簸箕炊的做法
小时候去外婆家,外婆经常做这种特色小吃给我们,我们也叫猪乸糍,口感就像糕点一样,不粘牙,粘着用沙姜蒜蓉做出的酱汁吃更加香口。这个配方还是不错的,就是喜欢的那个味道!这个配方做出来刚好一碟!
用料
粘米粉 150克澄面粉 50克盐 2克清水(搅拌粉) 500克白芝麻 10克蒜 5辫砂姜 5克砂糖 半勺花生油 适量酱油 5勺清水(煮酱汁) 20克做法步骤
1、水洗粘米粉150克,水洗粘米粉口感会滑口点。
2、澄粉50克,把2克盐放进去。
3、把500克水倒进去搅拌均匀,静止30分钟,让面粉充分吸收水分。
4、锅里烧水,碟子里刷上一层花生油,搅拌均匀面粉水,放一汤勺到碟里开始中火蒸4分钟,然后一层层的蒸,蒸最后一层时蒸15分钟就可以出锅了。
5、在蒸的时候可以做酱汁:把砂姜和蒜蓉剁碎
6、锅里放油小火,把材料放进去翻炒1分钟,把酱油,芝麻,砂糖,清水,进去翻炒后就可以了
7、酱汁做好啦
8、等完全凉透后再切,不然就切得很粘稠的
9、可以看出一层层的簸箕炊
10、把酱汁淋上去,白白嫩嫩的簸箕炊粘着香香的酱汁吃,就是喜欢得味道!
11、好吃,不错的下午茶点心!
簸箕炊需要用米浆,米粉和水的比例是多少啊?有没人知道啊
簸箕炊米粉和水的比例和做法如下:
准备材料:粘米粉100克、澄粉20克、水350克、白芝麻适量、生抽3勺、蚝油1勺、水A5勺、蒜漏团头5瓣、油适量、生粉适量、水B适量
制作步骤:
1、粘米粉、澄粉及水一起放盘子里搅拌均匀成粉浆,静置20分钟;
2、蒸盘上刷一层油,放进蒸锅里烧到水开;
3、舀进一勺粉浆蒸返行橘约5分带神钟后凝固变透明,再舀进第二勺,重复直到舀完;
4、最后一勺半凝固时,撒上白芝麻,再蒸10分钟;
5、出锅晾到彻底凉了,用刀划出菱形块;
6、生抽、蚝油及水A放进一个碗里调匀成酱油水,生粉和水B调成淀粉水;
7、蒜头拍扁剁碎放进盘子里,烧点热油倒进去;
8、把酱油水倒进锅里烧开,倒进淀粉水勾芡,然后起锅倒进蒜蓉油里调匀;
9、淋上簸箕炊开吃。
簸箕炊的制法
1)先将米泡一个晚上,一个簸箕炊要3.8两米。
2)把泡好的米磨成浆(米浆不可太浓),然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3)待蒸锅水开上气后,将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕卖贺蒸熟即成,需要每层熟透后才橡搭能灌。否侧会是爆破面。
4)最后是做皱纹面,这是最难,最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊,倒进一层薄薄的米浆,双手左右来回摇,令其成皱纹。
5)大火蒸5到7分种后,开一开,让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好,停火。否侧皱纹面反了。
6)5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉,一定要放凉才能算完成簸箕炊。
7)香油的做法:每家煮香油的方法都是不同的,也是簸箕炊好不好吃的关键。
首先香油一定要慢火煲,才不会出现油少了的情况。
加药材一起煲,是什么药材呢??(商业秘密)请谅解【岭南粤西名吃】其实就是(芫西头、葱头、白芷)。一般要慢火煲一个小中如派时直到花生油煲到沸腾,油沸腾往里面加酱油,一点一点地加。一边加一边拌,令酱油溶进花生油里面。
8)蒜蓉的做法:冷水加定量的生粉拌,令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。
9)韭菜油的做法:据说是将韭菜放到锅里炸出油,待到韭菜变黑的时候,将韭菜捞起,香喷喷的韭菜油就出来了。这是电白地区独有的做法。 洁白、软滑、爽口、咸香。
