鸡肉新做法,不用蒸不用炒不红烧
在广东很多的地方,有无鸡不成宴的说法,这意思就是,没有用鸡做的菜肴,算不上是吃宴席。鸡和猪鸭牛羊鱼一样,都是人们餐桌上日常有的食物,只是鸡对广东人来说,特别地重要。无论在广东,还是全国各地,鸡肉都是很受欢迎的食材,其实在古时候,鸡是一种凶猛的鸟禽,我们现在吃到的鸡是从野生品种的山鸡驯化而来的。我国是世界上最早驯养鸡的国家之一,从古到今,至少有四千多年的驯养历史。
如今鸡肉的吃法有成百上千,每个地区都有不同的吃法,客家人印象里最深刻的,可能就要数色泽金黄,咸香美味的盐焗鸡了,在很多人的眼里,盐焗鸡做起来很麻烦,因为要用到很多的粗盐,感觉很浪费,所以很多人还没做的就放弃了。其实盐焗鸡也有简单的做法,不用粗盐,也能做出色香味均匀媲美传统的盐焗鸡。这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享这么一种家庭版【盐焗鸡】的做法!
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:土鸡或者三黄鸡1只,盐焗鸡粉70克,生姜2大块,黄栀子3个,食盐2茶匙
第一步:起锅加入1碗清水,然后放入3个黄栀子,开火将水煮开,再转成小火慢慢地将黄栀子的颜色煮出来,这个黄栀子是天然的色素,既健康又能够很好地给食物上色,让食物变得更加靓丽诱人。煮好之后用蜜筛过滤出来备用。
第二步:将清理干净的整鸡从关节处,将鸡爪剁掉,然后将鸡放到汤盆里面,放上2汤匙食盐,然后用手里外涂抹均匀,再用刷子蘸上黄栀子水,将整只鸡刷一遍,让鸡肉的表面裹上一层黄栀子水的颜色,上好色之后,再放入70克盐焗鸡粉,用盐焗鸡粉将整只鸡的里层和外层都涂一遍,涂上味道。
第三步:将准备好的生姜切成大片,然后垫到锅底,范围跟鸡肉大小差不多就可以了,再把调好味上好色的鸡肉放入锅中,然后盖上锅盖,开最小火焗45分钟,将鸡肉焗熟。
第四步:很多的朋友总是担心这样会烧坏锅,给大家普及一个小知识,由于鸡肉本身含水量比较高,在45分钟焖煮的过程中会蒸发出大量的水分,因此焗好之后,我们的锅不但不会烧干,还会有不少剩余的汤汁。
第五步:焗45分钟之后,将鸡肉取出来,然后放到盘子里面,将鸡肉放凉至不烫手再斩件,这样可以让鸡皮保持完整。如果比较“”的朋友,可以直接撕着吃。
这样一道色泽金黄,咸香美味的家庭版【盐焗鸡】就制作完成了,喜欢的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
好啦,朋友们!这期的美食教程【盐焗鸡】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!
