新鲜牛肉怎么处理
1、将买回来的新鲜牛肉放入锅中。
2、往锅中倒入适量的温水(不超50度的温水清洗任何肉类,能很干净并快速的清洗掉肉产品的血水)。
3、往温水中加入适量食用盐,用手搅拌一下,然后用手慢慢揉搓牛肉,脏东西会主动往外逃,血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。
4、将牛肉捞出,再倒入适量的清水,反复清洗几遍就可以了,这样洗出来的牛肉,是没有任何味道的,而且非常的干净。
新鲜牛肉怎么做好吃法大全
牛肉怎么做好吃
可以做土豆烧牛肉,准备一些新鲜牛肉,土豆,红椒,青椒,青油,生粉,盐,酱油,牛肉切成片状,然后再用酱油,盐,生粉抓取均匀,土豆洗干净切成厚片,青红辣椒切圈,锅烧热放油,然后再把牛肉片放下去快速的滑一下,剩下的油就把土豆块翻炒一下,加一些盐还需要加入适量的水闷一下,等到土豆熟了,再加入辣椒圈牛肉,加入适量酱油,翻炒均匀,加一些鸡精就可以了。
还可以做芹菜炒牛肉,需要准备一些芹菜,黄牛肉,生姜,大蒜,尖椒,青红辣椒,芝麻,香油,食用油,干辣椒,料酒,小苏打,淀粉,生抽,牛肉,切成片状敲松,然后加一些苏打粉,生抽搅拌均匀,再加生粉以及料酒打均匀以后腌制一下,芹菜没有那么容易入味,所以也可以提前加入一些盐腌制,这样就能够减少制作的时间,芹菜里面含有非常丰富的维生素,所以尽量保留芹菜的叶子,锅里面加一些油烧到7成热的时候把牛肉放进去,牛肉变色以后立刻捞出来,锅里面留一些底油,把配料炒香,然后再加入青红辣子翻炒一下,加入芹菜,中火热油,把牛肉片滑散,一直到变色以后就可以出锅了,青椒炒到9分熟,再加入牛肉片炒出香味,大概几秒钟以后就可以盛出来吃了,需要淋上一些芝麻油,这样味道就可以更好。
牛肉怎么炖好吃又烂
想要把牛肉炖得烂一些又好吃,那么就应该提前处理,提前一天在牛肉上面涂一些干芥末,需要制作的时候就把它洗干净,用芥末涂抹的牛肉上,肉质会变得比较嫩,而且也可以更快的煮烂,炖牛肉一定要把水一次性加足,如果实在水不够,只能加热水开水,一定不能加冷水,否则就会让牛肉表面收缩紧致,吃起来就非常柴咬不动。还可以和茶叶搭配在一起炖煮,把一小包茶叶放进去,然后再把布包扎好放到锅里面和牛肉一起炖,这样牛肉的味道也可以更加清香,能够煮得更烂一些。
酱牛肉的做法
制作酱牛肉就需要准备一些牛健子肉,沙姜,高良姜,黄酱,黄豆酱油,黄油,陈皮,茴香子,白芷,白豆蔻,砂仁,草果,香叶,干辣椒,桂皮,花椒,八角,生姜,大葱,冰糖,食盐。把牛腱子肉清洗干净以后备用,把一些辅助的香料用纱布包起来,和牛肉一起放进锅里面,加入适量的水煮开,水没过牛肉就可以了,烧开以后再加一些酱油,酱油要慢慢的放,一直保持水是滚开的状态,这样才能保证入味,再加入冰糖,盐,黄酱,姜片,葱段,黄酒,等到水再次烧开以后改成小火盖上盖子慢慢的炖煮2~3个小时,把牛肉浸泡在汤里,等到冷却再捞出来,这样味道会更好一些。
怎么做牛肉火锅
火锅是大部分人都喜欢吃的,牛肉火锅就需要准备一些牛腱肉,生姜,鸡蛋,菠菜,老抽,盐,红油火锅底料,蒜瓣,桂皮,干红椒,八角,白萝卜,先把牛腱肉清洗干净切成块状,牛肉切好以后放进盆子里面,然后再加入一些水浸泡出血水,需要多换几次水,一直到水变清为止,把蒜瓣,生姜干,红椒,桂皮,八角准备好,牛肉放进高压锅里面,加入一些冷水,用大火煮开,把血末撇干净,再加入桂皮,八角,老抽,盐,大火煮开盖上盖子,用小火炖煮40分钟,白萝卜洗干净切滚刀块,菠菜摘洗干净,牛肉煮烂以后就把白萝卜放进去,用大火煮开,再用小火煮20分钟,等牛肉煮好以后就可以把它倒进小火锅里面煮开,还可以加入几个熟鸡蛋,把菠菜烫一下,然后关火放到火锅上面点火,一边煮一边吃,味道是非常不错的。
牛肉怎么保存新鲜
1、咱们买回来没有吃完的牛肉,可以按照每次做饭使用的分量,将其切成大小合适的牛肉块。
2、切好之后,我们准备一些高度白酒,然后均匀撒在牛肉上,接着我们用手将其涂抹均匀,保证牛肉的每个部分都裹满白酒。
3、接下来我们再准备几块保鲜膜,用保鲜膜分别把牛肉一块块的包裹起来,保证全部裹好,没有缝隙,以免水分和细菌的侵入。这样全部弄好之后我们找一个大的保鲜袋,把所有的牛肉都放进去。
4、把保鲜袋中的空气排出去,然后密封起来,接着放到冰箱里面冷冻就可以了。
夏天牛肉不容易保存,而且直接放在冰箱还容易变质、串味,大家就可以用上上述方法,简单又实用,大家都可以尝试一下。
小贴士:
1、牛肉保鲜时,别直接放在冰箱了,用白酒涂抹一下,这样可以起到杀菌消毒的作用,能够保证牛肉不会变质。
2、牛肉不需要清洗,直接涂抹白酒即可,清洗之后反而会破坏口感。
3、牛肉我们可以分成几小份,这样下次用的时候直接拿一块出来即可,不需要把一整大块全部取出来了。新鲜牛肉怎么做好吃
新鲜的牛肉怎么做最好吃?
