瘦肉的新吃法,不煎不炒,不加任何香料,做法简单,连吃5天都不腻

瘦肉的新吃法,不煎不炒,不加任何香料,做法简单,连吃5天都不腻

喜欢吃辣的朋友们,我相信对川味的汤菜应该都不陌生,比如水煮牛肉,水煮牛蛙,毛血旺,水煮肉片等,麻辣可口,非常的开胃下饭!这其中,成本最低的就要熟水煮肉片啦,水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片 [2] 。 水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享水煮肉片的家常做法,想学的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴的!

在开始烹饪之前,我们需要先准备以下食材:

里脊肉 X 200g

蔬菜 X 适量(什么蔬菜都可以,你喜欢吃的就行)

鸡蛋 X 1个

蒜末,姜末,生粉,葱花,干辣椒,花椒,辣椒粉,豆瓣酱,耗油,食盐,生抽 X 适量(详细用量请看内文的使用操作过程)

食材准备好之后,我们先来处理食材,里脊肉买回来之后,清洗干净表面的灰尘,然后切成薄片,再加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1个鸡蛋,加入1汤匙耗油,加入1汤匙的淀粉,然后用你干净的小手抓匀,腌制10分钟,备用!

接下来,起锅烧干,然后把准备好的干辣椒和花椒倒入锅中,小火炒香,炒至辣椒表面微焦即可,再盛出放凉,放凉后把干辣椒撕成小块,把花椒捏碎,备用!这样处理过的干辣椒和花椒会更香哦!

接下来,起锅加入食油,烧至5成热,然后加入2汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,豆瓣酱炒出红油后,加入姜末,蒜末,葱花,小火炒香,炒香后,倒入一汤碗的清水,然后大火煮沸,煮沸后,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入1汤匙的耗油进行调味。再转成小火煮5分钟,把调料的香味煮到汤里面!

等汤底熬好之后,把我们准备好洗净的蔬菜,放入锅中,把青菜烫熟,烫熟之后再用漏勺捞起来,然后垫在汤碗底下备用!捞完蔬菜之后,再次把汤底烧开,烧开后把我们腌制好的肉片,撒入锅中,大火煮开后马上关火,利用汤的余温把肉片烫熟,这样做出来的肉片会更滑嫩哦!肉片烫熟之后,连汤带肉倒入汤碗!

接着在肉片上面加入蒜末,刚刚炒香捏碎的干辣椒和花椒碎,加入适量的辣椒粉,加入葱花,然后起锅加油烧热,油温烧至8成热时,淋到这些配料上面,把配料的香味激发出来!

这样一道美味下饭,好吃得停不下来的水煮肉片就制作完成了,做法非常的简单,就算是厨房小白也能够轻易的把这道菜拿下,喜欢这道菜的朋友们,如果你有时间的话,就做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的哦!

好啦,这期的美食教程【水煮肉片】就分享到这里!

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,也欢迎你在本文留言区分享哦!

梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴?

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步:

一煮二煎三蒸 一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感 二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感 三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

用料

五花肉 正方形一块 梅干菜(干) 100克

大料 适量 生姜 一小块 大葱 一段

老抽 适量 啤酒 两汤勺 生抽 两汤勺

白糖 一小勺 白胡椒粉 两小勺

芝麻油 少许 葱花 少许

简单好做。梅菜的处理需要干净一些,这款菜做起来还是比较容易的,学会了自己可以在家经常做了,反正也不贵。

食材准备 : 五花肉、梅干菜(干)、大料、生姜、大葱、老抽、啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油、葱花

梅菜(荔浦芋头)扣肉

肥而不腻的关键是去油脂,瘦而不柴的关键是保持水分及蒸制作的时间,把配方及制作方法告诉各位,此配方是用荔浦芋头来制作的,将其换上梅干菜,就可制作成梅干菜扣肉。

扣肉是中国传统名菜,各地都有。而广东扣肉以芋头为辅料,吸油吸汁,入味充分,成菜肥而不腻,软焾浓香,别有风味。适宜大众化宴席、团餐、风味零餐,最宜品味、佐餐。

标准

色泽棕红,芋有肉香,软烂松粉,肉富芋味,酥软不烂,鲜香浓郁,肥而不腻。

原料

主料:带皮五花肉500g

辅料:荔浦芋头300g、菜心100g

调料:蒜泥3g、香料粉0.5g、南乳15g

精盐2g、白糖3g、味精2g、老抽20g、湿淀粉10g、汤汁200g、花生油1500g(约耗75g)。

步骤

步骤 内容 时间 操作程序

1、 熟处理,20分钟,将五花肉皮毛用火燎焦,刮洗干净,放入沸水中,用中小火煮至七成软,取出趁热在肉皮面涂上老抽上色。芋头切成8厘米长、3.5厘米宽、0.5厘米厚的块。

