酸辣粉正确做法
酸辣粉是一道源自四川的传统小吃,以其麻辣鲜香的味道而备受喜爱,尤其适合在寒冷的天气里享用。将分享如何在家里制作正宗的酸辣粉,让你品尝到香辣酸鲜的美味,满足你的味蕾。
一、所需食材:
1. 红薯粉条:150克
2. 大蒜:5瓣
3. 醋:3勺
4. 盐:适量
5. 生抽:2勺
6. 老抽:半勺
7. 蚝油:半勺
8.麻油:半勺
9. 葱:适量
10. 辣椒粉:适量
11. 干辣椒:1个
12.芝麻:适量
13.孜然:适量
14.香菜:适量
15.青菜:2颗
16.胡椒粉:适量
17. 糖:适量
18. 鸡精:适量
19. 食用油:适量
二、制作步骤:
1:准备调料
将孜然、芝麻、葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒段放入碗中备用。
2:热油提香
在锅中加热食用油,当油开始冒烟时,将其倒在上述调料碗中,激发香味。
3:制作调料汁
次加入2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、适量盐、3勺醋、半勺盐、半勺麻油和半勺蚝油。将所有调料搅拌均匀,制作成调料汁。
4:烹饪粉条
将红薯粉条煮熟,同时也将青菜烫熟。可以根据个人口味选择添加不同的蔬菜。
5:混合调味
将煮熟的粉条捞出,放入调料汁中,再加入3大勺热水,搅拌均匀,确保粉条充分吸收了调味汁的美味。
6:装盘
将酸辣粉装盘,撒上香菜和葱花,完成了美味的酸辣粉。在寒冷的天气里,来一碗这样的酸辣粉绝对是一种幸福的享受。
这道酸辣粉简单易做,香辣酸鲜,口感鲜美。现在,可以在家中轻松制作出这道美味的四川小吃,满足你对美食的渴望。不妨尝试一下,让你的味蕾感受香辣的魅力吧!
酸辣粉的做法最正宗的做法
做法如下:
主料:粉丝一小把。
辅料:醋两勺、生抽两勺、蒜瓣6个、葱两根、熟芝麻1勺、辣椒油1勺、小米辣两个、盐适量。
步骤:
1、红薯粉泡软放入沸水中煮熟。
2、碗中放入蒜泥两勺,熟芝麻1勺,葱一勺,小米辣。
3、锅中入油,放入辣椒油加热。
4、浇入碗中,再加入两勺生抽,两勺醋,少许盐搅拌均匀。
5、加入半碗水。
6、捞出粉丝过凉水。
7、将粉丝放入碗中。
8、最后加入榨菜,花生米,香菜即可。
制作注意事项
许多人因为没有经验,在选择需要的粉时没有选对。想要味道好吃,在做酸辣粉时一定要选择红薯粉,而红薯粉在选择时要注意它一定不能是火锅店食用的那种宽粉,而是细粉。
买回来的红薯粉先用温水把它泡软备用,等锅里的水开之后下红薯粉,时间不能太长,否则粉就会太软而造成断裂,影响口感。
酸辣粉怎么做?
要做好一道酸辣粉,整道汤要做出”麻、辣、酸“的口味,红薯粉还要保证爽滑劲道,制作过程就需要掌握方法和技巧。
首先:红薯粉要先泡再煮,控制好泡和煮的时间。
其次:要突出酸辣的口感,醋和辣味调料要多,配比要把控好。一般用醋和辣味调料的比例保证在1:1。
下面进入制作时间,为大家分享一道【家常酸辣粉】的做法,欢迎大家学习收藏。
---【家常酸辣粉】---
【主料】细红薯粉1把
【配料】香葱2根,嫩姜1块,蒜瓣2粒,香菜2根,花椒,熟花生米适量
【调料】香醋,辣椒油,白糖,生抽,油各适量
---开始制作---
(1)香葱洗净切段,将葱叶和葱白分开;嫩姜去皮切成薄片再切成细丝;蒜瓣剁成蒜泥,香菜洗净备用。
(2)准备一只碗,加2勺生抽,4勺香醋,4勺辣椒油,1勺白糖搅匀调成酱汁;再准备一只碗,加大半碗温水,下入红薯粉,泡10-15分钟左右,将粉条充分泡软即可,捞出沥干水分。(注意:沥干水分是必要的,防止红薯粉再次发胀,吃起来不劲道)
(3)净锅烧干锅中水分,加2勺油,油温烧至6成(有冒烟的情况)。下入10粒花椒油炸一次,有香味渗出即刻捞出,花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。
(注意:油的量要多一些,做出的花椒油才有麻辣感)
(4)香料炒好后,加两碗开水,大火烧开。将泡好的红薯粉下锅,敞锅煮,边煮边观察红薯粉的状态,发现无白芯比较通透的时候即可关火。
(5)在碗的底部撒一层葱花,趁热将红薯粉捞出装碗,加入酱汁,最后舀出一些滚烫的汤水浇汁,在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成,要趁热吃才有味。
【成品】当酸辣粉做好后,一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人,但是非常的开胃。红薯粉油亮透明,覆盖了一层红油,看似油腻却非常的香,吃起来特别爽滑筋道,有嚼劲。
酸辣粉怎么做呢?
