辣椒酱是一道美味佳肴,适合拌饭拌菜,但市售的辣椒酱常含添加剂,而自制辣椒酱则更健康。在制作辣椒酱时,许多人只考虑放盐,但这种方法不仅保存时间短,而且味道不够浓郁。将介绍如何制作香辣蒜蓉辣椒酱,增加风味和保质期。
一、辣椒酱的好处
吃辣椒有多种好处,包括促进血液循环、提高食欲、助于消化、抗氧化和防衰老等。辣椒酱是一种美味的方式来享受这些益处,特别适合在冬天御寒。
二、正确制作香辣蒜蓉辣椒酱
材料:
1.2斤红线椒
2. 200克花生米
3. 250克大蒜
4. 食盐
5.生抽
6.白醋
7.白酒
8.白芝麻
9. 黄豆酱
10.花椒
11.八角
12.桂皮
13.香叶
14.香葱
15. 生姜
16.小茴香
制作步骤:
1. 用红线椒,将其浸泡在清水中,捞出后沥干水分。
2. 去掉辣椒蒂,将红线椒切碎,但不要切得太细,以保留口感。
3. 剥掉大蒜的外皮,然后用切碎机将其绞成蒜末。
4. 准备生姜,切成姜片;大葱切段;洋葱切丝。将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香浸泡,之后沥干水分。
5. 用锅冷油,加入花生米,小火炒至金黄,捞出后晾凉,捣碎或擀碎。
6. 重新加热锅中的油,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、小茴香,小火炸香。当所有食材都变焦黄后,捞出残渣,保留油备用。
7. 将炸香的香料油加热,加入蒜末,再加入绞碎的红线椒,炒约15分钟,直到油和水分离。
8. 当锅里出现油水分层后,加入适量食盐、生抽、黄豆酱,再加入花生碎、白芝麻,翻炒均匀。
9. 最后加入高度白酒和白醋,翻炒均匀,然后关火。将辣椒酱装入干净的玻璃瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年不变质。
三、技巧总结
1. 在制作辣椒酱时,要确保炒干蒜末和辣椒中的水分。当锅里的油和水呈现分离状态时,即表示已炒干。
2. 加入高度白酒和白醋,不仅增加香味,还能延长辣椒酱的保质期。
自制香辣蒜蓉辣椒酱是一种美味而健康的选择。通过正确的制作方法,可以增加辣椒酱的风味,并延长其保质期。这种自制的辣椒酱不仅美味可口,而且更加健康,适合用来调味各种菜肴。不再需要购买市售的辣椒酱,可以轻松在家中享受美味。
