牛黄瓜条是牛后臀部位。牛黄瓜条肉又可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉,这两种黄瓜条肉的肉质不同,大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的,是位于牛腿外侧的牛肉,就是大小黄瓜条肉的位置。小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌,用刀沿着臀股二头肌的边缘,分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉,也叫鲤鱼管,北方某些地区称它为白板。小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细,可以涮火锅食用,品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。
牛黄瓜条和牛里脊哪个好
牛肉黄瓜条和牛里脊各有优劣。
牛里脊与黄瓜条的口感不相同,位于部位不一样,牛里脊是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,牛黄瓜条是牛身上的臀肉,牛里脊的肉比较瘦,口感更好,不过牛黄瓜条牛肉的脂肪含量比较的低,不容易长胖,适合爆炒,或者烧烤。
牛里脊是牛肉中最嫩的部分,和牛黄瓜条一样都是牛身上的肉,只不过不是同一个位置。大部分人都比较喜欢吃牛里脊,因为牛里脊几乎全是瘦肉,没有半点肥油。黄瓜条牛肉是牛的臀肉,也叫作米龙、和尚头,黄瓜条牛肉纤维粗大,脂肪含量比较低,适合正在减肥的人食用。
沸腾大黄瓜条牛肉的做法
一、食材准备:大黄瓜条250克、姜丝、蒜丝、干辣椒段6个、青花椒适量、香葱4根
辅料:菜籽油、盐、白芝麻1勺、胡椒粉1勺、蚝油1勺、辣椒面1勺
二、制作过程:
1、大黄瓜条冲洗干净,把它表面的水分给它擦干,切成薄片,可以尽可能的切得薄一点,这样一会更加容易熟透。
2、找一个大碗,把切好的黄瓜条牛肉放入到碗中,里面放入盐,加入胡椒粉1勺、蚝油1勺、辣椒面1勺。
3、用筷子或者是手把它抓匀,进行腌制入味,大概需要腌制15分左右,让它的味道完全渗透到牛肉当中。
4、准备需要的辅料,干辣椒洗净剪成段,姜切成丝,蒜切成丝,青花椒,香葱洗净,把它切成比较长的段。
5、砂锅中放入菜籽油,开始大火烧,让它开始冒烟的时候,这个时候就可以直接关火了,把我们的辅料倒进去。
6、接着倒入腌制好的牛肉,倒进去的一瞬间,需要不断的进行搅拌,把它拌匀,防止粘在一起,大概3分钟以后就可以开吃了。
三、注意事项
1、黄瓜条牛肉,如果说下锅炒,最好不要炒过1分钟,不然的话肉质会变老,口感很不好,就失去了它爽口的口感。
2、沸腾大黄瓜条牛肉,主要是利用热油的余温,把它充分的烹饪熟,所以必须要选一个比较好的砂锅配合来做。
