包饺子馅怎么调才好吃
俗话说“好吃不过饺子”,饺子作为民间传统美食,是过年过节的时候不可缺少的一种美味,有着喜庆团圆、幸福吉祥的好寓意,尤其是北方的朋友几乎是家家都会包饺子来辞旧迎新,饺子的吃法也有很多种,煮,蒸,煎炸,每一种做法吃起来都有不一样的口感和味道,可见人们对饺子的钟爱!
饺子好吃,关键就在于饺子馅的调制方法,很多人在拌饺子馅的时候,都会放出很多调料,觉得调料放得越多越好吃,但往往效果不尽人意,饺子口感差不鲜香。这到底是怎么回事呢?其实那是因为你做饺子馅时放得调料不对,有一些调料是不能放的,放了容易串味,还有一些调料缺一不可,放了才能味道鲜美。今天我要跟大家分享调饺子馅的技巧,记住“3放3不放”,无论调什么馅儿,保证大家做出来的饺子鲜嫩多汁,味道相当好,一起来看看吧。
“3不放”指的是什么?
1、不放五香粉、十三香
拌饺子馅最忌放它们,十三香是常见的一种调味料,但这种调味料本身的味道就很重,加入饺子馅中,不仅会掩盖住肉香味,而且味道会很怪,所以一般调饺子馅时建议不要放十三香。而五香粉也是由5种原料的调味料组合而成的,里面有花椒和八角,用来炒菜或者炖肉时放上一些,会炖出很好的效果,但放用来调饺子馅,那么会破坏饺子的原汁原味。如果真的想要放入五香粉的话,我们可以放入胡椒粉。
2、少放生抽
很多人在调饺子馅的时候会放生抽,其实,这种做法是不正确的。虽然说生抽的味道很鲜,但是它却是偏咸的,而且生抽放得多的话,也会使饺子馅中的水分流失,煮出来的水饺吃起来没有汁水。
3、不放料酒
相信很多朋友在调肉馅时都喜欢放料酒,认为可以起到一个去腥的作用,其实这样做是不对的,因为饺子是密封包好的,加热后料酒的气味不易挥发,不仅不能起到去腥的效果,还会在饺子馅中留下一股酒精的味道,吃起来就会产生一种怪怪的味道。所以建议大家肉饺子不要加或者少加“料酒”。
“3放”指的是什么?
1、葱姜水要放
葱姜水是拌饺子馅非常重要的一种水,可以起到去腥增香的作用,如果拌饺子馅时不放葱姜水,这饺子肯定做得会差味。将大葱和姜丝放入到到70度的水中浸泡5分钟即可,等水冷却后,过滤一下调到饺子馅中即可。
2、蚝油要放
不管是素馅还是肉馅,都要加点蚝油进去,有3点好处,第一点,就是给饺子馅提鲜,第二点就是给饺子馅上色,第三点就是饺子馅增加咸味。
3、熟油要放
要想调出的饺子馅很香,当然也不能少了油,油千万不能放生油,而是放熟油,一般用炸过的花椒油,可以提升香味,同时可以锁住蔬菜中的水分,避免出水,所以在饺子馅中是不可少的。
以上便是调配饺子馅时要注意的技巧,调料记住3放3不放,保证鲜嫩多汁,特别香,以后大家做饺子馅时就不要再乱放调料了。
怎么样调饺子馅好吃
如何把饺子馅做得更好吃
饺子调馅秘诀
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子,在饺子馅里打两个鸡蛋进去,能够包裹住馅料,让馅料变得更加嫩滑多汁,是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过:“加个鸡蛋摔几下,肉馅吃足7两水”,可见有多滑嫩多汁了!
肉饺子:
先加进肉馅里罩瞎。买回肉馅化冻,然后每500g肉馅中加一个鸡蛋,沿着顺时针方向,不断搅动肉馅,直到肉馅变成一个完整的肉坨坨,还可以盖上盖子摔打几下,肉馅能够更入味!
素饺子:
素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋,尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子,能够防止韭菜变老,咬一口,嫩滑流汁,特别好吃!
加进素饺子里,要先将鸡蛋炒物橡空熟,与韭菜拌匀后,再额外加1-2个鸡蛋进去,再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。
饺子皮和面的时候加一个鸡蛋,也能让饺子皮更加劲道,味道也更香!
2、加猪油
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝,饺子馅里加了猪油,香味立即不一样。尤其是素馅的饺子,猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感,吃一口香味十足!
如果家里没有猪油,也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油,比生花生油味道好很多。
饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油,将猪油充分与饺子馅拌匀。如果猪油冻住难以化开的话,可以稍稍加热成淡黄色。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀,美味的馅料就做好了。如果是熟的食用油,也一样!
3、加甜面酱、大酱
