茄子是一种非常适合下饭的食材,而其中的鱼香茄子菜肴是备受人们青睐的一道美食。该菜品的主料是茄子,辅以郫县豆瓣和其他调料,烹制出来的味道浓郁悠长,余香缭绕,十分美味。
一、准备食材
准备好茄子、里脊肉、豆瓣酱、陈醋、生抽、老抽、白糖、食盐、葱、姜、蒜、葱花和淀粉。需要注意的是,制作鱼香茄子的过程中要保留茄子皮,因为茄子皮同样非常好吃。
二、制作步骤
1. 将茄子清洗干净,去头去尾,然后将其切成段、小长条,放入汤碗中,加入适量的食盐,然后倒入一大量清水,浸泡半小时。这样可以使茄子在烹制的时候不吸油,并且颜色更加鲜艳。
2. 在茄子泡水的过程中,将瘦肉切成丝,加入料酒、淀粉和食油,腌制十分钟备用。同时,将生抽、香醋、老抽、食盐、白糖、淀粉和清水放入碗中,调制成鱼香汁备用。
3. 将泡好的茄子捞出,用厨房纸吸干水分备用。然后,将葱、姜、蒜切末备用。
4. 将锅加热,倒入适量的油,烧至六七成热,放入腌制好的肉丝,煸炒至肉丝变色,捞出备用。留下少量的油,加入葱姜蒜末,炒出香味后加入豆瓣酱炒香,加入泡好的茄子煸炒至茄子软烂,然后倒入鱼香汁,翻炒均匀,加入肉丝翻炒,最后加入葱花出锅即可。
三、注意事项
需要注意的是,鱼香茄子的制作过程需要注意火候和调料的比例。烹制过程中要不断翻炒,避免烧焦或炒糊。另外,在加入调料的时候要按照比例调配,避免出现过咸或过甜的情况。
以上就是制作鱼香茄子的步骤和注意事项。相信大家通过学习后也可以轻松制作出美味可口的鱼香茄子。
