羊尾的做法怎么做
蛋清羊尾入选于《中国菜谱》中大约有40余年了,据说蛋清羊尾首次出现在这本书中的时候还不是叫这个名字,而是叫“蛋白夹沙”,其实笔者认为“蛋白夹沙”这个名字起的还挺贴切的,为什么这样说呢?因为它表面是用蛋白做成,而里面夹的却是豆沙,所以就叫“蛋白夹沙”;这个名字固然是很贴切,但是由于“蛋白夹沙”原本是临海人在明末清初时创造的一个名菜,当时只出现在一些高端的菜馆里,所以就会觉得这个名字缺乏想象力,没有回味度与诗味,后来,当制作技艺流出之后,民间也就有了“蛋清羊尾”的出现;由于制作工序简单,需要的食材搭配也简单,而且必须是现做、现炸、现吃,因而常常出现在街头的小吃推车上,在那个时候,不管是高端的饭店还是街头的小吃,都有它的身影,具有悠久的历史。
蛋清羊尾其实还有另外一个名字,就是在东北吉林、沈阳等地的“雪绵豆沙”,他们的制作技艺,所选的食材等都与蛋清羊尾相同。这道美食现在几乎都失传了,现在在市场几乎都买不到,只有在美食节的时候个别地方能够买得到了,大部分地方也已经失去了它的身影,美食也是我们中华名族的传统文化,需要我们继续的传承下去,不负我们的文化,不负我们的舌尖。所以笔者特意查阅了一些资料,和一些制作技艺,尝试了好几遍,今天就为大家分享“台州特色小吃蛋清羊尾,比面包好吃,做法更简单,学会直接摆摊”,希望大家喜欢。
【所需食材】
10鸡蛋、玉米淀粉、面粉、白醋、食用油。
【蛋清羊尾的详细做法步骤】
第一步:准备10个鸡蛋,去掉蛋黄,把蛋清都装在一个大碗里,滴入几滴白醋去腥,用打蛋器打散,一直打到呈泡沫的状态就可以了。
第二步:接下来再加入60克玉米淀粉、30克面粉,再用打蛋器继续打发均匀,大概打一分钟左右就可以了,打完之后可以用筷子插进去试试,筷子能稳稳的插在里面不动,说明蛋白就打好了。
第三步:然后用勺子打入半勺蛋白,在蛋白的中间放上豆沙馅,再在豆沙馅的上面又盖上半勺蛋白,再用干净的不粘勺刮成圆形。
第四步:接下来再放入40度左右的油锅中,保持小火慢炸,等到一面炸至微黄定型后再翻面,两面都炸至金黄定型后就可以接着做第二个,重复操作即可。
第五步:炸制两面金黄后出锅,撒上糖粉,就可以直接开吃了。
台州特色小吃蛋清羊尾的做法如此简单,松松软糯的,香甜可口,吃着真过瘾,想吃的朋友自己学着做吧,学会了还可以自己摆摊,市场上买不到哦!
【生活佳美食温馨小贴士】
1.豆沙可以去市场上买,也可以做,豆沙的制作方法也是非常简单,后续生活佳美食也会出新的文章,供大家查阅参考。
2.包好红豆沙的蛋白放入油锅中炸的时候切勿翻动,因为蛋白特别的脆弱,如果动的话会散掉。
羊尾巴怎么做
可以做成炖羊尾食用,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:羊尾 3斤、生姜 一块、升稿洋葱 半棵、豆瓣酱 一勺、香叶 5片、陈皮 2片、肉蔻 适量、草果 适量、桂皮 适量、小茴香 适量、丁香 适量、神乱草寇 适量、良姜 适量、花椒 适量、老抽 两勺、蚝油 两勺、生抽 两勺。
1、羊尾放入水中煮沸,撇净血沫捞出。
2、锅里放入少量底油,豆瓣酱炒香炒出红油。
3、放入姜片和洋葱丝炒香。
4、倒入开水。
5、放入羊尾,大火烧开,放入香料倒入蚝油生抽老抽,小火慢炖2小时。
6、适量食盐调味,完成。
注意事项:
如果香料不全,有香叶和花椒就可以,或者用十三香,效果也不吵瞎孝错。
羊尾巴的各种做法?
酱香羊尾
将羊尾清洗干净加入葱姜料酒焯下春山水,
捞出洗净,锅中烧油把葱兆槐姜蒜等佐料和大料爆香,
加入适量水放入羊尾和扒猜中配料,
大火烧开、小火慢炖即可。
