时常在偶像剧中可以看到海蛎煎的身影,那么今天我们就好好聊聊它的正确做法,福建著名小吃闽南海蛎煎也叫蚵仔煎,看似非常简单,但是好多人总是做不好或者做不到位,即使你能学到能看到的,估计就一种做法。然而今天我要教会大家的是,同样是蚵仔煎,却有两种不一样的吃法。
大部分人吃到的海蛎煎都是鸡蛋包裹着,了解海蛎煎或者蚵仔煎的人,他就知道真正的蚵仔煎是没有鸡蛋包裹。海蛎煎又称为蚵仔煎,起源于福建晋江、泉州、石狮、漳州、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。2018年9月,当选福建十大经典名菜,具体历史和典故这里我就不啰嗦了。撇开正不正宗,我想告诉你的是,今天分享的这两种做法都非常好吃。
海蛎到底要不要清洗这个问题啊,一直争议非常大,真正现挖现煮不清洗,那是是海边人的吃法,那么像平时我们自己做的时候,我还是建议大家一定要清洗一下,那么清洗用什么呢?倒入一勺的面粉是清理海蛎、牡蛎或者生蚝最好的选择,这种海货一旦接触到空气就很容易产生细菌和脏东西,这里要特别注意,一定要轻轻搅动,海蛎非常娇嫩,前面刚刚已经说了,稍微地来回晃动九九十八下就能洗得干干净净。
那么海蛎煎唯一的配菜是什么呢?其实就是蒜苗,或者葱、每个地方的做法都不一样,选择用葱还是蒜苗,完全可以按照个人口味调整。
第一种做法:
将刚刚切好的葱放入碗中,接着往盆里面倒入三个不老实的笨鸡蛋、盐、白胡椒粉、地瓜粉、海蛎煎最重要的一份配料,就是地瓜粉,这个地瓜粉也就是红薯粉,相信只要是福建人的家里都必备。
顺便分享一下热锅凉油(铁锅不粘锅技巧):
这个时候千万不要急着放海蛎是错误的做法哦。平时在家不管你煎鱼、煎肉、炒菜等等,想要铁锅不粘锅,一定要热锅下凉油,首先开大火把锅烧热直到轻微冒烟以后,倒入1-2勺食用油,把锅润一遍,倒出润锅的油,接着再倒入新的凉油,这样就是大厨们所谓的”热锅下凉油“,不管炒什么、煎什么都不粘锅、不破皮。
润好锅后慢慢地倒入鸡蛋糊,当锅内的鸡蛋开始慢慢成型以后,这个时候才能下海蛎,错误做法都是直接和鸡蛋搅在一起在下锅,这样做法的海蛎煎,时常都是外面熟了,里面却没有熟透。
海蛎煎正不正宗,一定要看海蛎煎的外面焦不焦香,也就是看着有点焦,其实并不没有焦透,差不多大火煎40秒以后给它翻一个身,这个时候呢,特别要注意,这么大的鸡蛋,如果不好翻锅,可以借助一下锅盖或者是大盘子,倒扣给它翻一边。
持续地开大火,一不经意间这个焦香就变成焦黑,所以这个时候燃气灶转成中小火,差不多加热30秒左右,,中间部位一定要用勺子稍微轻轻的按压一下,这样煎出来的海蛎不仅可以完美的和鸡蛋粘连再一起。当两面都轻微焦黄的时候差不多就可以出锅了。如果觉得这一面不好看,大家可以翻一面,哇,真的非常香,煎出来也非常的完美。
第二种做法:
最主要的东西还是地瓜粉,这种做法突出的口感是又焦、又嫩、又Q,倒入两大勺的地瓜粉以后,倒入小半碗的清水,将它搅拌开,如果没有搅拌开,再煎的时候会结成一粒一粒的颗粒,接着倒入葱花或者蒜苗、盐、白胡椒粉、蚝油,将这个面糊搅拌均匀。这里又有人会问了,不放其它调味料吗?在这里我想告诉大家,食材本身够新鲜,调味料越少越好,搅拌的时候顺时针搅拌均匀。
记住口诀,轻轻的我来了,轻轻的我走了,那么继续按照前面的步骤,热锅下冷油煎什么都不粘锅的原理。第二个做法的文化圈突出的口感是胶枪有Q弹,那么当底部的地瓜粉团变成轻微的交房以后,就要记得翻锅从下锅到翻锅的时间大概1分多时间,注意:超过这个时间,再放下地瓜粉团会变得又焦又硬。
另外一面也见了大概30秒左右,这个时候你想怎么翻就怎么翻,操作的时候块状比较大粘性比较大,这个是正常的,以为地瓜粉粘性强,所以在煎的时候,可以用勺子轻轻地将它们分开好了,大家这里记住了,正面30秒、反面30秒、出锅煎十秒,蚵仔煎就成功,可以出锅了。以下图焦黄、焦黄的颜色为标准,这样的口感吃起来就是真正的外表焦脆,内在却非常的鲜嫩。
两个版本蚵仔煎,最般配的就是甜辣酱,虽然只是闽南的一道小吃,但是时常能在五星酒店看到它的身影,海蛎煎的做法和大家就分享差不多。
文章中这些小细节,你只要做到位,一定非常正宗好吃。特别是快过年了,年夜饭上露一手地道风味小吃,人人都夸是大厨,