这一招是小编新学的,做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱,有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点,立即提鲜,香了很多倍!
在所有需要加入生抽的馅料中,都可以用甜面酱进行制作,一般500g饺子馅料加1勺甜面酱,搅拌均匀即可。
用甜面酱代替生抽如悄,不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味,还能够控制馅料的水分,包起来不那么困难。
注意:
当饺子馅中加入甜面酱后,盐和其他调料的量要相应减少。
4、加蚝油
做肉馅的饺子,加甜面酱会好吃,那么素馅的饺子加什么会更好呢?
告诉你个小秘诀吧,就是蚝油。加入适量的蚝油,就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分,包饺子的时候馅料不出水,煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中,不喜欢甜面酱味道的,也可以加蚝油代替。
每500g饺子馅中,放2小勺蚝油调味就可以了,煮熟之后,味道格外鲜美。
5、加葱姜水
肉馅里面加点水,立即不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水,也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里,更营养。
每500g饺子馅中,加250克左右的水分就可以了,所谓“一份肉半打水”。另外,加水的时候,要在加调味料之后,才能把调料拌均匀。
加水要少量分次,还要不停顺时针搅拌馅料,直到馅料将水分完全吸入,千万不要偷懒!
饺子调馅步骤
与此同时,饺子调馅其实也有相应的步骤,按着步骤做,饺子才会更好吃哦!赶快跟小编学一下吧。
1、将肉馅取出化冻,蔬菜取出切丝。
2、将蔬菜中撒上少量盐,析出蔬菜中的水分。可以用纱布包裹蔬菜,挤出水分;水分还可以用来和面。
3、在肉馅中打上一个鸡蛋,加入猪油等拌匀,葱姜切片,煮水。
4、将菜加入肉馅中,均匀搅拌;加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料,用筷子搅拌均匀,还可加入少许熟油。
5、少量分次加水,沿着一个方向不停搅拌馅料,直到馅料变成莹润的感觉。
煮饺子
煮饺子的水里加点盐,饺子煮出来就不粘锅。
调饺子馅怎么好吃
调饺子馅有几点需要注意:
首先,要提前先把肉馅调好味道腌起来,最少三个小时以上,时间越长肉馅越入味,那么味道就会越好,如果您拌好肉馅就直接用,那么味道只是表面一层,不能够深入至肉馅里边,吃起来就会感觉味道很淡,从而进一步影响整体的效果,肉馅的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比较合适,太肥了吃起来腻,太瘦了吃起来柴,这些都要注意,清闹在肉的选择上也是尽量找品质高的猪肉,这样的猪肉鲜气才浓厚,以上这几点肉的问题大家一定要尽量做到,只有把肉的品质和配比搞清楚,再加上腌制时间长一些,饺子馅就已经成功一半了。
接着就是,如何腌肉馅,一般要放酱油,黄酒,花椒水,蚝油葱姜等调料,花椒水要一点点的放,让肉能把水吃进内部,这样肉馅也会更香,虽然它的颗粒很小,但是还是具有吸水性的,因为把这个调料全部打进肉馅中,那么肉馅的味道就很浓厚了。
葱不要提前放,要在最后要放切碎的蔬菜之前才能放进肉馅中,并且要倒一定量的香油拌好了,这时候的肉馅味道就会非常的迷人了。
把葱和蔬菜拌进肉馅之后,那么就不能再一直放着了,要赶紧包了,不然肉馅中的盐分会把蔬菜逼出水的,那么鲜味全跑到汤水中了,肉馅反而不香了,那么这个饺子味道就不好了。
希望能帮到您。
饺子是中华民族的传统美食,俗语说的好:舒服不如倒着,好吃不如饺子。由此可见,饺子在中国人的饮食中有不可替代的地位,大家一定要学学包饺子好吃的窍门!
一、三成肉七成菜
饺子馅中的肉应该瘦肉多,肥肉少,搭配高纤维的素菜,如芹菜、白菜、茴香等,在馅中加鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,可以提鲜、改善口感、均衡营养。肉和菜的比较最好是3:7,这个比例吃仔正友起来不油腻。
二、菜汁用来和面
蔬菜切的时候会流出很多菜汁,这些汁液中富含可溶性维生素和很多矿物质,因此可以加入面粉中和面用,在减少营养损失的同时,面的色泽更好看,如果在馅料中加入虾皮或者干海带,也可以留住菜汁。
三、和面时加点粗粮
和面的时候在面粉中加入一些粗粮粉或者豆粉,可以增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量,让饺子口味更丰富,但是粗粮面不要加入太多,面粉和粗粮粉的比例要在5:1比较适合,因为粗粮粉中不含面筋,放多了不容易揉成面团。
四、尽量采用煮、蒸和水煎
如果是煮饺子,那么饺子馅稍微咸一点,如果是蒸或者煎,则可以淡一点,最好不吃油炸的水饺,减少油脂的摄入。
-猪肉豇豆饺子-

