爱吃泡菜的一定要收藏

爱吃泡菜的一定要收藏

这道开胃菜,相信很多人都喜欢,那可就是口感酸辣的泡菜。虽然现在市面上有很多口感不错的泡菜可以购买,但是自己动手做还是很有意思的。

1. 准备好需要的食材:半个包菜、白萝卜和胡萝卜各一根、泡椒1瓶、白醋、白糖、食盐、花椒适量。再准备2个密封玻璃罐或保鲜盒。

2. 将白萝卜和胡萝卜切成小长条,将包菜撕成小块。将它们放到一个较大的容器里面,撒上适量食盐后,用手抓匀,腌制一段时间,让食盐侵蚀萝卜和大白菜,使它们变软、易于入味。

3. 在腌制的过程中,将泡椒捞出来,放到菜板上,用菜刀切碎备用。

4. 腌制好的包菜和萝卜条软化之后,用菜篮子将它们装起,过滤出盐水,再放到水龙头下用清水冲去大部分的盐味。清洗完毕后,挤压一下,让菜的水分沥干。最后,将它们装到密封玻璃罐中,或保鲜盒里面。将切碎的泡椒和少许花椒放到罐子里面,然后加入适量白糖,白醋和足够的泡椒水,盖好罐子,密封放置一天以上,入味即可。

这道酸甜可口、健胃消食的泡菜制作方法非常简单,配料也不算太难取,自己在家还能做出新鲜的、无添加剂的泡菜,何乐而不为?喜欢的朋友们可以一试。

韩国泡菜怎么做?

　　韩国泡菜制作方法

　　我给大家介绍一下韩国的泡菜,韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音:“听其”

　　配料:大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖

　　注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。鱼 露

　　调味品,俗名“臊汤”,是潮汕地区独有的调味酱汁。清代中叶始创於澄海县。

　　主要原料为生鱼和食盐。先将生鱼拌入食盐腌制,经1年以上(时间越长越好),鱼

　　料已腐化,加入盐水进行水浴保温约15天,再经过1个星期浸渍,滤过渣质便成色呈赭红

　　色的味道鲜美香醇的清汁,即是鱼露。含有丰富的蛋白质和氨基酸。闽南、舆梅、潮汕、

　　港澳等地区的居民及东南亚各国的华侨都喜欢使用鱼露调味。 20世纪80年代以来还销往

　　美国。

　　烹鱼剩下的鱼头、鱼刺千万可别随手扔了,把这些“下脚”细细地剁成小块,与生姜丝、蒜末、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣,再入锅中,加酱油、冰糖、黄酒,小火烧开,加味精出锅,入瓦钵内,加盖,凉后即成随用随取的鱼露。烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。

　　鱼露

　　英文名: Thai fish sauce

　　说明: 鱼露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的调味料,是用海鱼加盐发酵蒸馏而来,闻到时,会觉得腥味很重,不过等到入口后,又觉得爽口无比。一般来说,会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了,因为鱼露的味道比较咸,不要一次放太多,可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的,都以鱼露来替代,用鱼露调味,也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。

　　步骤:

　　第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

　　第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。

　　第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了

　　第四步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

　　韩国人喜欢吃冷食,桌上放很多小蝶,有各种不同的泡菜,还有海鲜做的泡菜,不过那种我还不会做。

40款高端海鲜菜,您一定喜欢,要收藏哟!