--【家常酸辣粉】---【主料】细红薯粉1把
【配料】香葱2根,嫩姜1块,蒜瓣2粒,香菜2根,花椒,熟花生米适量
【调料】香醋,辣椒油,白糖,生抽,油各适量
---开始制作---
(1)香葱洗净切段,将葱叶和葱白分开;嫩姜去皮切成薄片再切成细丝;蒜瓣剁成蒜泥,香菜洗净备用。
(2)准备一只碗,加2勺生抽,4勺香醋,4勺辣椒油,1勺白糖搅匀调成酱汁;再准备一只碗,加大半碗温水,下入红薯粉,泡10-15分钟左右,将粉条充分泡软即可,捞出沥干水分。(注意:沥干水分是必要的,防止红薯粉再次发胀,吃起来不劲道)
(3)净锅烧干锅中水分,加2勺油,油温烧至6成(有冒烟的情况)。下入10粒花椒油炸一次,有香味渗出即刻捞出,花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。
(注意:油的量要多一些,做出的花椒油才有麻辣感)
(4)香料炒好后,加两碗开水,大火烧开。将泡好的红薯粉下锅,敞锅煮,边煮边观察红薯粉的状态,发现无白芯比较通透的时候即可关火。
(5)在碗的底部撒一层葱花,趁热将红薯粉捞出装碗,加入酱汁,最后舀出一些滚烫的汤水浇汁,在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成,要趁热吃才有味。
【成品】当酸辣粉做好后,一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人,但是非常的开胃。红薯粉油亮透明,覆盖了一层红油,看似油腻却非常的香,吃起来特别爽滑筋道,有嚼劲。
---内容制作之“答疑解惑”---(1)你泡红薯粉用的是温开水,可以用滚开水吗?
很多人泡红薯粉不知道用哪一种水,凉水、温水还是开水?其实泡红薯粉最好用温开水,水温比较接近粉面发酵的温度,温度最适宜,用在泡红薯粉也是一样,吸水比较快,容易发胀,可以在较短的时间内将红薯粉泡发,而且泡好的红薯粉品质最好,一般水温在40-50度之间最佳。
用滚开水泡红薯粉,红薯粉会迅速的变软,表层的一层淀粉会快速膨胀发泡,生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软,其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”,如“死面”一样,再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是,红薯粉发胀太厉害,里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话,红薯粉容易断粉,被煮烂不成型的情况,做的酸辣粉就比较失败。
(2)如何判断红薯粉是否泡发好?
》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细,因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。
如果用的是宽的红薯粉,泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控,可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑,弯曲度较好说明已经泡好了,否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉,泡发的时间一般10-15分钟就可以,判断的标准可以参照前面。
(3)在炒香料之前,为什么花椒还要油炸一遍呢?直接水煮可以吗?
四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点,那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍,滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来,花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分,形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒,可以用买现成的花椒油也是可以的。
当然用水煮也是可以的,但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来,时间长耽误做酸辣粉的时间,而且麻辣味道还不够浓郁。
(4)最后一步为什么葱花要垫碗底呢?
葱花的葱油味比较浓,无论做什么美食,在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求,那为什么我在这里是放于碗底呢?
切碎后的香葱,葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底,经过滚烫的温度加热一遍,葱油渗透加快,充分溶解在汤水中,不用去搅拌,这个香味由里到外逐步渗透上来,比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁,吃起来就更加有味道。
酸辣粉的步骤
【酸辣粉】
【制作食材】食用盐,大蒜,陈醋,生抽,香油,辣椒油,白糖,香菜,粉条,花生米
【制作步骤】
1、准备一大把粉条,最好是那种特别粗的粉条,准备好了之后咱们再准备一小把的香菜,一把花生米和十粒大蒜。所用到的食材非常的简单,但是要用到很多的调味料,准备适量的食用盐,陈醋,生抽,香油,辣椒油,白糖。这些要用到的主要材料都准备齐全了之后就开始动手烹饪吧。
2、将咱们准备好的粉条放到凉水中提前浸泡一个晚上,粉条一定要提前用冷水浸泡一个晚上,不然的话会煮不透的,里面夹生吃起来非常的不好,粉条泡到变软就可以了。如果是在晚上吃的话,可以早上将粉条泡上,但是不建议晚上吃这么好吃的美食,因为一不小心就会吃,多吃就会长胖。
3、将咱们准备好的大蒜去皮切末,然后放到一个小碗中。然后咱们再把准备好的香菜给择干净,烂叶呀,黄叶呀,都要给它挑出来,然后再把根部切掉清洗干净,然后控一下水分,再切成香菜碎,然后放到一个小碗中。准备的花生米,最好是已经炒熟的花生米,如果没有炒熟的话,可以自己起锅烧油炒一下。将准备好的花生米也放到一个小碗中待用。
4、那些料头都处理好了之后,咱们再来准备一个料汁,把咱们切好的大蒜末放到一个小碗中,然后加入一勺食用盐,再加入适量的陈醋,生抽,香油和辣椒油,最后再放上一点点白糖提提鲜和适量的香菜碎,将它们搅拌均匀,然后放到一旁待用。
5、锅中烧一锅开水,然后放入咱们提前浸泡了一个晚上的粉条,给它烫两分钟,两分钟之后就可以捞出来了,如果不提前浸泡一个晚上的话,粉条是煮不透的,就算要将粉条煮透,也需要非常长的时间,粉条捞出来之后放到一个大碗中。
6、咱们向大碗中舀入适量的煮粉条的水,如果比较喜欢喝汤汁的话就多放一点,不太喜欢喝汤汁的话就少放一点,然后咱们再向粉条中加入调的料汁,然后再撒上准备好的花生米,将它们搅拌一下,一道酸甜可口,非常好吃的酸辣粉就做好了。