猪肉馅500克、豇豆350克、面粉500克、食盐4克、葱2根、姜1小块、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、饺子馅调料10克
1、豇豆择净焯至变色,捞出过水后切碎
2、肉馅加葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅匀
3、豇豆和搅打好的肉馅搅拌,面粉加水饧至20分钟
4、饧好的面揉成条,切小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮
5、把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子
6、锅中加入水烧开。加饺子,煮至浮起时,点水两次捞出
-猪肉杏鲍菇饺子-

面粉500克、猪肉400克、杏鲍菇2根、黑木耳20克、胡萝卜1根、花生油1大勺、食盐5克、葱1根、姜5片、八角1个、老抽1勺、蚝油1大勺
1、将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放肉馅里,在准备好饺子皮后加盐、1大勺蚝油拌匀
2、面粉里加盐,和成面团,醒发半小时以上,搓成粗细均匀的长条
3、将长条切念槐成小剂子,擀成饺子皮,包成饺子
4、起锅烧一锅水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略煮一分钟,即可捞出
-西洋菜鲜肉饺子-

猪肉350克、豆瓣菜250克、饺子皮、花生油2汤匙、食盐1茶匙、生抽1汤匙
1、西洋菜洗净、切小段儿,撒两汤匙的盐,搅拌均匀,放置10分钟
2、瘦肉洗净,剁馅,加生抽、花生油
3、将西洋菜挤出水分后和肉馅拌匀
4、取出饺子皮包进馅料,放置蒸屉里
5、冷水上锅蒸15分钟
-胡萝卜猪肉饺子-

面粉500克、猪肉馅500克、胡萝卜2根、食盐1茶匙、葱1段、姜1小块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香油1茶匙、饺子馅调料1茶匙、植物油2汤匙
1、胡萝卜擦丝剁碎,葱切末,锅内放植物油,放葱花和姜末,放胡萝卜末翻炒
2、肉馅加料酒搅拌上筋,肉馅中放胡萝卜和葱末,饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油,搅拌均匀
3、和面饧好的面揉条,切小剂子,取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮
4、包入馅,包好饺子,锅中放水,水开后放入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,煮熟即可捞出
-茴香猪肉饺子-

