秋刀鱼这样做才好吃,跟着这做法,新手都能做出饭店大厨的味道!
秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解!说得就是秋刀鱼别有一番滋味,非常适合大众的口味,秋刀鱼肉质鲜美,含有非常丰富的维生素,秋刀鱼含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。秋刀鱼含有EPA和DHA,可降低血胆固醇、三醇肝油脂,且降低血压,避免血凝块,有益于高血压或冠状动脉硬化者;含有的丰富的维生素B可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分,含有很多防治贫血的维生素B12 。这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享几种秋刀鱼美味的做法,喜欢秋刀鱼的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程哒,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
NO.1 蜜汁烤秋刀鱼
准备食材如下:秋刀鱼3条,姜适量,料酒2克,烤肉酱1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙
具体做法如下:秋刀鱼去腮去内脏,冲洗干净,沥干水分,先用料酒和蒸鱼豉油抹遍全身里外,再用李锦记蜜汁烤肉酱涂满里外腌制半小时以上,烤箱预热220度,将鱼置于锡纸上,用姜丝撒在鱼肚里及外面,并将腌料汁浇在鱼身上,可将锡纸包起,放在烤盘上入烤箱上层烤制,约25分钟即可出炉。也可以烤至中途时将锡纸打开,烤至鱼皮表面焦黄。一干一湿风味皆有不同!
NO.2 红烧秋刀鱼
准备食材如下:秋刀鱼2条,猪肉馅50克,葱适量,姜5克,八角2颗,老抽1茶匙,白糖3克,五香粉1茶匙
具体做法如下:秋刀鱼去肠洗净,切成几段,葱姜切末,平锅热后煎秋刀鱼,两面金黄即可,用老抽白糖干煸一下肉馅(我这里是前一天炸的酱,所以用的现成的),另支锅把葱姜大料爆香,放入煸好的肉馅,秋刀鱼,加水红烧,期间放一点五香粉和老抽,直到水分烧干为止!
NO.3 香煎秋刀鱼
准备食材如下:秋刀鱼2条,食盐适量,蚝油1汤匙,橄榄油适量,黑胡椒1茶匙,辣椒粉1茶匙,孜然1茶匙,柠檬半个
具体做法如下:将秋刀鱼清洗干净去掉内脏,加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时,将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面(注只可翻一次,否则鱼皮会粘掉)继续煎至鱼肉微焦,挤柠檬汁在鱼身上,并撒上辣椒面和孜然粉(不吃辣的可不放)即可!
NO.4 孜然秋刀鱼
准备食材如下:秋刀鱼600克,食盐适量,柠檬2片,橄榄油1汤匙,孜然少许
具体做法如下:秋刀鱼收拾干净,鱼身斜刀划上几道刀口,橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好,秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分,然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟,煎锅倒入1汤匙橄榄油,晃动煎锅让油铺满煎锅,油烧热后把秋刀鱼放入,用中小火煎制秋刀鱼,煎至两面微黄,撒入孜然粉,再煎至鱼身成金黄色即可,食用时滴少许柠檬汁!
NO.5 茄汁秋刀鱼
准备食材如下:秋刀鱼4个,西红柿1个,食盐1茶匙,番茄酱2汤匙,姜粉适量,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:秋刀鱼用剪刀破肚,抽出鱼肠,洗干净,用盐和姜粉腌15分钟,番茄洗净切丁,热锅加油,小火剪鱼至两面金黄,大约每面需2分钟,把煎好的鱼捞起来,锅中留油,锅中倒入番茄丁,加白糖,盖上盖子焖烂,倒入1勺番茄酱和适量胡椒粉,拌匀,把鱼回锅裹上茄汁!
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用料
秋刀鱼 2条
酱油
醋
白糖
蒜
生姜
糖醋红烧秋刀鱼的做法
洗净秋刀鱼,剁成三段
热油,放蒜和姜,下鱼,倒酱油,放糖,倒醋,盖锅
中途翻一下,防止糊锅
收汁,盛盘,超机好吃烤秋刀鱼的做法步骤图,烤秋刀鱼怎么做好吃
食材用料
秋刀鱼?两条
食用油?适量
酱油?适量
料酒?适量
盐?适量
黑胡椒粉?适量
烤秋刀鱼的做法
1.
秋刀鱼开膛取出内脏后洗净临干水分2.在鱼的正反面表面打斜花刀
3.切的深点,不要切断。每面打五道,刀口距离均匀。
4.正反面都切花刀
5.准备味鱼的调料,需要食用油,酱油,料酒,食盐,黑胡椒粉,先用小刷子在表面刷一层油,喜欢吃肉硬点紧实的可以不刷油。油之后是酱油少许,用汤匙来操作,也是表面,花刀里面,内堂里面都味到。酱油之后是料酒,也是用汤匙操作,里外都味到。料酒之后是盐,表面洒到洒均匀,花刀里面和内堂都洒,按自己口味咸淡注意量,多了会咸,盐之后是黑胡椒粉,鱼表面撒上一层胡椒粉,花刀里面鱼肚里也撒,(鱼的正反面都要味到喔)
6.料酒,撒表面,和花刀里面。
7.肚子里味到
8.撒盐
9.里外都撒均匀,盐不均匀用手抹一抹。
10.撒黑胡椒粉
11.包上保鲜袋,也可以装进保鲜袋里。
12.两条鱼用一个保鲜袋包的
13.放进冰箱冷藏1小时-3小时,时间长入味更好,着急做,味一小时也可以。
14.把鱼放进烤盘,我用的是不粘烤盘,底下不用垫锡纸,不是不粘烤盘要垫上一层锡纸,并刷一层食用油在锡纸上。
15.烤箱180度预热10分钟。等铁管由红变黑后,把鱼放进烤箱中层,开上下火,180度15分钟,烤到鱼表面变干变硬。观察下鱼的火候,这步很重要,要看着鱼不小心就会烤糊。
16.
