黄豆粉糍简单5步,做出来又香又糯
中国的美食文化源远流长,可谓是吃之不尽,数之不尽,每当大家走到人流量大繁华的街道上时,总是能够看到各式各样的小吃,相信如果你是一个吃货的话,吃过的小吃都能数不过来。不知道大家有没有见过这么一种小吃,一小坨糍粑裹上一层薄薄的黄豆粉,吃起来软糯香甜,百吃不腻。这个豆粉糍粑也不贵,5块钱可以买一盒子,基本上一个人都能吃饱了,但是呢,有些小吃也不是说,你每次出去都能够吃得到的,想吃的时候吃不到,那能不能自己在家做呢?答案是可以的。
其实这个【豆粉糍粑】做起来并不难,只不过很多的朋友,没有真正去摸索过,所以无从下手。所以这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享一下【豆粉糍粑】的做法,喜欢吃糍粑的朋友们,就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:黄豆500克,糯米粉500克,粘米粉50克,白糖60克,牛奶225毫升
第一步:准备一个较大的汤盆,将准备好的500克糯米粉,倒入到汤盆里面,再加入50克的粘米粉,加入30克白糖,用筷子搅拌均匀,再加入225毫升的纯牛奶,搅拌均匀成浓稠的稀糊状,如果太干,可以适当地添加一点清水,调成用勺子舀起来,能够顺滑地流下去的稀糊状就可以了。然后盖上保鲜膜,放入上汽的蒸锅,大火蒸30分钟,蒸熟成糍粑。
第二步:起炒锅,将准备好的黄豆,放入炒锅中,中火炒,边加热边搅动,将黄豆炒熟炒香,然后盛出放凉备用。
第三步:那个破壁机,将炒熟放凉的黄豆,放入破壁机中,加入30克白糖,如果喜欢甜的可以适当增加白糖的量,再启动破壁机,将黄豆打成粉状,这个粉越细腻越好,打好之后,再用蜜筛过滤一下。
第四步:等糍粑蒸好之后,端出来,揭掉保鲜膜,稍微地放凉之后,准备一个裱花袋,如果没有裱花袋可以用保鲜袋,将糍粑用勺子装到裱花袋里面,再用剪刀把裱花袋的口子剪掉一些。
第五步:一切准备就绪之后,用手将裱花袋里的糍粑,往口子上挤,挤到约2厘米长时,用剪刀剪断掉到黄豆粉里面,然后翻动一下,让所有的糍粑都裹上黄豆粉,就可以开吃了。
这样一道做法简单,软糯香甜,吃了还想吃的【黄豆粉糍粑】就制作完成了,这个美食相信很多的朋友都吃过,做法也是很简单的,喜欢的朋友们,就跟着我的方法试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
好啦,朋友们!这期的美食教程【黄豆粉糍粑】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!
怎样做糯米糍粑
糍粑,一种平凡的食物,却极有群众基础。在中国,只要是产米的地区,几乎随处可见具有当地特色的糍粑。说起家乡的糍粑,就像说起家乡的父老乡亲一样亲切,那浓浓的米香,带来的就是浓浓的乡情。
工具/原料
糯米 500g?
红糖 100g?
黄豆粉 50g?
