如何制作酱肉肥肠好吃
1、把买来肥肠表皮清洗干净,用刀竖着对半切开,再清洗一下内部,要多清洗几次,用刀切成小段。
2、把生姜和大蒜的表皮削掉,和辣椒依次洗净,把生姜切成姜片、大蒜对半切成粒、辣椒切成段,一同放入盘中。
3、再倒入清水煮制,等水煮沸腾之后放入姜片、蒜粒、辣椒段、八角、生抽、老抽、郫县豆瓣酱,调为小火慢慢的煮,一边煮一边搅拌,直到肥肠段煮熟。
4、最后尝一口汤汁,再加入盐和鸡精进行调味,再添加青蒜和香菜翻炒几下就可以出锅了,关火盛入盘中。
猪大肠怎么做才好吃?
猪大肠的做法可以参考以下内容:
干煸肥肠
辅料:洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤:
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。
3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸。
椒香肥肠
辅料:芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
制作步骤:
1、把肥肠治净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净,放盆里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后,掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香,最后点缀些香菜叶便好。肥肠有哪些家常做法?
1、酸菜烧肥肠
准备好食材,猪大肠,酸菜,食盐,植物油,红椒,姜蒜等。把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净,然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开,同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒,大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理,同时把准备好的酸菜切成丝状,把生姜、大蒜。红椒均切片,然后再锅中放入适量油,烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干,然后再把辣椒,姜蒜等调料一起炒出香味,之后再把酸菜放进去翻炒,在其中加入适量清水淹没食材,同时放入生抽和食盐,再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时,最后再用大火收汁,并且加入红辣椒翻炒,放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用。
2、红烧肥肠
准备好食材,猪大肠,蔬菜,香葱,食盐等。把买来的新鲜的猪大肠放进一个盆里,再在里面加入适量食盐和白酒将猪大肠反复搓洗干净,然后再把猪大肠放进锅中,在锅中加入适量清水、老姜与花椒,再用大火烧开,烧开之后再加点白酒并把锅中的浮沫撇去,直至断生后捞出,之后再把猪大肠切段,把它放在炒锅中煸炒出油,然后再在里面加点白酒,白砂糖,花椒,胡椒,生姜等调料,翻炒出香味后再在里面加入足量的清水,清水要淹没大肠,再用大火烧开,然后再用中小火焖煮60分钟左右,焖至至大肠充分变软即可,最后再在里面加点鸡精搅拌均匀后出锅撒点香葱即可食用。肥肠灌肉制作方法
大肠头灌肉的食材准备
原料:
猪大肠头4干克,猪前槽精肉3干克。
调料:
料酒100克,香菜头200克,白卤酱汤6千克,蒜泥、自制香辣酱各30克。
白卤酱汤配方:
将骨头汤20干克、精盐40克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克、香料包1个(桂皮6克,香叶、草果、砂仁、茴香各3克,八角5克,丁香2克,白蔻4克)一起放入不锈钢桶内,先大火烧开15分钟,再转小火熬40分钟即成白卤酱汤。
自制香辣酱(蘸料):
将打碎的刀口海椒300克,猪肉馅200克,葱、姜、蒜末各40克,老干妈豆豉1瓶混合均匀,用小火炒香即可。
大肠头灌肉的操作步骤
(1)大肠头去油,清洗干净,用料酒和香菜头腌渍30分钟;猪前槽精肉改刀成5厘米的长条。
(2)把精肉条灌入大肠头里面,待灌紧后,将大肠头的两端用牙签别好封口,汆水,放入白卤酱汤中,卤约40分钟至熟,即可捞出,晾凉后改刀装盘,随蒜泥、自制辣酱一起上桌蘸食。
大肠头灌肉的小贴士
1、猪大肠头宜选用肠壁厚实的,肠油不要去得太净,否则吃起来不香。
2、若冬天做大肠灌肉,需加热上桌,否则肉会太油腻。
灌肠常见的4个失败点
1、灌制时破皮。
正确:灌肠时要灌紧些,肉要完全裹在大肠里;成品改刀时要均匀,精肉条切得不宜太碎,否则改刀时容易切碎。
2、煮肠头爆皮。
正确:首先要选完好无损的大肠头,不好的大肠头可以用在热菜中做溜炒菜。而且在煮大肠时火候切忌过大,要用小火卤熟。
3、大肠遇水变皱。
正确:汆水时要凉水下锅,大火烧开去净浮沫,汆水5分钟即可。
4、肠与肉分家。
正确:有些小厨做的灌肠,肠壁与馅料是分开的,这主要是肠头选用和处理不当造成的。要采购新鲜的、肠壁较厚的大肠头。要清洗多次除掉异味和杂质。
我的方法是:去净肥油和大肠头上的粘液,用清水翻洗数遍,择去污物,然后将大肠头放入盆内加点植物油,用手搓3分钟,用清水漂洗,把水控净,倒入小苏打,反复搓匀(各面都要搓到),然后加入少许醋,一边淋醋一边翻动揉搓,
