爱吃肉片的一定要收藏,教你做香辣可口的水煮肉片,好吃极了
猪肉是我们常见常吃的食材,做法也非常的多,有的时候没有食欲,总是想吃一些香辣可口的菜式,那么一道开胃的水煮肉片就是最佳的选择了!这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享这么一道美味可口,好吃下饭又开胃的水煮肉片,想学的小伙伴就赶紧围观吧!喜欢美食的小伙伴也记得关注我哦,我每天都会分享不一样的美食教程!
首先准备食材:
里脊肉 X 250g
青菜 X 3~4样(可选你喜欢的)
鸡蛋 X 1个
花椒,辣椒粉,干辣椒,葱花,姜末,蒜末,食盐,豆瓣酱 ,淀粉 X 适量(详细用量请看内文)
食材准备好之后,我们处理食材,里脊肉买回来后,切成约2毫米厚的肉片,切好之后,加入1汤匙的淀粉,加入1茶匙的食盐,加入1汤匙的淀粉,然后抓匀腌制一会!
肉末腌制的过程中,我们起锅,把干辣椒和花椒放锅里,小火干炒,炒出香味辣味之后,盛出备用!
接下来,起锅加油烧热,油温烧至5成热左右,加入2汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,豆瓣酱炒出红油之后,加入,葱花,蒜末,姜末,用锅铲翻动一下,小火爆香!爆香后,加入适量的清水,大火煮沸!锅里的水煮沸之后,把准备好的青菜放入到锅中烫熟,青菜的话建议刚过青(刚熟)就马上捞出,准备一个大汤碗,然后把烫熟的青菜垫在汤碗里垫底!青菜捞起来之后,继续大火把锅里的汤水煮沸,水煮沸之后,把腌制好的肉片,一片一片的放到锅里,一片一片的放,肉片才不会粘在一起!肉片放完之后,盖上锅盖,然后关火,焖上3分钟,让汤水的余温把肉片烫熟,这样的肉片吃起来才会更加的滑嫩!等到肉片焖熟之后,就把肉片和汤水一起倒入到垫有青菜的汤碗里,再在顶上加入刚刚炒香的花椒和干辣椒,加入1汤匙的辣椒粉,然后在锅里加入2烧油烧热!
油温烧至9成热,锅里冒烟的时候就可以了,把烧热的热油淋到干辣椒和花椒,辣椒粉上面,最后撒上一抓葱花,这样一道美味可口,好吃下饭的水煮肉片就做好了,非常的好吃下饭,喜欢的小伙伴不妨做来试试看吧!
好啦,这期的美食教程【水煮肉片】就到这里!
酸辣水煮肉片的做法,酸辣水煮肉片怎么做好吃
食材
里脊肉200g
豆芽,蒜苗,青笋各100g
葱5g
干辣椒十几根
花椒二十多粒
豆瓣酱3汤匙
料酒1汤匙
酱油1汤匙
五香粉1g
糖2g
玉米淀粉10g
菜油适量
高汤1碗
步骤
1
里脊肉切成大小均匀的薄片,在水中反复洗净血水,加入盐、五香粉、料酒,最后加入淀粉拌匀,再裹一点麻油味。
2
锅中放入少许小火炒辣椒,后半程加入花椒同炒,到辣椒、花椒棕红、轻、脆,香味溢出后关火。
3
将辣椒和花椒取出用刀剁碎或用工具捣碎备用。
4
锅底加油大火把豆青炒软备用。
5
再用少许油把其余蔬菜加少许盐炒软后取出垫在碗底。
6
锅中用稍多的油焗炒豆瓣酱,炒香炒酥由略粘锅变得不粘锅。
7
后加入葱、姜、蒜末同炒,炒出香味。
8
烹少许料酒,大火煸炒,倒入高汤一碗或者水,盖盖煮沸后小火再煮三五分钟。
9
加入煸过的豆芽,调入酱油、料酒、糖等。
10
视咸淡补少许盐,将汤煮开。
11
煮一会儿后用筷子逐片放入腌过的肉片,小火煮到肉片全部变色断生。
12
将豆芽和肉片连汤一起倒入垫了蔬菜的碗中,表面撒上剁碎的糊辣椒和花辣椒。
13
再做一些葱花和蒜粒,将菜油在火上烧热均匀的浇在菜肴表面,一阵刺啦声后,此菜便可上桌。水煮肉片的时候,如何保证肉片口感弹性滑嫩?
做水煮肉片时,别直接上浆!多加这1步,肉片更嫩更滑,还没腥味
哈喽大家好,有这样一道菜,光听名字就不自主地流口水,想到它的味道,就忍不住口舌生津,额头冒汗,它就是令人欲罢不能的【水煮肉片】。
【水煮肉片】是川菜的代表菜之一,包含了“麻,辣,鲜,香”四种特色。这道菜想必也是“肉食者”最爱的一道美味吧,肉片软嫩入味,味道香辣可口。再搭配上一碗米饭,那简直太棒了!
不管是正宗做法还是家常做法,想要肉片嫩滑,滋味浓郁,上浆是最关键的一步!常规做法就是,加点盐,料酒,淀粉,蛋清,轻轻抓匀就可以了。其实,这样做好的肉片,并不是很嫩,还有可能肉片煮老了。那么,应该怎样做呢?
不管是用牛肉还是猪肉,都别直接上浆!想要肉片吃起来更嫩滑,上浆前要多加1步,不但会使肉片更嫩,而且煮好后还没有腥味!一起看看小简是怎样做的吧……
所需食材:猪里脊肉,小油菜,郫县豆瓣酱,火锅底料,干辣椒,花椒,大蒜,香葱,盐,白糖。
做法,
1:买回的里脊肉切成厚片(大约2枚一元硬币的厚度),然后清洗干净,攥干水分。
2:将处理好的肉片放在盆中,然后加入少许的盐和料酒,揉抓2分钟,至表面微微发粘。
3:然后再加入一个鸡蛋清,适量的淀粉抓匀,最后再浇上一层食用油,准备好待用。
4:炒锅加入清水烧沸,加入少许的盐,放入小油菜汆烫至变软,马上捞出。
5:另起锅加入少许的食用油,放入葱姜蒜爆香,下入小油菜略炒,加盐翻炒均匀,出锅装在碗底。
6:另起锅,加入食用油烧热,爆香葱姜蒜,干辣椒,然后下入郫县豆瓣酱,火锅底料炒香,加入适量清水烧沸。
7:加盐,白糖调味,煮2分钟,然后将里面的残渣捞出,再将腌好的肉片,逐块下入锅中。
8:小火煮30秒,马上捞出装在盛有小油菜的碗内,倒入汤汁,上面撒上花椒,干辣椒,淋入热油,最后撒上香葱末,即可上桌。
技术要领总结:
1:肉片切得太薄或太厚,都会影响口感,所以一定要厚薄均匀,差不多就是两枚一元硬币的厚度。
2:我用的是小油菜,不只局限于它,也可以用黄豆芽,金针菇,芹菜,黄瓜,都是可以的,大家自主选择即可。
3:爆锅时,尽量将各种调料炒香,尤其是郫县豆瓣酱和火锅底料,它俩是提味的关键。
4:肉片下锅后,煮制时间不要太长,差不多30几秒就可以了,时间一长肉片会发柴,大家一定要记住。
5:最后淋热油的时候,油温要高,将花椒和干辣椒全部炸香,这样吃起来才够味。