2、炸制上色 ,5分钟,旺火烧锅下油,至八成热,放入芋块炸至上浮至熟,捞起。再放猪肉,加盖,炸至大红色,取出,放入热水盆中,浸泡半小时。

3、装碗蒸制,100分钟 取出猪肉,切成与芋头大小相同块状。肉块放入蒜泥、南乳、香料粉、精盐、白糖、味精、老抽拌匀,然后与芋块相间,皮向下拼排在蒸碗里,用中火蒸1.5小时至焾。

4、调制芡汁,5分钟,取出滗出原汁,将肉、芋块翻扣在沙锅中,四周用煸炒的菜心伴边。中火烧热炒锅,加蒸肉原汁、汤汁、老抽,用湿淀粉打芡,加包尾油推匀,取出淋在沙锅中的扣肉上即成。

5、成菜,2分钟,将沙锅烧沸,原沙锅直接成菜。

想要将梅菜扣肉做到肥而不腻、瘦而不柴,选料很关键!!

广东菜,由于味道清淡,所以食材新鲜很重要!而且同一头猪,不同部位做出来的菜品相差非常大!做好梅菜扣肉的前提是要选好一块上等的五花肉。二层瘦二层肥的猪肋条肉为上乘原材料,梅菜最好选用梅菜心,不过自己在家做的话,要求没那么高,只要是新鲜的梅菜即可(提醒一下亲们,在选购梅菜的时候,可以用力拉扯一下,如果很容易拉断的话,就证明梅菜不够新鲜了,成品会比较软,想要梅菜爽口的话,要选那些很难扯断的。)

首先教下大家制作扣肉:

1.选上等五花肉,以大件半尺见方切开,放落汤锅中煲至半熟,即捞出投入冷水中浸泡冷却。

2.冷却后捞出,用钉板在肉皮面均匀钉插(透皮即可),用老抽扫皮上色。

3.大镬烧油开滚就将肉放落镬中油炸,炸至肉皮呈糖红色,又是捞出投入冷水中冷却兼跑油。

4.把扣肉放凉后切成8厘米长,0.5厘米厚的肉片,放在碗里摆好,皮向下。

5.把豆鼓、红腐乳、蒜头混合起来,加上姜片、盐、糖、老抽调成汁。然后把汁倒在肉上面,上锅蒸五十分钟。

6.把洗净切好的梅菜放在肉上继续蒸五分钟,然后把汤汁倒出来。然后用另一个碗把肉倒扣在里面。

7.把汤汁加生粉水烧沸做成芡汁,淋到肉皮上就可以了。

这个菜很下饭的,每次我都能就着肉和梅菜扒两碗饭。

一道梅菜扣肉竟让我想起了二十几年前的一段往事。1993年因工作关系被调到珠海一家新闻单位工作,清楚的记得春节刚过完不久,北方还在下着大雪,我便从青岛坐上了开往广州的火车。一路颠簸一路磅礴大雨,到达珠海已是第二天的晚上八点。行李还没放下,来接我的黄生硬把我拉到一家客家菜馆。早已等候多时的同事们点了一大桌子菜,其中一道梅菜扣肉是我至今难以忘却的美味……

梅菜扣肉源于客家菜,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁浓稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻瘦而不柴。

首先在选择猪肉品种上,猪一定要生态喂养的黑猪,肉一定要瘦肉比例多些的五花肉。

焯水五花肉即为去腥又为去腻,这一环节约二十分钟。

吊水后的五花肉,找一树枝在肉皮上频繁针灸

用老抽均匀涂抹,让其休息一会。

“炸油”是一个重要环节,“炸”不仅可以把皮的纹路“炸”成虎皮纹,更能把五花肉多余的油脂“炸”出来,还能维护梅菜扣肉的整体口感。(炸后五花肉放入凉水浸泡一会)

五花肉切成0.5公分厚片,到入海鲜蚝油,料酒,生抽,枣花蜂蜜调好的汁。

梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理,蒸的时候越长越好吃,假如时间充足的话可以蒸两次,这样反复加热更能激发食物间的味道重分融合。

完全达到了肥肉入口即化、瘦肉酥香无渣,肉皮略有韧性的绝佳状态。

朋友从惠州打顺丰车悠久来了上等梅菜芯,圆了我二十多年梅菜与扣肉的情缘。由于这次梅菜放得多,又加了腐竹吸油,吃起来越发香而不腻。

整道菜咸甜适口,腐竹吸油并不会掩盖肉的香味,相互借味口感更加丰富。五花肉又会带着梅菜的清香,两者搭配可以说是恰到好处锦上添花。

梅菜扣肉算是一道功夫菜吧。哈哈哈,小成妹觉得一切工序复杂的菜都是功夫菜!

