怎么发面又松又软
一般都是用自发粉加上牛奶,如此会拥有着比较好的效果,酸碱中和之后面一般不会发黄,做出来的产品不仅营养价值高,而且比较白。
最重要的是牛奶的温度应有效控制在28度到30度,可以用手背来感受一下温度,接着使劲的揉揉到面瘫没有粘手。在选择和面之后,面盆上需要盖上保鲜膜,然后放在温暖的地方整整发酵大概50分钟。
在发面时需要放什么
一般都是加入白糖或者是猪油。白糖可以是酵母菌,可以是葡萄糖,经过分解之后会形成二氧化碳,可以让面团变得比较蓬松。猪油还能有效提高面粉的筋道,口感更加的柔软,拥有蓬松的特点。猪油会含有一种纯天然的香味,如同是黄油的奶香味一样,让馒头的香味更加的诱人。
是否应该揉搓到位
面团在醒好之后还需要揉搓,通过揉搓就可以排气。一般在揉搓时有多种不同的方式可以选择单手或者双手。但无论选择哪一种方法,都应该重复揉搓10分钟到20分钟左右,看看面团的表面是不是如此的光滑洁白。一般比较好就是细腻没有毛细孔,这样的面相对来说比较好吃,而且非常的劲道。
面团发酵原理
在面团中在加入适量酵母粉之后可以产生气体,同时,产生水、热、酒精。慢慢地让面团形成蜂窝组织,慢慢地膨胀,变得更加柔软。面团内的温度逐渐提升到33度时,里面的醋酸菌还会逐渐的繁殖,同时,会分泌氧化酶,接着产生一种浓郁的酸味。在发酵的过程中,基本上起作用的就是酵母菌,所使用的酵母会有两种类型,一种是纯酵母,另外一种是杂菌酵母。无论是哪一种里面都会含有酵母菌,发酵的原理是一样。