有谁可以传授我几个关于鸡肉的做法?我很笨呢不会做好吃的菜,虚心学习中
【土豆烧鸡肉】
鸡腿3个,土豆1个,酱油20克,胡椒粉1克,盐2克,料酒10克,姜片3片,蒜末10克,温水半碗
1,鸡腿去骨头,把鸡腿肉切成丁备用。
2,土豆去皮切成块,大约是拇指大小。
3,热锅下油,先爆香姜片和蒜末,倒入鸡肉丁翻炒变色,倒入料酒和酱油翻炒均匀。
4,鸡肉丁出香气后倒入土豆丁翻炒均匀,倒入胡椒粉和盐调味。
5,把半碗温水倒入锅内,翻炒均匀后大火煮沸后转小火焖6分钟左右,看到土豆能夹烂即可。
【剁椒蒜蒸鸡翅】
剁椒100克,鸡翅1000克,香葱1根,姜片2片,大蒜3颗,料酒20克,酱油20克
1,将鸡翅中洗干净后,一分为二,将大蒜剁茸,放入鸡翅内拌匀。
2,再将剩余的材料倒入鸡翅内,混合均匀,剁椒是咸的,酱油也是咸的,所以不需要额外加盐。
3,混合均匀后的鸡翅腌制半小时入味,腌制好的鸡翅放入盘,再放入蒸锅。
4,大火蒸20分钟即可出锅。
【藤椒蒸鸡】
食材:三黄鸡半只,藤椒1大把,干辣椒1小把,酱油2大勺,蚝油2大勺,胡椒粉2克,盐2克,料酒2勺,姜片4片,蒜末适量,辣椒油适量
1,藤椒清洗后沥干水,干辣椒剪小段浸泡5分钟,将三黄鸡切块。
2,往鸡肉里加入姜片,蒜末,藤椒,辣椒段拌匀。
3,再加入胡椒粉,酱油,蚝油,盐,料酒用手抓1分钟,腌制20分钟左右
4,装入碗内,先摆好盘,淋上少许辣椒油。
5,用锅蒸,水开后蒸25分钟即可。
【胡萝卜土豆烧鸡】
土鸡半只,土豆1个,胡萝卜1根,美人椒4根,红花椒3克,酱油20克,蚝油15克,糖4克,盐3克,料酒10克,姜片4片,大蒜4个,胡椒粉2克
1,鸡肉洗净后砍成块状,将土豆胡萝卜去皮切滚刀块。
2,热锅,倒入适量的油,爆香姜片和红花椒后倒入鸡块快速翻炒。
3,倒入料酒翻炒出香气,加入胡椒粉炒匀。
4,倒入酱油蚝油翻炒上色,把胡萝卜倒入锅里翻炒到颜色变鲜艳。
5,再倒入土豆块翻炒均匀,调入盐和糖拌匀,倒入1碗半的热水,煮沸后盖上盖子焖10分钟。
6,10分钟过后,大开盖子,倒入辣椒段,翻炒收汁即可出锅。
【猴头菇炖鸡汤】
新鲜猴头菇2朵,土鸡半只,虫草花1小把,枸杞1小把,姜片4片,胡椒粉2克,盐适量,清水适量
1,土鸡或老母鸡,清洗干净后切小块,虫草花和枸杞放入清水里浸泡10分钟左右。
2,用剪刀彻底剪掉根蒂,然后把猴头菇撕成小块,撕成小块的猴头菇用淡盐水浸泡10分钟,然后抓起把水分挤出来,如此循环3遍。
3,将鸡肉放入锅内,放入猴头菇和枸杞虫草花,放入姜片和胡椒粉。
4,将锅盖上盖子,大火煮沸,用汤勺把浮沫全部撇掉。
5,30分钟后,一锅鲜美浓郁的猴头菇炖鸡汤就做好了,调入盐,开喝。
【褐菇烧小鸡腿】
小鸡腿800克,褐菇100克,酱油20克,老抽5克,蚝油5克,盐少许,糖5克,料酒10克,胡椒粉1克,清水半碗,蒜末少许,姜片5片
1,褐菇清洗干净后切小块,小鸡腿洗净,可以再肉厚的地方切两刀。
2,热锅,先爆香姜片和蒜末,倒入小鸡腿煎香。
3,倒入胡椒粉,酱油和老抽翻炒上色,倒入蚝油翻炒。
4,将褐菇倒入锅内翻炒均匀,倒入清水煮沸后焖10分钟。
5,最后试一下味道,盐看着加,带点汁出锅,味道更好!