扣肉要做到肥而不腻,瘦而不柴,首先在原料的选择上就要非常注意。

一定要选择瘦肉比例多一点的五花肉。

同时,一定不能忘记炸五花肉!

这一步非常重要,炸制的过程中不仅可以把皮的纹路炸成虎皮纹,更能把五花肉多余的油脂炸出来,更能维护整体的口感。

要做到肥而不腻,瘦而不柴。一定要做到这两步。

接下来,小成妹就让我们学校的大师傅展示一下他做的家常版梅菜扣肉的步骤!

用料:五花肉800克 梅菜60克 姜片4片 香葱5根 八角2个 干辣椒适量 盐适量 老抽1汤匙 蜂蜜2茶匙 五香粉1茶匙 生抽1汤匙 料酒2汤匙

主料:

带皮猪五花肉500克。

调辅料:

泡红辣椒10克,梅菜150克,豆豉40克,花椒2克,精盐2克,酱油10克,饴糖汁适量,熟菜油500克(实耗50克)。

制作方法:

1.刀工成型及走红调味

将梅莱洗净切为1厘米长的节,泡辣椒切2厘米长的节;猪肉煮断生后捞出,蘸干水分,趁热抹,上饴糖汁,晾凉后放入油锅中炸至红色捞出,放热汤中浸泡至回软,捞出晾凉,切为长10厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片,整齐地摆入碗内呈“风车形”,将酱油、盐、豆豉、泡椒、芽菜拌匀,放在肉片上定碗待用。

关键点:

猪肉要选不脱层的硬五花,肉不宜太肥。肉片的长短、厚薄要均匀,芽菜在菜肴

调味中起着关键的作用,故必须选质量上佳的梅菜来制作。

2.蒸制成菜

将定好碗的肉片入笼,旺火蒸约1小时至软熟,取出扣盘成菜。

关键点:

蒸制时间要足。

成品特点:色泽棕红,鲜香醇厚,软糯不腻

今天娟子来教你制作一道梅菜扣肉。肉我选择五花肉,五花肉含有优质蛋白质,膳食纤维,脂肪,胆固醇以及人体必须的氨基酸,梅菜扣肉不仅味道鲜美,而且很有营养,下面我们开始来制作;

材料有;五花肉、梅菜、姜、八角、盐、冰糖、生抽、老抽

1;锅中加水将五花肉冷水下锅,煮熟

2;五花肉捞起切大块控水,在肉表皮抹上老抽

3;锅里加适量的油,烧热将五花肉的皮入锅炸

4;一直炸至表面微黄

5;炸好的肉用冷水浸泡,把肉切厚片

6;将肉放入大碗中将梅菜切碎用清水浸泡

7;锅加热不放油将梅菜下锅炒香

8;加适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐姜,八角等烧开,稍焖煮一会

9;将煮好的梅菜连汁一起倒入碗里

10;锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时

11;蒸好的扣肉将汤汁倒出

12;把汤汁重新入锅勾芡,淋在扣肉上面

13;梅菜扣肉做好了

梅菜扣肉,无肉不欢者的狂欢,即使是重度肥肉拒绝者,也能吃上几口。用行里话说,梅菜扣肉是一道结结实实的硬菜,不愧为春节餐桌上的必备菜。 口味咸鲜,肉质软烂,肥而不腻,梅菜香味浓郁;颜色酱红鲜亮,汤汁黏稠鲜美,不论是配上一碗米饭,还是面食,都是极好的。

关于梅菜扣肉的做法,有很多人在分享,但是大家做出来的水平、口味、色相确是参差不齐,因此也有很多人在问:

今天就分享一个老厨师的菜谱,按照这个菜谱来做梅菜扣肉,一定不会失手,口味咸鲜还很下饭呢!

