木耳和它是绝配
尽管已经入秋,但仍有炎热难耐的天气持续肆虐。在这样的天气里,享用一道清爽可口的菜肴,可以缓解燥热,还有助于恢复体力。"茭白炒木耳"是一道美味佳肴,具有丰富的营养价值,能够帮助去热除湿,是秋日的美味佳肴之一。
一、茭白和木耳的营养价值
茭白,又被称为江蓠,是秋冬时节的蔬菜,不仅味道鲜美,而且富含多种营养物质,包括蛋白质、纤维素、维生素C和钾等。这些营养物质对于促进新陈代谢、增强免疫力、调节血压等方面都具有积极作用。而木耳,是一种常见的黑色食用菌,被传统中医视为"黑色食物养五脏"之一,富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素,尤其是D-麦角甾醇,有助于增强免疫力、保护心脑血管健康。将这两种食材相结合,制作茭白炒木耳这道菜肴,不仅融合了它们的独特口感,还能够在秋天的炎热天气中帮助消暑、去湿。茭白炒木耳的制作非常简单,但它独特的香气和清爽口感一定会让你胃口大开,食欲大增。
二、茭白炒木耳的制作步骤:
1. 将瘦肉切成小块,用少量料酒、一勺生抽和一勺淀粉腌制,腌制十分钟。茭白去皮切片,木耳泡发。
2. 在热锅中加入适量的食用油,煎制腌好的瘦肉至两面金黄,盛出备用。
3. 在同一锅中加入葱花,炒香后加入泡发后的木耳,翻炒一分钟。
4. 加入茭白、一勺生抽、翻炒两分钟。
5. 将瘦肉、红椒和瘦肉加入锅中,大火翻炒半分钟,加入适量的鸡精。
6. 撒上葱花,翻炒均匀即可。
茭白炒木耳是一道多功能的美食,美味可口,而且具有去热除湿的功效,适合炎热的秋季。制作这道菜肴既能享受茭白和木耳的美味,还能为身体提供所需的多种营养,满足口味和健康需求。在秋老虎的天气里,不妨动手制作茭白炒木耳,感受一丝清凉,尽情享受美食的愉悦。
木耳和它是绝配,懂养生的人都会这样吃
说到木耳,大家都很熟悉,有着“素中之荤”的美誉。确实,木耳味道鲜美、肉质软、有嚼劲,是素菜中不可多得的佼佼者。当然,除了食用价值了得,木耳在 养生 食疗方面也表现卓越。中医认为,木耳味甘性平,有滋阴润肺、益气补血、润肠通便、养胃补肾等功效。从营养学角度来说,木耳的营养价值也很高。它含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、胶质、多种胡萝卜素、维生素和微量元素等等。实际上,木耳不但自身不俗,它还是一个“百搭王者”。它和一些食物搭配起来,食用和食疗价值双丰收,那叫一个绝!
木耳和它是绝配,通便补血、防癌翻倍
防癌作用翻倍
木耳中含有抗肿瘤活性物质,可预防癌症并增强机体免疫力。而西兰花更是众所周知的“防癌明星菜”。
据多项研究发现,西兰花可以预防多种癌症,比如胃癌、肠癌、肝癌、食管癌、头颈部癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌等等。
把这两个“防癌高手”一起炒,防癌作用那还不得翻倍涨么?!
堪称“天然补血药”
所谓补血,其实补的是铁元素。
木耳富含铁元素,可高达185毫克/100克,是猪肝的7.4倍,是个不折不扣的补铁小能手。
同样,猪瘦肉也富含铁元素,而且是吸收率高达30%的血红素铁。
把这两者一起炒,补血功效自不用说,特别适合缺铁性贫血患者、产妇和经期失血过多的女性等。
防癌杀菌清血管
木耳不但能减慢血液凝块的形成、预防心血管疾病,而且还富含一种吸附力很强的植物胶质,它可以把人体内的脏东西吸附集中起来、排出体外。
至于大蒜,它含有的大蒜素可不简单——
首先,大蒜素不但能抑制癌细胞的活性,使之不能正常生长代谢,还能激活巨噬细胞的吞噬作用,提高人体免疫力,从而起到防癌的作用。
其次,大蒜素对痢疾杆菌、伤寒杆菌、百日咳杆菌、病毒、真菌、阿米巴原虫、蛲虫等具有抑制或杀灭作用,被誉为“天然的广谱抗生素”。
把木耳和大蒜搭一起,不仅防癌作用蹭蹭涨,杀菌、清血管也不在话下!
注意:大蒜素炒熟吃的话,大部分会挥发或受热分解,因此最好把它拍碎,和泡发并煮熟的木耳凉拌着吃。
保护心血管、促进大脑活力
木耳含有的多糖成分能降低血液黏度,有助于预防心血管病。
而山药中含有的活性物质脱氢表雄酮,能活化神经细胞,促进大脑活力,增强记忆力。
把这两者一起炒,不但能预防心血管疾病,还能促进大脑活力、延年益寿。
如果嫌太素的话,可以加一点虾仁。
虾仁高蛋白、低脂肪、低胆固醇,既丰富了整道菜的风味,使之荤素搭配、营养均衡,又补充了优质蛋白和矿物质,还不会导致脂肪过量,简直一举多得!
