咸菜的腌制方法
作为一个北方人都知道,一到秋冬季节各种蔬菜腌制都开始准备啦,搭配小米粥、馒头、面条等都非常美味,酸辣爽口,增加食欲。下面就和大家分享5种腌制的做法,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
腌黄瓜
1.准备食材:
准备几根黄瓜,清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中 ,多加一些食盐用手抓匀,腌制30分钟。
2.准备腌料:
碗中放入几片香叶,两粒八角,一小撮花椒,倒入260毫升生抽,再倒入清水稀释一下,否则吃的时候会比较咸,再加一勺白糖提鲜,不喜欢的也可以不放。
3.开始熬制料汁:
把料汁倒在锅中,大火烧开以后转小火熬制2分钟,熬出料香后把料汁倒在碗中,放在一边晾凉备用。
切点小米椒圈、大蒜片,生姜片一起放晾凉的碗料里面。
3.开始腌制:
30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面,使劲摁压出里面的黄瓜汁,这样黄瓜更容易吸收料汁入味,吃起来更加清脆,把黄瓜片装在无水无油的容器中,倒入准备好的料汁,密封腌制2个小时即可食用,一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。
腌线椒
1.准备食材:
准备适量的线椒,把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉,这样能防止生水进去,方便长时间储存,用流水把线椒冲洗干净。
2.把线椒煮一下:
锅内烧水,水烧开以后加入一勺食盐,把线椒放入锅中煮软即可,主要是为了防止折断,延长保存时间,大约煮2分钟,线椒塌软、起皱以后捞出来,平铺在案板上放在通风的地方晾干水分。
3.开始熬料汁:
锅中倒入700毫升清水,20克生抽,几粒八角,一小撮花椒,20克冰糖,大火烧开以后转小火熬2分钟,把料汁倒出来放在一边晾凉备用。
4.开始腌制:
切点生姜片、大蒜片备用。
线椒晾干水分以后加入一勺食盐抓拌均匀,装在无水无油的容器里面,放入姜蒜片,倒入晾凉的料汁,加入20克高度白酒封口,盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了,腌的时间越长越入味,放在阴凉处密封保存就可以了,一道香辣开胃的腌线椒就做好了。
腌韭花
1.准备食材:
准备适量的韭花,把上面多余的茎剪掉,放在清水中多洗几遍,把上面的杂质洗干净,放在通风的地方晾干水分,晾干水分以后用刀切成碎粒。
准备一个苹果,切成碎粒放进去,苹果能为发酵提供营养,还能压制韭花的苦涩味。
准备适量的小米椒,切碎用来增色增味。
再切点生姜末一起放入盆中,倒入30克食盐搅拌均匀。
2.开始腌制:
把韭花装在无水无油的瓶子里,密封发酵10天左右就能开吃了,封口的时候也可以倒一些高度白酒,抑菌又增味,一道简单易学的腌韭花就做好了。
腌萝卜
1.准备食材:
准备一根白萝卜,清洗干净切成段,一边滚动一边把萝卜皮片下来,再修平整一些,把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中,多撒一些食盐,用手抓匀腌制30分钟,杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。
2.准备腌料:
切点小米椒圈、大蒜拍扁,生姜也拍扁放在一起,加入鸡精2克,白糖15克,喜欢吃甜一点的可以多放一些糖,陈醋10克,生抽10克,蚝油5克增鲜,再放入适量的野山椒水和野山椒,用凉开水稀释一下以免盐味过重
再切一点柠檬片备用。
3.开始腌制:
30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分,把它放在清水中洗掉上面的盐分,挤干水分放入碗中,加入柠檬片,倒入调好的料汁,料汁的高度最好没过萝卜条,这样腌出来味道更加均匀,用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟。
30分钟以后,把萝卜条搭在一起,放上柠檬片和小米椒,一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。
泡辣椒
1.准备食材:
准备适量的线椒和小米椒,不要去蒂直接放入清水中洗干净,放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面,避免腌制的时候变质。
准备适量的大葱,切成葱丝备用。
2.榨一点花椒油:
锅内烧油,油温五成热时抓入一小把花椒,几粒八角,放入切好的葱丝,开小火炸制,把香料炸干、炸香,葱丝炸成金黄色时倒出来沥干料渣备用。
3.把辣椒腌制一下:
辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来,分别切成小段,再切点生姜片、大蒜片,和辣椒放在一起,加入食盐30克,白糖20克,鸡精5克,生抽20克,倒入刚刚榨好的花椒油,用筷子搅拌均匀。
把辣椒放入在无水无油的容器里面,想要长时间存放的话,再浇一点高度白酒封口,盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了,腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油,保存一年都不坏,一道香辣可口的泡辣椒就做好了。
腌咸菜的方法
腌咸菜的正确辩灶宽方法如下:
用料:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜辩枝、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、携亮花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。腌咸菜的腌制方法和配料
腌咸菜的腌制方法和配料如下:
1、水萝卜洗净,晾干。
2、备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净,晾干,加入凉开水。
3、加入食盐,盐和水的比例为1:50。
4、水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和大蒜,为了方便取萝卜条,再上面又放了层萝卜条,最上面放一层新鲜的红椒,放上大蒜可以杀菌、提味,放上生姜、花椒,同样是提味杀菌的作用。
5、盖上盖,给坛沿加上水密封好,腌制半个月即可。
配料:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、轿李盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。
腌咸菜
腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,人们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭盯芦的。
腌糖蒜原料:蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克。
做法:
1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。
3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。
4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。
5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每凯帆带隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。
