云南的非遗美食

云南的非遗美食

云南是一个以多元民族文化和丰富美食闻名的地方。云南的古城虽然美丽,但却充斥着过于商业化的旅游气息,失去了一些浪漫的感觉。不过,云南的滇菜却是很好吃的,尤其是乳扇。

乳扇是一种云南特色的奶制品,主要产于洱源县、喜洲镇和上关镇。乳扇的形状独特,像是菱角状竹扇,呈乳白或乳黄色,两头有抓角。它可以生吃、干吃、油炸或煎烤,但在当地人的口中,乳扇是最好的下酒菜之一。特别是搭配云腿等食材一起烹调,味道更加香美。还有一种吃法是将乳扇切碎加入甜茶中饮用,给茶水增添了独特的风味。

乳扇在大理古城随处可见,小摊小店都有卖。制作乳扇很简单,先将乳扇铺在网上,然后用电烤炉烤制并刷上炼乳或玫瑰糖浆,同时用筷子卷起。不到一分钟,乳扇就可以食用了。乳扇的口感柔软中带有嚼劲,外部酥软,内部韧性十足。奶香味浓郁,令人垂涎欲滴。

乳扇不仅在云南大受欢迎,而且在东南亚地区也备受喜爱。在云南当地,接待贵客时会赠送乳扇以示尊重。这种小吃代表了当地的饮食习惯和民族文化。

除了乳扇,云南还有其他特色美食,如烧饵块、乳扇沙琪玛和梅子干等。这些小吃不仅满足了当地人的口味,也吸引了许多游客前来品尝。虽然一些店铺可能只是为了吸引游客而销售,但这并不妨碍真正喜欢云南美食的人购买一些带回家品尝。乳扇可以冷藏数个月,因此可以随时享用。

泸州人最爱的小吃,被评为非遗,1.5元2个,游客:太实在了

说起四川泸州,很多人第一个想到的就是泸州老窖,泸州拥有深厚的 历史 文化底蕴,是著名的国家 历史 文化名城,这里地理位置优越,是川渝滇黔结合部区域中心城市和成渝地区双城经济圈南翼中心城市,泸州 旅游 资源丰富,这次我的泸州旅行,来到了江阳区,这是一次美景 美食 之旅。

四方食事,不过一碗人间烟火,这次我的泸州旅行,参观了泸州老窖博物馆之后,接下来,我想探寻一下舌尖上的泸州到底都有一些什么呢?和当地朋友聊天的时候,她第一个就推荐了我泸州白糕,带着好奇,我和朋友一起来到了当地的特色小吃店。

一次完美的旅行,吸引我们的除了当地的美景外, 美食 也是不可或缺的,人们对于舌尖上的 美食 总是有种莫名的期盼。我每次到不同的城市旅行,都喜欢走进当地人最喜欢的小吃店去寻找舌尖美味。

泸州白糕是江阳区的一大特色小吃,也是当地人每天早晨最喜欢的舌尖美味,说起泸州白糕的 历史 了,也有一百年了,始产于1920年代的“三义园”白糕 店,以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀,成为一种老少皆宜的早点佳品。

泸州人的早餐,从热气腾腾的白糕开始,泸州白糕在其他地方很难得看到,选用上等 大米 、 白糖 、 桂花糖 、 猪油 为原料,用提糖方法精制而成,故全称桂花猪油提糖白糕,为了好叫,本地人直接说白糕,刚出锅的白糕,洁白软糯、香气扑鼻,入口香甜爽口,真的是人间美味。

白糕真的是泸州人早餐的标配,在1990年的时候,被评选为四川名特小吃,还是泸州非遗,这么好吃的小吃,你能想到只要1.5元就可以买上2个吗?外地游客来到泸州,品尝了白糕后,也连声称赞,物美价廉,泸州小吃也太实在了。

