1、材料:猪肉馅150克,郫县豆瓣酱30克,蒜蓉30克,豆瓣酱15克,甜面酱20克,黑芝麻10克,白芝麻10克、面粉300克,葱花20克。
2、锅烧热放调和油,八角,姜片,花椒,熬出花椒油,备用。
3、把肉碎放油锅翻炒开之后,放入蒜蓉,切碎的郫县豆瓣酱,豆瓣酱,甜面酱,小火翻炒均匀后,铲起备用。
4、黑、白芝麻,放微波炉叮2分钟。
5、温水200克,加入面粉300克,用筷子搅拌成絮状。和成软面团,静置饧发20-30分钟。
6、取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团。均分成5个面剂。
7、取一个面剂,揉匀,擀成圆饼。刷上一层花椒油,自底部开始卷起。再自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压。
8、将5个全部做完,放一边饧。
9、取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼。
10、平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉。,将饼摊出平底锅,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆。
11、抹上炒好的肉酱,撒上小葱碎、熟芝麻。
12、把饼中间切断,折叠成半圆型,再折叠成1/4L圆起锅装盘。
