说到客家菜,相信不少熟悉客家菜的朋友都知道客家菜的特色,客家菜如同客家话一样古老,是中华饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的惠州、河源、梅州、深圳、韶关;江西的赣州;福建的龙岩、汀州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。 传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在粤菜或闽菜系中独树一帜。这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享客家特色菜中的,酿豆腐,传统的客家酿豆腐做出来可是三角形的哦!那么,想学这道菜的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始正式烹饪之前呢,我们需要先准备以下食材:
五花肉 X 500g
方形白豆腐 X 8块
小葱,淀粉,食盐,生抽,耗油,料酒,胡椒粉 X 适量(详细用量请看内文的使用操作过程)
食材准备好之后,我们接下来要做的就是做肉馅,先把回来的五花肉清洗干净,去掉肉皮,再切成小块,最后剁成肉末,肉末尽量剁得细腻,然后装入汤碗,把小葱切成葱花也加入汤碗,接着我们给肉末调味,加入1茶匙食盐,加入1汤匙耗油,加入2汤匙生抽,加入2汤匙料酒,加入2茶匙胡椒粉,加入2汤匙的淀粉,加入1小汤勺的花生油,然后用筷子搅拌均匀,腌制10分钟备用!
在肉末腌制的过程中,我们来处理豆腐,我们这边的豆腐,基本买来都是这种正方形的(如上图),把买回来的嫩豆腐用清水浸泡一会,然后捞起,因为豆腐比较嫩,所以整个过程需要小心翼翼的,接着把豆腐放到菜板上面,再用料理刀,对角把豆腐切成正三角形!
等到我们把所有的豆腐都切分成三角形之后,接下来我们要做的就是把腌制好的肉末,酿到豆腐里面,拿起三角豆腐,用小刀或者汤匙柄在豆腐最大的面中间划一道小口子,然后用汤匙柄拨上一些肉末,塞到刚刚划的豆腐刀口上面,塞肉的时候动作要稳,姿势要帅,小心操作,别把豆腐给弄烂了,肉末塞好,铺平表面即可!
重复操作,我们把所有的三角豆腐都塞满肉末,塞好之后肉面朝上,放好备用!
等所有的豆腐都酿好之后,我们接下来要做的就是调个料汁,准备个饭碗,加入1茶匙的食盐,加入1汤匙的耗油,加入2汤匙的生抽,加入1汤匙的淀粉,加入1茶匙的胡椒粉,加入满碗的清水,然后用筷子搅拌均匀备用!
所有的准备工作都做完之后,我们进入最后的烹饪阶段,起锅加油烧热,油温5成热时,把酿好的豆腐,肉面朝下放到锅里煎,煎的时候转成小火,把肉末面煎至表面金黄,再翻个边煎豆腐,重复操作,直到把豆腐的面也煎至色泽金黄!
豆腐煎至金黄之后,我们把刚刚调好的料汁淋入锅中,然后转成大火煮沸,煮沸后盖上锅盖,再转成小火焖煮2~3分钟,把酿豆腐彻底焖熟,开盖后转成中火收汁,收汁的时候适当的用锅铲轻轻翻动一下,让所有的酿豆腐都裹上汤汁,就可以出锅装盘啦,如果酿豆腐盛出之后还有汤汁,就淋到豆腐上面!
出锅后撒上葱花,这样一道美味下饭,百吃不腻的客家酿豆腐就制作完成了,方法和技巧都在这里了,喜欢的朋友就做来试试看吧!保证你做好之后胃口大开,一顿能吃3碗饭的呢!
好啦,这期的美食教程【酿豆腐】就分享到这里!