泸州是一个慢生活节奏的城市,人们保持着不急不缓的生活节拍,充满了人间烟火气息,旅行中,我很喜欢像当地人一样,坐在热气腾腾的小店,品尝着当地人喜爱的舌尖美味,感受一座城市风物人情。

看着小店里的食客,就知道白糕在泸州人心目中的地位了,泸州小吃除了白糕,抄手、蒸饺、豆腐脑也应有尽有,价格都不贵,人均15元管饱。

泸州有着悠久的饮食文化,舌尖上的泸州白糕,是一座城市的味道,也是游客来到泸州,肯定会品尝一下的舌尖美味。

节日味道传承千年,《非遗美食》带你探访月饼中的传统滋味

古代中国人民整体生活水平不高,劳劳碌碌却需要节衣缩食。往往到了逢年过节才敢放肆一次,把平素不舍得的美食全都端上餐桌,因此许多美食都与节日有莫大的关系。中秋节是中国人的传统节日,在古代中秋祭月是一家人的大事,需要全家在一起祭拜月神,并在祭月仪式结束后分食月饼,以示得到祝福。也因此,月饼的地位与众不同。在中秋佳节到来之前,江西卫视《非遗美食》也将全国各地的月饼呈现在了节目中,让我们一起感受非遗美食——月饼的传承之味。

神池月饼:土灶烤出来的岁月滋味

在山西忻州,有一种用土灶烤制的月饼隐藏在山水之间,那就是神池月饼。据神池月饼的传承人吕师傅介绍,吕家饼铺自明代开始就做神池月饼,到他这一代已经是第二十六代。看上去不起眼的一块月饼,代代相传,必须要靠神池特有三宝——神池的水、胡麻油和那一方炉鏊,才能做出香酥不腻的味道。这也要求神池月饼必须手工打制,再用新砌的炉鏊烤制,才能香酥不腻,带着淡淡的青草香。令吕师傅担忧的是,在现代随着神池月饼进入市场,很多人采用机械化量产神池月饼,提高了产量,却让神池月饼丧失了原本的味道。

京味月饼:五仁馅料诸多讲究

近两年,网络上有很多调侃五仁月饼的段子,但是在古代,五仁月饼是皇宫大内和达官显贵才能吃得到的月饼,现在做五仁月饼最讲究的就是稻香村的京式月饼了。在稻香村第六代非遗传承人刑师傅的讲解下,我们才了解到京式月饼的这五仁有多讲究。为保留果仁香味,又不至破坏它的营养,馅料中的果仁都会先经过低温烘烤,再与油面和在一起,经过手工擀制、裁切才能制成重量25克左右,大小一致的小方块。而在选材上,馅料中的核桃仁要山西汾阳一代最好的核桃,皮包肉厚,青红丝则来自桂林,只用熟透的橘皮制成,玫瑰则是山东四五点采摘的玫瑰……小小的一块五仁馅里,竟好像包下了全国的味道。

云腿月饼:传承的是技艺更是良心

南北方一直有甜咸之争,在月饼上也不例外,而云南的火腿馅料月饼算是咸味月饼中的佼佼者了。吉庆祥云腿月饼第七代传承人杨师傅告诉我们,吉庆祥的云腿月饼对于老昆明人来说,是每个中秋必备的美味,也是云南味道的一个象征。也因此,吉庆祥传承千年一直坚持前店后厂的模式,为店内供给最新鲜的云腿月饼。作为传承人,他传承的不仅仅是制作云腿月饼的手艺,更是前辈们在做月饼时的坚持与良心。在他看来,百年老店更要爱惜羽毛,所以他从来不敢缺斤少两,坚持手工制作、货真价实,这才让所有顾客能吃到一个甜咸酥香、扎实有嚼劲的正宗滇式月饼。

中国各地月饼种类繁多,这三种月饼能够名列非遗美食究竟有什么过人之处呢?让我们在本周四晚21:25守候江西卫视《非遗美食》一探究竟。

细数10种中国国家级“非遗美食”,全都是肉,不去尝尝真的可惜了吗?