观察下鱼的火候,这步很重要,要看着鱼不小心就会烤糊17.两面刷好辣酱,上下火160度在烤五分钟。
18.装盘切两片青柠装饰,个人觉得挤上新鲜的青柠汁味道更美
家常做秋刀鱼的方法.怎样弄才好吃?
家常刀鱼
材料:姜粉,葱,花椒,油,刀鱼,蒜,盐,豆瓣酱1勺,味积鲜,醋几滴,水,香菜
做法:1.刀鱼收拾干净洗净切段。
2.锅内放适量油,加几粒花椒炸香,放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒,然后加适量水。
3.最后把刀鱼段放入,煮啊煮,汤汁快收干时加香菜段,出锅。
红烧刀鱼
材料:刀鱼两条250克,干团粉5克,生猪油丁20克,酱油20克,冬笋(成春笋尖)20克,白糖2克,料酒15克,味精1.5克,葱5克,精盐1.5克,姜片5克,熟猪油20克。
做法:1.将干团粉5克,加水10克调成湿团粉。姜切成薄片,葱切成细丝,冬笋切成细丝,生猪油切成小方丁。
2.将刀鱼用竹片刮去鱼鳞,挖去鱼鳃,再用筷子一双由鱼鳃处伸入肚中,将鱼肠等用筷子卷着拉出来。因刀鱼皮薄肉细,不宜用刀剖腹取出内脏。将内脏拿出来之后,用手从鱼颈部起一直挤到鱼尾,把鱼肚内剩下的血水全部挤出。然后用清水洗净,再用净布擦干水分。
3.将鱼的一面涂上酱油后,放进温猪油的锅中去煎成淡黄色;不涂酱油的那面不要煎。然后,将笋丝、姜片、葱丝、料酒、白糖、猪油丁和剩下的酱油、盐等佐料放进锅里,再加入清水少许。先在旺火上烧开,等把鱼煮到半熟时,加入熟猪油,再移到微火上去,快起锅时,加入味精及调好的团粉,勾成芡即成。
炒秋刀鱼
材料:秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片)
调料:油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙) 制法:1.洗净秋刀鱼,切除头尾,剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连。姜切成丝待用。
2.秋刀鱼放入碗里,加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀,让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。
3.倒5汤匙油进锅烧热,将秋刀鱼和腌汁都倒进锅,转小火煎5分钟,不时地铲铲秋刀鱼,避免粘锅。
4.倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁,加盖中火焖煮5分钟,再开大火收干汤汁,即可起锅了。秋刀鱼怎么做才好吃?
秋刀鱼是一种海鱼,在东亚地区比较常见,在日本、韩国、中国等地是人们餐桌上常见的美食。关于秋刀鱼的名字的来源,据说是这种鱼生长在秋天,加之其体型修长如刀,所以得名“秋刀鱼”。
秋刀鱼有许多的做法,比如香煎秋刀鱼、麻辣秋刀鱼、红烧秋刀鱼,但是最出名的做法就是盐烤秋刀鱼,今天给大家介绍一下盐烤秋刀鱼的做法,烤法简单,原汁原味,做出来的味道绝对不亚于日料店里!表皮是脆脆的感觉,鱼肉香而嫩,在家就能作出和日料店一样的味道。
材料:秋刀鱼、白葡萄酒、海盐、柠檬
第一步: 将秋刀鱼用剪刀开鱼肚,从头部拉出鱼鳃,向外拉,取出整条的内脏并切除。里外清洗洗净。如果是非常新鲜的秋刀鱼,其实是可以不去内脏的。(秋刀鱼的鱼肠有苦味,许多人接受不了,因此可以去掉。不过日本人盐烤秋刀鱼,是不开膛去内脏的,这样可以最大程度上保证秋刀鱼的形状和风味。只是对吃鱼的要求高了不少,稍有不慎可能会吃到略苦的内脏。这个可以看个人的喜好决定哦!)
第二步:悬挂秋刀鱼,静止一会儿,主要是为了沥干秋刀鱼身上的水分,沥干水分之后,喷白葡萄酒,这步骤非常重要哦!因为秋刀鱼的肉比较细腻,但嫩度又不如生鱼片,如果喷一些圆润且较甜口味的白葡萄酒,就能够使得酒特有的香气和烤秋刀鱼特有的肉质相配,这会使得这道菜口感更加丰富。
第三步,烤箱预热230,在烤盘上铺一层锡纸,倒入色拉油,然后用油刷刷均匀,这可以防止鱼皮黏在了烤纸张上。将秋刀鱼并排放入烤盘中,稍微隔开一些,最后撒一层海盐。烤箱230烘烤16分钟,从烤箱的玻璃里看到秋刀鱼表皮微焦,微微泛金黄色即可取出。
