经常逛市场的朋友可能会发现,基本上卖鱼的地方,都会把雄鱼的鱼头和鱼身拆开卖,鱼身便宜,而鱼头的价格就翻倍了,相当于是你花买一条鱼的价格买了一个鱼头,但是也不少人喜欢这样买,不是因为自己有钱够土豪,而是因为喜欢吃鱼头,北有香辣美味的剁椒鱼头,广东有人见人爱的生啫鱼头煲,菜品各有特色,广东人喜爱鱼头煲,是因为它的做法能够很好地保留鱼头的营养成分,而且做出来鲜美无腥味。这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享一道不一样的【香芋生啫鱼头煲】,喜欢吃鱼头的朋友们,就一起来看看怎么做的吧!
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:2斤大鱼头1个,香芋1个,生姜1块,大蒜5瓣,红葱头20个,香菜2根,香葱1根,食盐半茶匙,料酒2汤匙,黄豆酱1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽1茶匙,淀粉2汤匙
详细做法如下:
第一步:如果嫌麻烦,买鱼头的时候,可以叫卖鱼的老板帮你把鱼头剁成小块,买回来之后清洗干净后控干水分,再放入大盆里面,加入半茶匙食盐,加入2汤匙料酒,加入1汤匙黄豆酱,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙老抽,用勺子搅拌均匀,让鱼头上色入味,再放入2汤匙淀粉,搅拌均匀,锁住水分,再放1小勺花生油,搅拌均匀备用。
第二步:在腌制鱼头的过程中,先把香芋去皮,再切成2厘米宽的小块,装盘备用。葱头清理干净,生姜和大蒜切成小块,一起装盘备用。
第三步:起锅加入宽油,油温6成热时,把香芋块放入锅中炸熟至表面焦黄,然后捞出控油备用。
第四步:砂锅加油烧热,油温5成热左右时,放入配料【葱头和姜蒜】,小火炒香,再放入炸好的香芋块,翻炒均匀,然后用筷子铺平。接着把腌制好的鱼块摆入砂锅,在香芋上面铺平。
第五步:鱼头摆完之后,淋上腌制鱼头剩下的料汁,再盖上锅盖,小火焖10分钟,然后沿着锅盖淋入2圈料酒或者是曲酒,个人认为曲酒会更香,继续小火焗10分钟。
第六步:鱼头焗好之后揭盖,然后撒入葱段和香菜,美味即成。
这样一道鲜香美味,好吃又下饭的【香芋生啫鱼头煲】就制作完成了,鱼肉嫩滑,百吃不腻,喜欢的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的。
好啦,朋友们!这期的美食教程【香芋生啫鱼头煲】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!