面粉500克、五花肉600克、茴香450克、鸡蛋1个、色拉油40克、食盐18克、水、白砂糖12克、白胡椒1克
1、茴香洗净,切碎
2、猪前腿五花肉绞成肉末,放入容器,加除食用油外所有调味料,沿同一方向搅拌打至上劲,茴香和食用油拌匀后再和肉末拌至均匀
3、所有面皮材料混合均匀,用压面机压成面皮
4、用压模压成圆形饺皮,饺皮直径9cm,可压出约70个,包入馅料,制成饺子坯,下锅煮熟即可食用
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小吃学院 美食问答达人92赞
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分享一款味道堪比饺子馆味道还美的馅料制做方法。

1、准备材料。排酸五花肉1000克切成大米粒大小,盐15克,姜10克切末,葱30克切碎,鸡精10克,生抽适量,混合香油80克,香油10克,十三香5克,花椒油10克,高汤500克。
2、混合香油的制做。是由花生油精练猪油18香的香辛料葱姜蒜等熬制而成。
3、高汤的制做。是由鸡架大骨等焯水4小时熬制而成。

4、把肉粒盐葱姜鸡精生抽十三香花椒油先拌匀,分次倒入高汤,顺一个方向搅拌均匀上劲后,这个要搅百十下才能达到,此时葱用香油拌好,再加入到打好的肉馅中拌匀,最后倒入混合香油拌匀,放冷藏室一小时后既可使用。
要说关键是哪一步,明确回答,每一步都很关键,否则前功尽弃。
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鸡肉虾仁馅
鸡肉500克,猪净肥膘肉100克,青虾仁100克,韭菜或者韭黄100克。盐10克,味精2克,3A调味料0.5克(南方的质量好点),生姜20克。鸡肉,肥肉,虾仁,生姜一起放绞肉机绞成馅,加入放入盐味精3A调味料,加入适量热水搅拌,放入韭菜拌匀,放冰箱冷藏两小时,开包了!

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饺子馅如何调最好吃?
首先说说荤馅的:
一、选择肉馅,要选择有肥点的肉,这样嫩滑不柴。
二、调味品是增香的另一种辅助,适当调入喜欢的五香粉,香油,花椒水等。
三、拌馅时候馅要朝一个方向打上劲儿,这样熟后肉馅成团儿不散。
四、近年来很多朋友喜欢把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果。

接下来说说素馅:
一、入馅的蔬菜必须控干水分待用。这里要注意,最后放盐可以减少菜汁流失。
二、其它步骤可以效仿上面方法。
三、 煮时,水锅里放点盐,面劲道,皮儿就会不破 ,饺子水灵肉。
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调饺子馅有很多种方法的,因人而异吧。
如果是蔬菜馅的还是保持原汁原味比较好,调料简单的放点味精,咸盐,十三香就好,过多的调料会把蔬菜原有的清香盖住,尤其是韭菜鸡蛋虾仁的,通常只放咸盐和味精就好,味道就特别鲜。有的蔬菜包之前需要打水焯,也要掌握好时间,不可时间过长,时间长了蔬菜颜色不好,营养成分也会流失很多

肉馅也则一样,尤其是牛肉馅必须加水把肉打嫩,不然包出来的饺子口感特别硬而且不好吃,肉馅调料的时候可以加适当的料酒和蚝油,而且为了包出来的饺子馅煮好以后馅成团儿,可以适当的往饺子馅里打两颗鸡蛋,然后用筷子顺时针搅拌均匀,所有的肉馅都要用筷子沿着一个方向搅拌,这样打出来的饺子馅比较有嚼劲儿,我们那里叫做给饺子馅“上劲儿”,而且如果是东北人,肉馅里面葱花必不可少,或者用圆葱代替。值得一提的是,俄罗斯