1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。
PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃! 2、炖牛肉 要使用热水,不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。
如果发现水少,应加开水。 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 3、咖喱牛肉 用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个 调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法: 1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用; 2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。
去除姜块,洗净牛肉待用; 3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐; 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
4、牛肉干做法 先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片, 炒散。
加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒, 加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味, 牛肉呈深褐色,关火。
撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。 注意: 1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。
原方子在这里: 牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。
但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。
呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。
然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。
所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的,香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。
佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。 步骤: 1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。
6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法 具体做法: 第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就。
新鲜牛肉怎样做才好吃呀????? -
黑椒牛柳 材料: ‧牛里脊肉:300公克 ‧甜豆:150公克 ‧芋头:300公克 ‧青椒:150公克 配料: ‧辣椒:1支 ‧蒜末:2大匙 ‧黑胡椒:1茶匙 ‧太白粉:4大匙 ‧太白粉水:1大匙 ‧酱油:1大匙 ‧沙拉油:5杯 ‧?油:1茶匙 ‧盐:1茶匙 ‧清水:5大匙 做法: ●先用酱油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1/2茶匙以及清水1大匙,调成「腌料」?溆谩T儆名}1茶匙、?油1茶匙、黑胡椒1茶匙以及清水2茶匙,调成「综合调味料」?溆谩? ●依照牛肉上面的?M纹切成长?l状,每一?K长6公分、??1公分、厚约0.5公分;不要切得太厚,否?t「腌料」不容易入味。
●牛肉切好以后,把「腌料」倒进?戆?颍Z?n一??半小?r。红辣椒与青椒分?e切末?溆谩!溉赋病沟淖龇ㄊ?⒂箢^去皮,再切成?丝。
把切好的芋头丝放入清水中浸泡一下子,再?破??r乾水份。 ●芋头丝的水份?r乾之后,再倒入3大匙太白粉,与芋头丝一起??拌均?颉??拌均?蜥幔?????同?哟笮∠嘟男¤F碗,?⒂箢^丝薄薄地铺在铁碗的??。
●铺?M之后,再把另一??铁碗套上去。?⒂箢^丝放入沙拉油里,以小火慢慢炸,大约炸8分?左右。
炸到芋头丝呈黄褐色?r,就可以?破??r乾油汁,把整??雀巢放到盘子里?溆谩? ●接著在????幔泊蟪咨忱停烟鸲瓜洛?快炒一下。甜豆炒五分熟的?r候,先盛起??r乾?Ö?溆谩? ●现在重新?徨?,再??幔泊蟪咨忱停厌Z好的牛肉下?,用中火?⑴H獬吹郊s七分熟的?r候,再把辣椒末、青椒末、甜豆及「综合调味料」一起下?快炒一分?。
●最后?⒊词斓呐A⑷搿溉赋病?龋@就是一道?e出心裁的「雀巢黑椒牛柳」了。 红烧牛肉 原料: 牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。
做法: ①牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出; ②用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。
新鲜牛肉怎么做好吃