人生道路怎能不吃肉?尤其是生存在中国这类特色美食遍地我国,如果不吃肉,那应该减少了是多少快乐。我们来讲讲这些国家级别的非遗美食(肉类食品篇),看一下你吃过什么肉类食品,这种流传下来的美味可口,如果没去尝一尝那么就太遗憾了。

一、金华香肠

采用优质猪种“金华猪”制成的金华香肠,早就赫赫有名。金华猪有“中华熊猫猪”这个称号,别名是两头乌猪,处理好的香肠分成冬腿和春腿、前腿和后脚。一般来说,以冬腿里的后脚更为上品,可久藏,且个人收藏越长,味道越醇正。

二、宣威火腿

同是香肠,但宣威火腿和金华香肠设计风格完全不一样,宣威火腿的香味比较重,更倾向于香肠腊肉。滇北的冬天比较适合腌渍,采用本地乌蒙山独有的乌金猪制作,腌制好的宣威火腿展现玫红,赘肉乃是奶白色,由于代表着云南的香肠,所以也叫“云腿”。

三、北京羊肉馆子

老北京人都是离不了牛肉的,而故时北京城的牛肉饭馆有三家被放到国家级非遗文化艺术名册中,各是东来顺的铜锅涮肉、烤肉季的羊肉串、月盛斋的铜锅涮肉。吃牛肉的高峰期是冬仨月,进入夏天进入后淡旺季,这几家小商店陆续改进自己家牛肉,连三伏天都可以吃牛肉粉丝。

四、北京考生

北京考生分两种手艺,二种手艺都入选国家非遗,各是便宜坊的焖炉烤鸭和全聚德烤鸭的挂炉烤鸭。尽管全聚德烤鸭无利不起早,但是大家真的想吃烤鸭时,也会选择便宜坊,由于便宜坊的焖炉烤鸭可算是京城第一家烤鸭店。

五、牛羊肉泡馍

陕西省的牛羊肉泡馍是绝不可错过的美食,从先秦祭拜的牛肉羹逐渐,奠定西安比较爱吃牛羊肉的前提。当地同盛祥以牛肉莫更为知名,肉烂汤浓,香气四溢,变成非遗美食之一。

六、天福号酱肘子

北京的天福号成立时间乾隆三年,听说这儿的酱猪蹄备受慈禧皇太后的喜欢,并专业赐下一块“天福号腰牌”,专门用于每日把猪肘子送入紫禁城享受。酱猪蹄表面黑又亮、肥实而不腻口、瘦而不柴。

七、平遥牛肉

平遥古城的典范特色美食之一,从唐代开始平遥牛肉,到明清时代晋商文化兴起,平遥牛肉迈向全国各地。处理好的牛羊肉色调白里透红,咸酥爽口。喝的时候将牛羊肉切成片,细细咀嚼,意犹未尽。

八、水盆羊肉

陕西省的蒲城县水盆羊肉,始于明代崇祯年间,服用时应配搭大饼或白吉馍,是关中人不可或缺的一份美味可口。汤底用牛肉熬成,味儿浓醇,牛肉口味紧实,没有一丝羊膻味,不用辣椒时喝是满口鲜美,添加了辣椒之后又是另一种味儿。

九、西湖醋鱼

杭州非遗美食代表作品,都是杭州餐馆点击量非常高的菜,有“西湖醋鱼哪里美,独数杭州楼外楼”这样的说法。楼外楼每天都可以售出上百条西湖醋鱼,而鱼口感乃是酸甜口,吃着和其它鱼种菜式不同类型的味儿。

十、石观音酱鸭

崇州著名的小吃,到现在已经有光辉历史,听说是清光绪年间石观音场一位姓周的大婶制作出来的,那时候名叫“周酱鸭”。现如今制做石观音酱鸭的手艺早已被李伟非物质遗产,名满全川。