金钱肚是牛的第二个胃,是指牛的网胃,亦名蜂巢肚、麻肚等,内壁上有六边形蜂窝状网纹,比较像渔网。一般人都可以吃金钱肚,特别是气血不足,营养不良的人,更是要多吃。以卤制为主要烹饪方式。
沙爹金钱肚的做法
主料:金钱肚半个、萝卜适量;
辅料:沙茶酱、柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、生抽、老抽、盐、砂糖、淀粉、料酒、卤肉料包、葱、姜、香油、葱油、红绿椒;
做法:
1、买回的金钱肚已经处理干净了,自己稍微再清洗一下;
2、放入锅中加入清水、料酒、姜片、葱段绰一下;
3、准备好的卤肉料包:香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、丁香装入过滤袋中;
4、把焯水后的金钱肚放入电压力锅中,加入清水、料酒、老抽、卤肉料包加压半小时;
5、时间到,不要马上取出,浸泡至冷却后更加入味;
6、把卤好的金钱肚捞出沥干水分,取半个切成粗条状,这半个的分量足够外面茶餐厅的2份的量了;
7、把金钱肚放入盆中,加入沙茶酱、柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、生抽、盐、砂糖、一点玉米淀粉;
8、拌匀后再加入少许香油和葱油拌匀入冰箱冷藏腌制一会;
9、把萝卜提前处理干净切成小条状,排放在盘子底部;
10、再把腌制好的金钱肚放在萝卜上;
11、电饭锅正常煮饭,把装金钱肚的盘放在蒸架上,一起煮饭;
12、时间到,饭菜一锅出;
13、加入红绿椒圈装饰一下即可;
金钱肚和牛肚的区别
1、部位不同
金钱肚和牛肚看起来比较相似,但两者是有很大的区别,主要在于生长在牛的部位不同,金钱肚也就是牛身上的网胃部位,里面没有胃腺部分,而瓣胃说的是牛百叶,里面是有胃腺的,而牛肚指的是牛的肚皮部位。
2、口感不同
金钱肚和牛肚的口感也是不一样的,相对比而言,牛肚要厚重一些,其口感要比金钱肚差一些,而金钱肚里面富含多种对人体有益的蛋白质、不饱和氨基酸等物质,可在吃火锅的时候烫几秒钟就熟了,而牛肚不容易熟。
3、价格不同
同时金钱肚和牛肚的价格也是不同的,在市场上金钱肚比较少见,是牛身上比较贵的部位之一,而牛肚就比较多见,其价格要比金钱肚低很多,但对比来说金钱肚的营养价值要比牛肚高很多,所以这也是它偏贵的原因之一。
