爱吃肥肠的一定要收藏
肥肠,一道经典美食,相信许多人都十分喜爱。做得好吃的肥肠,既是下酒的好菜,也是下饭的美味。
1. 需要准备以下食材:
-肥肠800克
-啤酒1罐
-洋葱1个
-青椒、小米椒、干辣椒、姜、蒜、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、生抽适量
2. 将肥肠洗净。首先将其放入盆中,加入适量淀粉或面粉揉洗表面脏污。然后加入食盐和白醋,再次揉洗,确保洗净。可以多次重复以上步骤,直到表面和内层都洗净。
3. 将洗净的肥肠放入高压锅中,加水,加入桂皮、八角、干辣椒、花椒等调料。盖上锅盖,煮20分钟至熟。
4. 将煮熟的肥肠切成小块。热锅加油,加入姜片、蒜片爆香后加入肥肠。加入食盐、生抽和老抽,用大火翻炒均匀。混合均匀后加入青红椒段,再次翻炒均匀。
5. 加入啤酒,煮沸后转小火焖煮约40分钟。等到汤汁基本收干,将炒好的肥肠转入干锅,加入切好的洋葱丝,点上酒精灯,既美味可口的干锅肥肠就做好了。
这道干锅肥肠让人垂涎欲滴。绝对值得一试。如果你对美食有兴趣,不妨学习一下,亲自制作这道美味佳肴,享受美食带来的美好享受。
吃肥肠的注意事项有哪些
肥肠是我们熟悉的一食物,很多人都爱吃肥肠这样的食物,肥肠经过烹饪之后的味道是非常好的,不仅吃起来是非常有嚼劲的,而且还有不错的营养价值,所以肥肠受到了很多人的喜爱,那么吃肥肠的时候会有哪些禁忌存在呢,下面就让我们一起看看吧。
肥肠是非常贱看到样子食物,实际上肥肠就是我们所说的猪肠,包含猪小肠、猪大肠和肠头,猪肠有很强的韧性,不厚但也有一定的脂肪。经常吃肥肠可用于治疗虚弱便秘,有润肠的功效还能够止咳止血,连痔疮和便血也能很好的改善,是可以帮助我们保护肠胃健康的,再加上肥肠中含有丰富的蛋白质以及人体需要的铁、锌等元素,还含有维生素能够补充人体所缺。
不过在吃肥肠的时候也要小心了,虽然肥肠的营养很多,但是同样因为如此,肥肠的营养我们吸取过胜,对我们身体也有着伤害,因为其中的胆固醇丰富和脂肪含量高,多吃会引起患高脂血症,所以切不可多吃,虽然动物内脏含有丰富的维生素,但是不缺乏维生素的朋友吃了可能会导致维生素A和D中毒,所以虽然肥肠很不错,但是我们也应该控制吃肥肠的量才行,而且对于比较胖的朋友最好少吃,肥肠里含有的脂肪过高。因为猪大肠有着润肠治燥的作用,并且偏寒性,所以脾虚便溏的朋友吃了会加重病情。也因为偏寒性,所以感冒期间要忌猪大肠。
吃肥肠本身是不错的,但是在吃肥肠的时候也会存在一定的注意事项,这是我们吃的时候要小心的,上面就给大家介绍了肥肠存在的一系列问题,我们吃肥肠的时候就必须要注意到这些细节,这样才能让我们更加健康的去吃到肥肠。江油肥肠有哪些正宗做法呢?
肥肠就是猪大肠也被称之为猪下水,最早属于受人嫌弃之物,只有做苦重“活路”的人才会食用。由于现在烹饪技巧和食用佐料的不断更新,肥肠已经是各层人士所钟爱的食物之一。但是还是有些地方的人至今都不懂得如何食用。然而把肥肠做到极致的那就是四川省江油市的民众。
江油人又为什么那么爱吃肥肠了?江油肥肠如此美味他们烹饪肥肠有什么特殊的手法和技巧?下面我就仔细的为大家解答。
江油人爱吃肥肠的这种独特饮食习惯,我们就要从江油的地理环境说起,江油地区多山少平原,古时候江油民众多以上山砍柴、烧炭、伐木、打猎等重体力劳动为生,那时的生活条件底下,民众普遍吃不起猪肉,但是为了补充体力,就买便宜甚至不要钱的“猪下水”采用辛辣的烹饪方法后食用。不
所以中午在山上只有吃自己随便带的干粮,为了适应一天的劳做,人们就非常重视早餐这一顿。
江油肥肠的地道做法:
第一步:清洗猪大肠
1、准备新鲜猪大肠一副,加入食盐后反复抓捏和搓揉,然后用清水冲洗干净。
2、
翻猪大肠撕掉里面的多余的油,也不要,撕得太干净了,然后加入淀粉。
3、猪大肠冷水下锅、加入姜片、大葱、料酒、八角、香叶大火烧开焯水。
4、
水开后撇去浮沫,立刻捞进冰水里。
5、
等猪大肠完全冷却后,切成马耳朵装。
第二步:炒制肥肠底料
1、起锅下入食用油,油温六成半热,下入留好的肥肠油。煸炒出油汁后甩掉油渣渣。
2、
下入姜片、蒜片、花椒爆香后下入豆瓣酱、香料、炒香。
3、
下入白糖、辣酱面、配好的香料炒均匀下入清水大水烧开,小火闷熬15分钟,用漏勺捞出残渣。
注:烧30斤肥肠的香料配方如下图。
注:江油肥肠用香料虽然不多,但是这些香料是这道菜的灵魂,自己在家做的话可以到药店买这些香料买一次排碎拌匀后,按配比一次抓一点就可以了。
4、
下入肥肠、小葱打节、干辣椒、大蒜。
5、
小火闷煮40分钟就差不多了。
一道麻辣爽脆的江油肥肠就做好了。
注一:江油肥肠一定要用鲜肥肠,焯水不要焯得太久,焯水后一定要过冰水。
注二:江油肥肠一定不要过油炒,一炒就废
注三:炒完底料后,一定小火熬出料味后过滤掉残渣,麻味吃得重的加花椒面。
注四:江油肥肠是没有素菜打底搭配的。
肥肠的做法都有哪些?怎样做更适合老年人吃?