【原料】

五花肉

梅菜

姜

【烹饪技巧】

准备食材。

五花肉一方块,选用肉质较厚的

梅菜一小碗,梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒

葱

姜

将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。

汤锅中加入清水,放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

锅中加入油。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。

这里要注意,蒸扣肉之前有个关键步骤,就是肉皮要炸一下,肉皮起酥后再经过蒸制,口感就会很软糯。

锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少许酱油即可。

将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。

将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

上火蒸两个小时即可。

基本步骤就是这样,按照这个菜谱做梅菜扣肉,一定不会失手,但是,其中还有很多注意事项要注意哦!

梅菜扣肉的做法在 美食 传播的路上,发生了很多改变,因此建议大家不要一味追求正宗,好吃才是王道!

炒瘦肉时,不要直接下锅炒,教你正确做法,肉鲜嫩入味,不腥不柴

炒菜的时候,不管是瘦肉还是肥肉,多少放点肉在菜里,不仅增加营养,而且吃起来菜也会更香哦。但是炒瘦肉的时候,很多朋友不知道怎么炒,炒出来不仅肉特别的柴,不入味,还会有腥味。也有的朋友会放淀粉,有的会放蛋清,其实这样做都不对。今天就教大家一个正确的炒瘦肉做法,让你炒出来的瘦肉鲜嫩入味,一点也不腥不柴。冬天适当吃一些肉,身体抵抗力好。喜欢吃肉类食物的朋友,不妨花2分钟,学会这个瘦肉的炒法。炒瘦肉时,不要直接下锅炒,教你正确做法,肉鲜嫩入味,不腥不柴。

【芹菜炒瘦肉丝】

一,食材: 芹菜1把,瘦肉1块,鸡蛋1个,红椒1个,青椒1个,大蒜6瓣,姜1块,小葱1颗,料酒1勺,生抽少许,蚝油1勺,胡椒粉少许,淀粉1勺,小苏打1勺,白砂糖少许,五香粉少许,鸡精少许,盐适量,香油少许,食用油适量。

二,芹菜炒瘦肉丝的做法:

1.将所有的食材都准备好,买回家的猪瘦肉,先清洗干净,然后放入冰箱冷冻一会,这样后面切的时候会更方便一些。芹菜先摘下叶子,不要丢掉了,可以用来做汤或者烙饼。芹菜杆掰成一根一根的,先用清水清洗干净,然后撕掉筋,切成小段,装入盆里。先放入1勺盐,盐可以起到很好的杀菌作用,再放入1勺小苏打,然后加入适量的清水,把芹菜段浸泡5分钟,加入小苏打能够很好地去掉芹菜残留的农药。

2.冻好的瘦肉取出来,先切成厚片,然后再改刀切成丝。切瘦肉的时候,不要切太厚,也不要切太薄了,差不多3毫米左右就可以了,这样熟得比较快些。瘦肉丝全部切好后,装入碗里备用。

3.现在开始来腌制一下肉丝,先放入少许料酒去腥,加入少许盐增加底味,少许胡椒粉也能起到很好的去腥作用,用手抓拌均匀。这时候再加入少许温水,继续抓拌均匀,让肉丝吸饱水分,也能让炒出来的肉丝更加鲜嫩。肉丝把水分吸收完了,再打入1个蛋清,继续用手抓拌均匀,让肉丝把蛋清吸收进去,这也会让肉丝炒出来更加嫩滑。这时候再放入1勺淀粉,抓拌均匀,让淀粉锁住肉丝里面的水分,炒制的时候肉丝里面的水分才不会跑出来。最后加入少许食用油,继续抓拌均匀,这样能够让炒的时候不易粘连锅。把调好味的肉丝放一旁,腌制15分钟入味。

4.芹菜也已经泡好了,先沥干水,再用清水多冲洗几遍,把芹菜清洗干净。接着再来准备一些其它配菜,红椒清洗干净,去籽,再切成细丝,装入盘里。青椒清洗干净,去籽,也切成细丝,装入盘里。大蒜去皮,清洗干净,切成片,装入碗里。姜去皮清洗干净,先切片,再改刀切成丝,装入碗里。小葱清洗干净,切成葱花,也装入碗里。

5.起一锅,先把锅烧热,然后放入适量的食用油,把锅滑开,润一下锅,这样能够很好地防止肉丝粘连锅。烧热的油先倒出来装入一个碗里,再重新倒入适量的冷油在锅里,油热后把腌制好的肉丝倒入锅里,先煸炒一下。炒至肉丝变色,我们放入少许生抽,继续翻炒均匀,这个时候加入生抽,能够让肉丝更加入味。继续翻炒半分钟左右,先把肉丝盛出来装入碗里备用。