花生仁 50g
做法
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制作糍粑使用的是糯米而不是糯米粉。选择糯米时要注意选颜色洁白的新米,避免使用变色霉烂的陈糯米。
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传统的糍粑制作是使用大木锤或竹铳在石臼中把糯米饭舂成糍粑团,在家制作时没有这些大型的工具,可以使用木勺和大碗来代替,一次制作的量不要太多,否则不易将糯米饭捣成糍粑团。
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蒸糯米饭时使用竹篦可以使蒸熟的糯米饭带有竹子的清香,如果家里没有竹篦,也可以省略,直接放入铺好屉布的笼屉中蒸熟即可。
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红糖糍粑是一道简单易做的美食,很多地区在家中有喜时都会制作红糖糍粑招待亲友,制作红糖糍粑时需要使用花生粉和黄豆粉,用整粒的花生自制花生粉味道更加醇厚。
选择花生时一定要注意花生是否发芽,因为发芽的花生胚芽部分含有大量黄曲霉素,对健康非常不利。
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基础糍粑做法
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糯米用清水淘洗干净,拣出谷壳杂质。
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将糯米放入盆中,注入足以浸没糯米的冷水浸泡10小时。
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将糯米捞出沥干,放入竹篦中,如果没有竹篦,也可以直接放入铺好屉布的笼屉中。
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大火加热蒸锅中的水,将装有糯米的竹篦放入蒸锅,用大火蒸40分钟。
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在蒸糯米的时候,每隔10分钟,在糯米上洒少许热水,防止糯米变干。
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趁热将蒸好的糯米倒入大盆中,用饭勺翻拌碾压。
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压糯米是个需要时间和体力的工作,要一边翻一边压,反复将糯米饭捣烂成团,米团会变得非常黏,并且完全没有米粒。制成基础糍粑米团。
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用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好,防止降温变干。
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准备糍粑的配料
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将花生仁放入炒锅,用微火加热,一边烘焙一边翻炒直至花生表皮的红衣开始脱落,花生仁颜色变黄。
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将花生表皮红衣搓掉,把花生仁放入粉碎机打成花生粉,花生粉不需要非常细腻,粗糙一些也可以。
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黄豆粉放入干净炒锅,用微火加热炒锅,同时不停地翻炒直至黄豆粉发黄变色。
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花生粉和黄豆粉放入大碗中,混合均匀备用。
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红糖放入小煮锅,加入少许热水搅拌均匀。
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用微火加热小煮锅,直至红糖水变得微微黏稠。
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糍粑塑形完成
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在处理糍粑之前将手在水中浸湿,可以防止糍粑粘手。
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在案板上涂抹一层食物油。
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取一块基础糍粑米团放在案板上,揉搓片刻。
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将基础糍粑米团团成团,用双手揪成乒乓球大小的小份。
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将小糍粑团放在手心中,搓成球形。
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搓好的糍粑小团放在混合粉中,沾满粉末后放入盘中。
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上桌前在糍粑团上淋上红糖糖浆。
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防粘窍门
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使用薄面
1将糯米粉平铺在盘中,放入蒸锅用大火蒸10分钟,取出晾凉。
2糯米粉蒸后会板结,只要把它放在案板上用擀面杖重新擀压成粉末就可以当做薄面来使用了。在需要为糍粑塑形时,在模具中铺上一层糯米薄面然后再把糍粑团放入模具压紧,脱模的时候就不会粘黏了。
2
b.使用食物油
1在案板上淋少许植物油,涂匀,再把糍粑团放在案板上时就不易粘了。
2需要用刀切割糍粑时,也可以在刀上涂上一层植物油,同样可以起到不粘的作用。
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注意事项
传统糍粑制作是将糯米饭团舂成基础糍粑后,分成适当大小,塑形后放在阴凉通风处阴干。当糍粑成为干硬的糯米团后,再放在水中保存。这样处理的糍粑可以保存很长时间。
甜味糍粑除了上文介绍的红糖糍粑外,还有使用芝麻和白糖制成的芝麻糍粑,用甜酒酿煮制而成的酒酿糍粑等很多品种。
糍粑除了可以制成甜味的,当然也可以制成咸味的。将糍粑制成小丸或切成小块,加肉片、青菜、墨鱼、辣椒等配料等炒制,就成了一道可口菜肴。此外,只是简单地将糍粑放在炉中烘烤至焦黄,也是非常美味的。
豆沙糯米糍的做法步骤图,豆沙糯米糍怎么做
材料
糯米粉120g,玉米淀粉/薯粉30g,糖粉50g,纯牛奶100g,椰浆100g,无盐黄油15g,豆沙190g,椰蓉适量
做法
1、把黄油隔水融化备用。
2、把糯米粉、玉米淀粉和糖粉倒入大碗。
3、加入牛奶和椰浆,用手动打蛋器混合搅拌至无颗粒状。
4、倒入融化好的黄油,拌匀至完全看不见黄油。
5、把混合好的面糊倒到一个稍平的陶瓷碟,大火蒸15分钟至面糊完全熟透。
6、用筷子把面糊搅成团,移至另一个干净的碗里,盖保鲜膜室温晾至冷却。
7、把面糊按20g每份称好,把豆沙按10g每份称好。(此方可以包19个)
8、取一份小面团,搓揉光滑,压扁为中间厚四周薄的面片,包入豆沙馅,合口。
9、包好后,裏上一层椰蓉,雪白雪白的糯米糍就做好了。继续包完全部即可享用。