家常红烧牛肉健康功效:酱油:升压、补血、护齿姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表八角:理气、止痛、温阳食材用料:牛腩600克料酒2大勺黄豆酱1大勺酱油2大勺糖1勺盐适量大蒜6粒葱4段姜4片八角1个桂皮1段干辣椒4支菜谱做法:1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净2.炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料3.放入牛肉略微翻炒一下4.下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓菜谱小贴士:1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档,不过也不要太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,方能软烂粘糯,急不得3、最后收汁的时候,根据情况来决定保留汤汁的分量,一顿吃不完可以多留些汤汁,作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦.西红柿土豆炖牛肉健康功效:土豆:和胃、解毒、消肿西红柿:健胃、消食积、生津止渴花椒:温中、止泻、止痛食材用料:土豆一个牛腩800克西红柿一个啤酒一罐盐一小勺糖一小勺生抽三大勺料酒两大勺葱姜蒜适量大料两颗花椒少许鸡精半小勺番茄沙司两大勺香叶三片菜谱做法:1.牛腩洗净切成块2.焯水后控干3.起油锅,放入葱姜花椒胡椒煸炒出香味4.放入焯好的牛腩,加料酒,生抽、糖翻炒。
按"豆类蹄筋"按键,炖一个小时左右。直到肉软烂。
(没有高压锅的可以用大勺炖,要一次添加足够的热水,中小火,中间关火反复焖几次)5.牛腩放入阿迪锅(电压力锅)倒入一罐啤酒,放香叶6.土豆去皮切成滚刀块7.锅里放入少许油,放入蒜片炒香,放土豆炒到两面金黄8.放入西红柿块,加番茄沙司9.放入盐,翻炒上色10.最后放入炖好的牛腩,加适量的热水,土豆熟了放入鸡精干煸牛肉丝健康功效:葱白:通阳、解毒、发汗姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表酱油:升压、补血、护齿食材用料:黄牛肉250克香芹菜100克红尖椒30克葱白50克干辣椒15克姜5克相克食物盐少许酱油2茶匙料酒1汤匙鸡精少许香油1茶匙(5ml)油4汤匙(60ml)菜谱做法:1.将牛肉横着纹路切成大约6厘米长,0.3厘米粗的细丝2.芹菜去老叶洗净也切成细丝,红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝,葱白、姜也切成细丝3.锅中放入油,烧热以后放入干辣椒丝,用小火炸至略微变色,香味出来,注意不要炸过头炸糊了,然后将干辣椒丝捞出待用,这步挺关键的,油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓4.放入牛肉丝,煸炒至水气干,注意观察,当牛肉丝刚放入油锅时,因为肉内含有大量水分,所以油会泛起很多水泡,当炒到牛肉水份收干时,水泡消失,这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀5.加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒6.芹菜、红椒等都不能久炒,所以炒匀断生即可,最后用盐和鸡精调味,淋入香油即可泡椒牛肉健康功效:鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目食材用料:牛肋条肉250g白芝麻1汤匙(15g)鸡蛋1个相克食物黑胡椒1g盐1g红酒2汤匙(30ml)淀粉1汤匙(15g)生抽1汤匙(15ml)料酒1汤匙(15ml)糖1茶匙(5g)红绿泡椒各5个蒜5瓣葱花少许菜谱做法:1.牛肉切成等大的小粒,加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀,再淋入橄榄油滋润牛肉,静置15分钟腌制入味。2.热锅凉油,放入牛肉丁滑炒。
3.待牛肉变色后,沥干油盛出备用。4.红绿泡椒可随意,葱切葱花。
5.锅留底油,放入蒜煸至微微焦色,注意不要煸糊。6.放入葱花和红绿泡椒炒香。
7.放入之前炒过的牛肉,烹入料酒,调入生抽,加糖后大火翻炒。8.炒至汤汁变少,撒白芝麻即可出锅。
菜谱小贴士:1.炒菜用的红酒不需要太好,超市买的普通红葡萄酒即可。2.第一次滑炒牛肉不要过久,变色即可盛出,因为后面还要回锅调味。
3.牛肉我用的是澳洲牛肋条,国产牛肉可以选择牛里脊,黄瓜条等较嫩的部位来炒。4.泡椒选用一色的即可,不必非要凑齐2种。牛肉买回来怎么处理
牛肉的意味不会太重,可是生牛肉即便是清理的干净,也会产生一些怪怪的味道,所以在做炒牛肉的时候,为了避免牛肉的味道太重,需要把牛肉提前处理一下,可以用洋葱腌制牛肉,面粉洗牛肉,这些都是可以去掉牛肉表面的味道,这样保证做出的炒牛肉嫩滑好吃,而且不会有腥味的现象。
步骤详解
在切牛肉之前,肯定要进行清洗的。找一个洋葱,切碎捣烂,然后用洋葱末使劲搓一会牛肉,最后再冲清水
用洋葱清洗过后,再把牛肉切成块或是片,如果菜肴需要的是牛肉丝,则先进行下一步处理后再切丝。
接着调一些面糊,把切好的牛肉放进面糊里搓一会,再捞起来冲一下清水(如果是炒食,则不用清水冲洗,可以直接炒啦)
若是做炒菜,接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下,然后再加点高汤炖一会,收汁后再加其他食材翻炒即可。
若是做汤,则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅,再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗,加水烧开后,捞去汤面的一层血沫,这样就不会有腥味啦。
对于习惯做懒虫的人,若是要做牛肉汤,还有一招快速去腥的方法,那就是过沸油锅:切块之前用料酒搓洗牛肉,切块后拌稀面糊,把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒,然后捞起来再去炖汤。
菜炒牛肉
简介芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜,但其鲜香味美,而且营养丰富又能瘦身,简直是爱吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用,香味更是浓郁。牛肉补脾胃,芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环,还含有大量的粗纤维,两者一起食用,可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩,又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法,变色即捞出;而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。
材料
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将