大肠要清洗干净,大料的量要把握好,即要去除肥肠的异味,还不能让大肠有太大的料味。这样肠子味醇厚,香浓。猪大肠摘洗干净,用醋,面粉,盐,料酒搓均,腌制2分钟,漂洗干净在重复一次即可去除猪大肠的胀气味。
清洗肥肠,这个很关键。先将肥肠剪成长约30厘米的段,肥肠部位特殊,不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人,一定要花几分钟看看下面的方法,看完,你就知道如何轻松的清洗肥肠了。再把肥肠里面慢慢翻倒外面,倒适量的醋抓洗6分钟左右,冲洗干净,再用小苏打粉抓洗一下,用热水冲洗干净,一定要多洗几次。
远古人类,狩猎为生,茹毛饮血。自然生存状态下,猪肚用来炖汤,大肠当然是红烧了,红烧大肠要比爆炒肥肠更加软烂一些,不可能每天都能猎到足够的动物裹腹,可是每天都是要吃饭的。于是,就有了囤积食物,多时备着少时吃,有了很多皱褶,之后再卤再炒更方便入味,也不会有那么多油脂的负担。
肥肠就是其中一种。肥肠是猪大肠,有着独特的臭味,要用心做出来的菜才有灵魂、才好吃,才对得起本身食物赐予人们的意义,但加工之后又能转为一种特殊的香,加之肥肠口感软韧,脂香浓郁,也让它成为一些人喜爱的美味,肥肠质感香醇,鲜香厚重,是很多人都爱吃的美食。
一种是套肠,适合直接切着吃,沾上醋料汁,另一种就是大肠,先将生大肠清洗干净,在开水里煮一下,去除油抹,放进老腊汁里慢火煮熟捞出。可直接吃,也可以加辣椒、泡菜、芹菜等炒着吃。它比较肥腻,我一般喜欢溜着吃,做出来的味道香浓,软滑可口。
四川人很爱的肥肠配干饭,肥肠为何不腥不腻?
说起猪大肠,这可真是一种神奇的食材,虽然看上去颜值不是特别高,但是做好了吃起来那可是比吃肉都过瘾。想要做好肥肠,清洗这一步很是关键,今天小易就来分享清洗肥肠的技巧,按照这样的步骤清洗好的肥肠不腥不臭,看着都觉得干净!
所需食材:新鲜肥肠、盐、面粉、白醋、小葱、生姜、料酒、花椒
制作步骤:第一步:买回来的新鲜肥肠放入大盘中,再加入足量食用盐和面粉,然后下手搓揉;肥肠光滑的一面是装粪便的,所以一定要多冲洗几遍;充分打理干净后,往盆中倒入清水,洗去肥肠表面的面粉。
第二步:
把打理过一面的猪大肠翻个面,然后把里面的肥油给撕掉;大多数情况下,一斤肥肠可以打洗出四两已经是很不错的了。
第三步:
往撕好肥油的猪大肠中加入足量食用盐,下手抓洗之后继续搓揉;接着再加入干面粉,让干面粉带走肥肠上面的黏液;然后往盆中加入清水,充分清洗干净后再把肥肠继续翻回到光滑面备用。
第四步:
汆水。锅中加入冷水,把肥肠下入锅中,再加入姜片、葱段和料酒去腥,再加入几粒干花椒,大火烧开后把表面的浮沫打干净。
第五步:
开大火继续煮五分钟,煮好后就把大肠捞出来放入盘中,这样处理好的肥肠就很干净了!
制作关键点:
1.肥肠的腥臭味主要是来自于表面的黏液,打理过程中一定要把黏液处理干净。
2.肥肠的油腻感来源于正面的肥油,尽量把肥油打理干净。
其实喜欢吃肥肠的人真的很多,可大多数人都被卡在了清洗这一步上,要不试试小易的方法?经过这样彻底的清洗,肥肠做出来一点异味都没有,而且越嚼越香,强烈推荐你也试试这样的清洗方法哦!