6.重新起一锅,加入适量的食用油,油热后把葱姜蒜一起倒进来,翻炒出香味。这时候再把芹菜段倒入锅里,开大火继续翻炒均匀,差不多翻炒1分钟左右,把芹菜段炒至断生。有的朋友怕炒糊,也可以稍微放一些清水,翻炒均匀后。把刚才炒好的肉丝倒入锅里,继续翻炒均匀。接着再把青红椒丝倒入锅里,翻炒均匀后开始调味。放入适量的盐,少许鸡精,少许白砂糖提鲜,少许五香粉,1勺蚝油,快速翻炒均匀,把调味料化开。

7.出锅前再放入少许香油增香,翻炒均匀就可以装盘了。色香味俱全,肉丝吃起来特别的鲜嫩入味,和芹菜搭配一起炒,营养又 健康 。满满一大盘,三两下就被吃光了,特别的下饭哦。

小贴士:

今天给大家分享的这个芹菜炒瘦肉丝的做法就结束啦,非常的简单。大家今后不管是炒什么菜,只要炒肉丝,都可以用这个方法来做哦,炒出来的肉丝鲜嫩又入味,好吃又下饭,没有一点点腥味。很多菜里面搭配上适量的肉,不仅味道更加鲜美,而且也会更加营养哦。尤其是冬天到来了,大家一定要吃一些营养丰富的食物,提高身体抵抗力,瘦肉就是非常不错的选择。学会这个瘦肉的炒法,再也别把肉买回家就直接炒了。后期还会为大家分享更多营养美味的食物,大家一定别错过了。

如何烧制瘦肉不硬的红烧肉?

我总结有这几个要注意的地方。

1.用酒烧。《随园食单》里提到说可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。

因为用酒可以让肉不仅香而且不油腻。大概原因是脂肪酸与酒精反应生成香味物质吧,脂肪没啦,而且又有香味物质生成,所以不仅香而且不油腻。( 1.酒发酵过程中原有的芳香物质(主要)2.乙醇与游离脂肪酸生成酯类芳香物。3.利用乙酵的双重溶性将脂肪分散入汤,改善油腻口感。)至于酒与水比例,大师说与牌子和成分有关,说不清楚,要看具体情况而定。

于是我干脆就全部加的黄酒(总糖:≤15.0g/l,酒精度:1.0%vol),水的比例大概和酒精量相关,但是一定要买酿造酒,因为有的料酒里面为了提高酒精浓度有加酒精。

2.炒糖色。红烧酱油。加蜂蜜。在网上看过一些炒糖色的教程,有的是拿冰糖和油,其实完全没有必要。在行业里,我们都是一勺白糖一勺水这样比例先融化,然后小火熬呀熬的,熬的时候如果不好掌控火候可以加一点醋,让反应慢一点。这个是刚进厨房的学徒必修课(因为实在太无聊的,没有师傅愿意熬)。不过现在除非一些比较讲究的地方,才会熬糖色。一般都是给秘(se)制(su)的东西,所以少在外面吃吧。

炒糖色就是焦糖化作用(焦糖化作用是指在没有含氨基化合物存在的情况下将糖类物质加热到其熔点以上温度,使其发焦变黑的现象。)

我们要深入了解才能炒出好的糖色

焦糖化作用有三个阶段:

(1)从蔗糖熔融开始,经一段时间起泡,蔗糖脱去一分子水形成异蔗糖酐,起泡暂时停止,形成的产物无甜味而有一定的苦味。

(2)继续加热,第二次起泡,持续时间更长,失水量约为9%,形成焦糖酐,平均分子式为C24H36O18,熔点为138℃,有明显苦味。

(3)焦糖酐进一步脱水形成焦糖烯,继续加热则生成高分子量的难溶性深色物质焦糖素。焦糖素有一定的等电点,在pH3.0-6.9之间。*熬好之后的糖色应该是不甜的看完之后你一定会觉得很复杂是吧!现在科技这么发达一定有解决的办法对吧!!!这个时候你就要用老抽酱油了!!!!因为老抽酱油里面有已经制作好的焦糖素了!!

直接在炖之用加入老抽,然后丢几块冰糖进去就万事大吉了

还有就是在收汁的时候加一小勺蜂蜜,可以让外观更加透亮好看。