【香辣口水鸡】
鸡大腿1个,油辣子4勺,酱油2勺,花生油1小勺,米醋1勺,盐2克(油辣子要是咸的,请自行加减),姜片4片,米酒2勺,大蒜10克,黄瓜1根
1,将米酒和姜片倒在鸡腿上,用手抓匀腌制20分钟去腥。
2,锅里加入清水,放上蒸架,将腌制好的鸡腿放入。
3,盖上锅的盖子,大火蒸15分钟。
4,准备好一盆冰水,将鸡肉迅速放入冰水里降温。
5,鸡腿取出来后切片,将黄瓜去皮切片摆在盘底,所有调料混合成酱汁,淋上即可。
【凉拌鸡丝】
鸡半只,姜片片,料酒10克,沙姜1块,蒜末10克,酱油20克,蚝油5克,盐2克,糖5克,辣椒油20克,胡椒粉1克,香醋10克,香菜适量
1,鸡肉洗干净,选用三黄鸡比较好,将鸡肉和姜片料酒冷水放入锅里,盖上盖子大火煮沸。
2,转中火,煮沸5分钟后再将鸡肉翻面煮5分钟,关火焖3分钟。
3,此时准备一盘冰水,将鸡肉取出立即放入冰水里降温,把大蒜剁成蒜末,沙姜剁碎。
4,鸡肉放凉后撕成丝,将酱料的食材混合成酱汁,倒入鸡丝里拌匀,大约过10分钟就能吃上。
【香菇鸡肉焖饭】
干香菇25克,鸡肉250克,大米150克,姜6克,蚝油10克,酱油8克,细砂糖5克,盐4克,胡椒粉1克,料酒10克,油5克
1,鸡肉切小块,大米提前用温水浸泡2小时左右。
2,香菇浸泡发大后剪掉尾部,切成香菇丝备用。
3,泡米的时候可以处理鸡肉,往鸡肉加入所有的调料抓匀腌制。
4,泡好的大米捞出放入碗内,再倒入刚好没过大米的开水,先放入蒸锅内蒸20分钟取出,将鸡肉和香菇混合均匀后放在米饭上。
5,放入蒸箱或蒸锅内,大火蒸20分钟即可。
【奥尔良烤全鸡】
三黄鸡一只(大约2斤净重),奥尔良腌鸡料60克,清水60克,姜片4片
1,三黄鸡买回洗净,去掉内脏,砍掉脖子和脚。
2,奥尔良腌鸡料和清水混合均匀成酱汁。
3,用手沾酱汁抹匀在鸡肉上,鸡肉的肚子里也要涂抹均匀,腌制过夜。
4,第二天取出鸡,将腌料再次刷匀,用锡纸包裹住鸡尖和鸡腿骨部位。
5,放入烤箱内,预热完成后启动上下烤功能190度烤30分钟,翻面再烤15分钟即可。做鸡肉的方法
做鸡肉的方法/步骤
去除鸡肉里面的腥味
用锅烧大半锅的水,等水开的时候,把鸡肉块放入水中,焯3分左右。
尽量把鸡肉里面的沫子,都焯出来,这样做出来的鸡肉没有异味。
冲洗
沫子焯出来了,还需要在用水冲洗几遍,让沫子离开鸡肉。
找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出,反复用水投干净鸡肉。
看沫子很少了,控干就可以了。
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锅内倒入食用油
把锅刷干净,不然会有其他味道的。
倒入的油不要太多,一个小锅底就可以了。
太多的油会很腻人,太少呢,又炒不出香味了。
翻炒鸡肉
油开后,就可以把控干的肌肉块放入锅中了。
这个时候油会溅出来,大家要注意一下、
反复的炒鸡肉块,可以倒入少量的酱油,看鸡肉稍有些变黄色,有肉香为冒出来。
这样就是很好的了。
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加水
把鸡肉炒干巴之后,加水。
水量稍没过鸡肉就可以了。
如果是不愿意烂糊的鸡肉,就要多半锅的水了。
加入适量的咸盐,蒜瓣,大料就可以盖上盖子煮了。
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炖鸡肉
因为水的量不同,所以时间也不是固定的。
大家要会听声,听那种要干巴,没有水了的那种声,这个时候就要好了。
如果不会听声的话,就只能开盖看了,看水还有多少。
等水要没的时候,翻炒几下,帮助鸡肉收汤。
这样就做完美味的鸡肉了。
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