家常美味:一起来制作经典上海菜饭
家常菜中,上海菜饭是一道色香味俱佳的美食。它集鸡肉、虫草花、香菇等丰富食材于一身,为您带来独特的口感体验。今天,就让我们一起来探讨制作上海菜饭的方法与要注意的细节吧!
原料:
米 2杯
鸡肉 200克
虫草花 20克
香菇 6朵
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
盐 适量
糖 适量
生姜 1片
清水 适量
步骤:
将米淘洗干净,浸泡30分钟,然后沥干水分。
将鸡肉切成小块,用生抽、老抽、盐和糖腌制15分钟。
虫草花提前泡发,香菇泡软,去蒂,切片。
在锅中加入适量油,放入生姜片炒香。
加入腌好的鸡肉,翻炒至变色。
倒入虫草花和香菇片,继续翻炒均匀。
加入泡好的米,翻炒至米粒上色。
倒入清水,水量略高于米的平面,盖上锅盖,炖煮约20分钟,直至米饭熟透。
炖煮好的菜饭,翻拌均匀即可上桌。
要注意的地方:
米要提前泡好,以便煮熟时口感更佳。
鸡肉切块后需用调料腌制,以增加风味。
香菇、虫草花要提前泡发,方便烹饪。
菜饭炖煮时,注意水量控制,避免煮过头。
菜饭炖煮好后,翻拌均匀,让食材更加融合。
现在,您已掌握了制作上海菜饭的关键步骤和注意事项,快邀请亲朋好友一起享用这道美味的佳肴。
上海菜饭
上海菜饭
做法步骤:
1. 腊肠切片,放入淘好的米里面直接煮30分钟至水收干;
2. 青菜切碎,放一点油和盐炒至断生;
3. 饭煮好后把青菜和一小块猪油放进去,再焖5-10分钟就可以啦;
4.拌匀即可开吃。
剩菜变成上海菜饭应该怎么做?
做法
步骤1材料使用,尽量以冰箱中现有的剩菜为主,米三杯,鸡汤1杯,剩菜(香肠2根,卤牛肉数片,乌鱼子数片,青江菜一把.香菇2朵)
步骤2改良式的菜饭有二种作法,第一种是用隔夜没吃完的白饭,与所有的材料现炒然后移入砂锅中就完成了!(但有点油..),且am没有多的隔夜白饭,我就将传统的上海菜饭,由白米开始煮的作法再来变化~首先,白米3杯洗净后,加入一杯鸡汤(可用鸡汤块溶解后变成鸡汤),再加入泡香菇的水及自来水高汤
步骤3把不想再看的年菜都切成块(限质地比较硬的,红肉类的..),然后一起丢到米锅中一起用电子锅去煮~此时可以加一点盐及胡椒粉调味
步骤4青江菜呢~洗净后,切成小小段
步骤5然后,当电子锅中的米饭好了后,马上把青江菜丢下去拌,然后盖上锅盖闷个5~6分钟!
步骤6当当~简单的菜饭就完成了!而且有肉有蔬菜,又没有多余的油~小孩们吃的营养,你的冰箱也清空罗!!今天小寒,你吃什么?
按照传统农历,冬至节气后开始交九,到了小寒节气便到了二九、三九,也就是北方传说中最冷的一段日子,是真正的数九寒天。小寒节气不像冬至、中秋,全国各地没有什么统一的节日美食,哪怕是一个城市各家吃的也大多不统一。相对来说,比较传统的小寒美食主要有糯米饭、羊肉、鸡肉等,除了带有显著的地方特色之外,主要也是为了应对寒冷的天气。小寒,各地都吃啥?广东上海实惠,北京南京豪气,东北宁夏接地气:
01
广东吃腊肉糯米饭
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在广东地区,小寒节气一般吃腊肉糯米饭,是不是特别实惠。为了减低糯米的黏性,一般还会搭配上一定量的大米蒸成米饭。再把广式腊肠、腊肉切成细丁,与糯米饭炒在一起,吃起来腊味浓郁,满满的粤式风味。如果直接把糯米装入砂锅,上面再盖上粤式的腊肉、腊肠,把底部的米饭煎出焦壳,有着馥郁的焦香味,那便是传统的广式腊味煲仔饭。上桌时还继续余热缭绕,嘟嘟冒着热气儿,再冷的天也会瞬间被驱走。
02
上海吃传统菜饭
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上海,最著名的炒饭非传统的上海菜饭莫属,到了小寒节气,很多上海人会在家做上海菜饭,实惠又美味。除了米饭,还会加入地道的上海青油菜、鸡腿肉丁、腊肠、腊肉等丰富的配料,把这些食材炒在一起做出来的上海菜饭,能不好吃才怪。不但米香淡雅、菜香扑鼻,最诱人的还是腊香馥郁、肉香醇厚,只有具备了这四大特点的菜饭,才能称得上是真正的上海菜饭。
03
北京喝糯米粥
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咱老北京人吃饭最讲究,更有深厚的美食文化底蕴,到了小寒节气,一般会熬煮糯米粥喝。可不能小看了这碗糯米粥,那可太有讲究了,单是说到所用的食材,都足够豪气。除了常规的糯米,还会加入黄米、香米、红枣、莲子、百合干、桂圆干、栗子、花生、豌豆等,最多时会加到十多种,单是食材阵容都足够豪华的。还要讲究细火慢熬,才能把各种食材的香味给熬出来,这样的糯米粥,冬天的早晨喝上满满一大碗,别提多抗冻,全身都暖洋洋的。
04
南京喝鸡汤
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过了冬至交九之后,南京便有了“一九一只鸡”的说法,到了小寒节气,更要给家人炖上一只鸡。一般会选用老母鸡,这种鸡才滋补,或者选用一年以上的笨鸡。清炖的鸡肉汤色清澈、鸡肉馥香,看似一湾清水,喝到口中却鲜香无比,把传统烹饪的鲜味儿发挥到了极致。也可以加入虫草花、蘑菇干、山药等配料,便又平添了品尝不尽的绝妙滋味。
05
宁夏吃手抓羊肉
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全国各地很多地区有小寒吃羊肉、喝羊汤的传统,作为羊肉之乡的宁夏,在小寒这天也绝不会放过这吃羊肉的绝佳节气。只不过宁夏的羊肉都是大块清炖,最后切块后简单调入盐进行码味,然后用手抓着吃,别提多接地气。宁夏当地的羊肉肉质鲜嫩,大块直接上锅炖煮,只是单纯调入少量花椒、葱姜等去腥增鲜,这源自对自家羊肉的绝对信赖。最后快炖差不多的时候,盐才会姗姗来迟,虽然只是入了一个最简单的咸味底口,却是最鲜香的羊肉。
06
东北吃饺子
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如果说宁夏小寒吃羊肉特别接地气,那只是单纯因为这种手抓吃羊肉的方法淳朴,而真正接地气的是小寒节气咱东北人吃饺子。到了这个节气,也到了东北家家户户把饺子冻满了地,满院子全是冷冻的饺子。想吃的时候,划拉回一大盆,煮上一大锅。尽管小寒节气屋外寒风凛冽,屋内却热气腾腾,一大盘猪肉酸菜馅的饺子,再倒上一大杯老酒,喝着小酒、就着饺子,便是咱东北人最接地气的吃法。
