在享用美味的牛排时,正确的切割方式能够赋予它更加鲜嫩的口感。切牛排之前,首先要观察牛肉的纹理走向。 在看清楚肉的纹理走向 后,垂直于肌肉纹理下刀,也就是沿着把肌肉纤维切断的方向切。不同的牛排种类和烹饪方式可能需要不同的切割方式。具体如下:
1、斜着切:对于一块厚牛排,可以从它的底部开始,沿着肌肉纹理斜着切,将肌肉纤维切断,让肉质更加鲜嫩。
2、躺着切:将牛排肉从底部开始,沿着肌肉纹理斜着切,直到将肉切成薄片,然后再将肉从纹理中翻过来。
3、竖着切:对于一块薄牛排,可以从它的侧面开始,沿着肌肉纹理竖着切,将肌肉纤维切断,让肉质更加酥脆。
西餐怎样切牛排
西餐切牛排首先需要掌握正确的刀叉使用方法,需要左手持叉、右手持刀。握刀叉时,要用食指抵在餐叉身上,可以起到固定餐叉的作用。握餐刀时,要用拇指和食指夹住餐刀,会更容易发力用餐刀切割牛排时。切牛排要使用锯齿状的餐刀,餐叉要选择中号大小的。用餐叉压在牛排上面固定好后,再用餐刀切下牛排最外侧一小块即可用餐叉叉取食用,如果肉块太大,可以再用餐刀切成小块。吃牛排时,需要注意要用叉子将肉块送入口中,不要让牙齿碰到食物或者是用牙齿去咬叉子,更不要让刀叉与牙齿和餐盘接触后发出声音,这是都是非常不雅观且不礼貌的行为。
煎牛排的正确做法
所需食材:牛排,黄油,胡椒,黑胡椒,橄榄油
做法步骤:
1、牛排常温解冻之后,无需清洗,直接用厨房专用纸吸干表面的血水;
2、在牛排的两面都撒上黑胡椒和橄榄油,腌制15分钟的时间;
3、起锅,放橄榄油,也可以用常规的食用油;
4、锅烧热后,放入牛排大火煎,再改中火煎,直到煎至自己喜爱的熟度,喜欢全熟的可以多煎一会儿。快好的时候放入一小块黄油,再将侧面都煎一下,可能很多人会漏掉这个步骤,煎侧面也叫“锁边”,可以防止牛肉汁水流失。
5、出锅,摆盘食用。
