肥西老母鸡有哪些显著的特点

“肥西老母鸡”是肥西县最具代表性的特色商品。因其“肥西”地域名称而得名。肥西老母鸡为单冠、冠大,喙、爪为铁青色,尾羽翠绿色,身躯均为麻黄羽色,成年体重在1400-1600g的母鸡。该产品酮体美观,皮肤呈浅黄色,毛孔细,表皮紧致有弹性,肌肉切面光滑,肉色鲜亮,具有鸡肉特有的气味。肥西老母鸡以谷物、昆虫为食,区别于市场上的白羽鸡,肥西老母鸡被当地人称为“土鸡”。

相传,汉高祖刘邦时期,“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传,对家乡的这道美味也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好,在烹制时,不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美,营养价值高。

肥西老母鸡肌内脂肪含量为2.6%,苯丙氨酸含量为1.13%,脯氨酸含量为2.84%,上述指标优于同类产品参照值。