红烧肉这样做
红烧肉是中国美食中最经典的菜肴之一,也是很多人喜欢的下饭菜。无论是家庭聚餐还是酒席宴请,红烧肉都是必不可少的一道菜品。
一、所需食材:
1. 带皮五花肉500g
2. 啤酒1瓶
3. 生抽3汤匙
4. 老抽1汤匙
5. 葱、姜、冰糖、食盐、八角、桂皮、香叶、料酒适量
二、做法步骤:
1. 将五花肉放入热水中焯水,加入姜片、料酒,煮开后再煮3分钟,煮至五花肉断生,捞出备用。
2. 将五花肉切成4厘米宽的小块,然后在锅底垫上葱姜,再将五花肉块平铺在葱姜上面,加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶和整瓶啤酒,盖上锅盖大火煮开后转小火慢煮40分钟。
3. 煮至汤汁浓稠时,夹出香料,加入适量食盐再转大火收汁。将五花肉夹出,再蒸30分钟,将剩余汤汁淋在五花肉上,撒上葱花即可。
这道啤酒红烧肉糯香可口,肉质软嫩鲜美。通过啤酒的引入,增添了独特的风味,使红烧肉更加美味。大家不妨试试这个简单做法,一起来享受红烧肉的魅力吧!
红烧肉怎么做
红烧肉不管做成什么口味,一定要做得够糯、够香、吃着不腻才行,若做出的红烧肉吃着很柴,肥肉部分吃着很腻,还带有腥味,这种算是失败的红烧肉。那么红烧肉怎么做才香软好吃?
做红烧肉步骤:
首先要选好猪肉,买五花肉时,去挑下五花肉,也就是精品五花肉,肉眼去看层次分明,若是肥肉部分太多,不建议用来做红烧肉,否则口感不好。另外在家制作红烧肉,不需要过多的调味料,简单几样就好,像八角、桂皮、生姜、大葱、冰糖、生抽、料酒,这些准备好即可,其它不熟悉的香料不要乱放,避免做出难吃的味道。
把五花肉上的猪毛处理干净,切成小块,凉水下锅焯水,焯水时记得加生姜片和料酒,撇掉水面上的脏东西之后,捞出去放温水里清洗干净。
炒锅里加一点油,怕炸锅的话,肉块凉油下锅,煸炒出一部分油脂,经过煸炒后做出来的红烧肉吃着不油腻,口感更棒。
不过煸炒时不能过度煸炒,否则肉缩得太多,很不好看,而且煸炒后,要将多余的油盛出去,不要那么多油。
炒锅内留下一些油分后,倒进适量冰糖,炒出糖色,将五花肉倒进锅中,快速翻炒上色,有糖色就可以做出红亮的红烧肉,这一步不可少。
上色后加足量热水,放生姜片、大葱段,再放少许八角和桂皮,开大火煮到沸腾。
然后调小火焖煮,直到肉块熟透,把葱姜、香料都挑出去不要,撒食盐和生抽增味提鲜,盖上盖子再煮一会儿,肉块一夹要烂的那种状态即可。
想要红烧肉香浓且红亮,记得最后要大火翻炒收汁。
红烧肉做好了,牢记4窍门:
(1)五花肉选择好,挑选下五花肉,挑错了口感差。
(2)做红烧肉几次用水不能错,焯水的时候需要冷水,焯水后需要温水,炖煮的时候需要热水,用对了水,红烧肉才够软糯,反之用错了水,瘦肉部分发硬难吃。
(3)做红烧肉时,不要只焯水,还要将肉块煸炒一会儿,这样可以去掉一部分油脂,确保做出来的红烧肉不油腻,如果没做这一步,吃几块就会感到腻口。
(4)做红烧肉炒糖色非常关键,不能省略这步,有人直接用老抽上色,这样做不对,因为用老抽上色肉块发黑,不红亮,而冰糖炒的糖色不仅味道好,颜色也好,建议不太会的朋友多练练手。
分享炒糖色做法:
炒糖色时,给锅里加适量食用油,油有五成热后,冰糖放进去,铲子不停炒动,完全融化后,调成小火炒,避免烧糊。然后还是不断地炒,一直炒到锅里出现红棕色,且有密集的小泡时,将肉块赶紧倒进锅里翻炒上色。红烧肉 最正宗的做法
红烧肉好吃又简单的制作方法:
主料:红烧肉500克。
辅料:香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
步骤:
1、准备好其他需要下锅的辅助材料。
2、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
3、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。
5、一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。
6、继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
7、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。
9、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10、加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
11、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。
12、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。
13、香喷喷的红烧肉就做好了。