荷香酱椒墨鱼仔

清蒸东星斑

火焰鲜鲍鱼

姜葱爆龙趸鱼

荠菜鲈鱼丸

酱爆鳕鱼

酱油梅鱼虾

金汤野米煮鱼唇

金蒜桂圆芝麻海参汤

韭菜拌竹管蛏

韭菜银鳕鱼

咖喱虾球

酒糟蒸舟山大黄鱼

辣汁焗加拿大波龙 面底

老坛泡菜芝麻虾

辣椒金蒜炒膏蟹

龙井茶烹大虾

辽参虾仁烩蚕豆

芦笋鳕鱼酿百合

芦笋拌八爪鱼

罗汉笋清炒象拔蚌

女儿红鲜汤蒸白贝

马兰焗花蟹

泉水松茸炖海参

砂锅野菌炒海参

深海鱼雷

狮城麦片龙虾

豉汁蒸大连鲍

双味鸭嘴鱼

蒜香蛏子

松露白雪藏龙

唐王醋鱼

台式佛跳墙

鲜山药粤式蒸东星斑柳

铁板海瓜子

香椿鲜椒笋壳鱼

椰风咖喱红花蟹

油浸笋壳鱼

芝士焗生蚝

紫衣豆腐脆牡蛎

不是我吹NB!最近一年里,上千名女性被我推倒在床上,扯住头发,肆意蹂躏,尽情抚摸,办完事后有的害羞蒙住脑袋就走了,有的大方的还跟我说谢谢。不说了,顾客来了,洗头去了~

如何制作泡淑

墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

泡椒

泡椒(2张)

泡菜坛编辑

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。

泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放入适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。

泡椒坛子

泡椒坛子(2张)

泡制前编辑

将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7～10天后即成。

调整编辑

做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。

特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……

泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为:

泡椒酱:泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。

泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。

制作方法编辑

1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。

3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)

4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。

7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质

酸菜鱼怎么做菜好吃?

大家好!今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃,这道菜酸辣爽口又开胃,超级好吃又下饭。

准备主要食材:

草鱼一条,鸡蛋一个,酸菜一斤。葱二根,姜一块,蒜六瓣,胡椒粉二勺,料酒二勺,盐二勺,鸡精二勺,食用油五十克,白醋一勺,干辣椒段一勺,蒜末一勺,花椒一勺,白芝麻一勺,葱花10克。

酸菜鱼制作方法:

1.处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。

2.再把鱼头剁下来,再把鱼排也切下来,剩下来的鱼肉斜刀切成3毫米的大鱼片。

3.切好的鱼片放入大碗里面,加入适量的清水清洗干净。

4.清洗干净后再控干水分装入另外一个碗中,打入一个蛋清。

5.再加入少许的胡椒粉,一勺料酒,一勺盐,一勺鸡精,再加适量的食用油。

6.最后加入一勺玉米面粉,用手充分的抓拌均匀后腌制15分钟。

6.把剩下来的鱼骨剁成块装入盘中备用。

7.准备一把酸菜切成段,切完之后装入盘中备用。

8.接着我们准备一些葱姜蒜,葱切段,姜与蒜瓣都切成片装入盘中备用。

9.接下来锅里倒油,油热以后加入鱼骨入锅煎一下,煎到两边金黄盛出来备用。

10.锅里再次倒油,油热之后放入葱、蒜、姜炒香,再倒入酸菜翻炒2分钟炒出香味。

11.炒好之后把鱼骨倒进来,加入适量的开水。

12.接着放入一勺盐,一勺鸡精,少许胡椒粉,再来一点白醋,盖上盖子水开之后煮上3分钟。

13.煮好之后把鱼骨和酸菜全部捞出来装入大碗中备用。

14.锅里的汤烧开之后下入鱼片,大火煮上30秒,把鱼片控水捞出,装入煮好鱼骨和酸菜的大碗中。

15.再把锅里剩下的汤倒入大碗里,放入一勺干辣椒段,一勺蒜末,一勺花椒,一勺白芝麻,最后撒一把葱花,浇上热油炸出香味。

16.一道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了,这样做的酸菜鱼汤汁浓白,鱼片嫩滑无腥味,超级好吃又下饭,喜欢的朋友一起来做做吧。

小提示:最后鱼片入锅大火煮上30秒,这样做鱼片嫩滑鲜味十足。做酸菜鱼时,不要直接下锅煮鱼片,要将鱼片放在碗中腌制一段时间,这样鱼片又香又嫩又入味,更不怕鱼片煮的时候碎掉,好吃的不得了,另外注意两个细节,酸菜要下锅炒一下,不要直接炖煮,鱼骨和鱼头最好煎一下,这样炖出来的汤汁才会更加浓郁。