安全吃木耳,牢记3件事
有人觉得新鲜木耳的营养价值更高,愿意选购新鲜的;但也有人不确定鲜木耳放了多久,更愿意买干木耳自己泡制。
无论是哪一种,只要保证食材的新鲜和安全即可。值得注意的是,对于卟啉代谢异常的人群来说,购买干木耳会比鲜木耳更安全。
鲜木耳含有一种卟啉类感光物质,对于本身存在卟啉代谢异常的人群来说,若大量摄入鲜木耳,并受到长时间日晒,有可能会引起日光性皮炎。
而干木耳在制作过程中,会分解大部分卟啉,因此干木耳引起日光性皮炎的可能性更低。
如果您不确定是否存在卟啉代谢异常的问题,建议选择干木耳会更安心。
泡制木耳的时间非常重要,它是决定会不会中毒的关键因素之一。
干木耳本身并不会产生毒素,以正确方式泡木耳也不会产生毒素。真正使木耳具有“毒性” 的其实是由椰毒假单胞杆菌产生的米酵菌酸。
长时间、在高温环境下泡制木耳,会给椰毒假单胞杆菌生长繁衍创造有利条件,从而使木耳附着毒素。这种毒素会对肝、脑、肾等器官造成伤害,引起腹泻、恶心、呕吐等症状,甚至会造成中枢神经麻痹、呼吸衰竭以及死亡。
一般来说,夏季泡木耳的时间不要超过4小时,以冷水泡制即可。若用热水泡制,需要缩短处理时间。
【建议】即泡即吃,不要隔夜;泡发过的木耳如果吃不完,最好包上保鲜膜放冰箱冷藏。夏季外界温度高,也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡发,这样泡出来的木耳吸水足,口感也更好。
有出血倾向的人群。木耳有抗凝血作用,对于有出血倾向的人群来说,常吃可能会加重病情,建议少吃或不吃。
慢性腹泻的人群。黑木耳具有滑肠通便的作用,有慢性腹泻或便溏的人群应禁忌,以免加重疾病症状。
孕妇。怀孕后能吃木耳,但要控制在每日10-15g左右。木耳不易消化,过量食用容易引起胃肠道反应,严重时甚至可能诱发先兆流产。
关于木耳的食用误区
不能把木耳当“良药”!食用时要注意以下几点:
实际上,未经泡发的干木耳,膳食纤维含量确实非常出众,但鲜木耳或吸水泡发后的木耳,膳食纤维的含量会下降很多,和粗粮杂粮是没法比的。
提示:木耳热量低,泡发的湿木耳热量仅为21千卡/百克,将其加入到日常膳食中,均衡营养,同时配合适量运动,才能真正控制体重。
虽然木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能,但这些结论由实验数据指出,缺乏实际生活的效果统计。另外,想要单靠饮食中摄入木耳很难达到实验中所需的木耳多糖量,可行性较低。
建议:没必要为了降三高顿顿吃木耳,也不能擅自停药,以免耽误病情。
在遇到空气污染或者雾霾天的时候,很多人觉得吃木耳能清肺。
但PM2.5是通过呼吸道进入肺的,而木耳只是消化道的“清洁工”,根本没有所谓的清肺功能。
建议:与其靠吃木耳清肺,不如戴好口罩更为靠谱。
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文章我:胖娃
木耳和什么一起炒,最能保证木耳的营养价值?
黑木耳营养成分非常丰富,它可以选择搭配黄瓜、红枣、木须肉、黄花菜等一起同吃,除此之外,鸡蛋也十分适合与黑木耳一起吃。二者同食可为人体提供足够的营养,尤其适合儿童和孕妇。
木耳炒鸡蛋
食材:木耳、鸡蛋。
做法:
1.将木耳用水清洗干净,然后在锅中烧半锅水,将木耳焯一遍水,捞出沥干水,备用。
2.然后将鸡蛋打入碗内,搅匀,备用。
3.炒锅烧热,加入适量的油,等油烧热,将鸡蛋倒入,炒熟,出锅备用。
4.然后在锅内再加入适量的油,倒入葱花爆香,将沥干水的木耳放入煸炒几下。
5.再放入鸡蛋,加入盐等调味料,淋几滴香油,翻炒均匀,即可出锅。
木耳食用禁忌
1.一定要高温烹饪:无论是凉拌木耳还是什么吃法,木耳都是需要经过高温烹饪一次才可以食用的,一是为了消毒杀菌,二是为了营养物质更好的发挥,因为木耳中含有一种叫嘌呤核酸的物质,在经过高温烹饪之后,才能使得人体对木耳中的多糖吸收更有利。
2.不宜多吃:木耳中含有大量的膳食纤维,吃多了容易加重肠胃的负担,容易造成腹胀、消化不良等症状,尤其是消化能力弱的人不宜大量食用。
3.出血性中风患者禁食:因为木耳具有一定的活血的作用,所以出血性的中风患者最好是不要食用木耳。
木耳炒之前需要泡吗
不需要,但是干木耳需要。
新鲜的木耳在炒之前不需要进行浸泡,但是一定需要进行焯水。
因为新鲜的木耳中含有一种特殊的物质卟啉类,它属于一种感光的物质,在去强光下的时候,身体就会产生一些不适的反应,如皮肤变得瘙痒、出现红疙瘩等,所以必须要焯水,浸泡并不是必须,但是也可以。
但是干木耳是就必须要浸泡的,干木耳中是没有水分的,必须将其浸泡充盈之后才能制作出菜品,所以干木耳在炒之前需要浸泡。但是干木耳可以选择性的焯水,因为其已经是经过加工处理过的,并没有有害成分了。
木耳和它是绝配,降糖降血脂,还能给肠胃做个大扫除
前段时间,姐姐给我买了一大包木耳,之前都是爱用木耳做馄饨吃,后来因为工作忙就没做过了,因此,木耳也就被晾在一旁。
五一假期待在家里,一天三顿都是在家里吃,就想起我最爱的木耳,果然,忙起来最爱的东西都可能不记得了,今天就做个瘦肉炒木耳山药。
一、瘦肉炒木耳山药
材料:黑木耳 适量
山药 200克
瘦肉 适量
首先要先用冷水把干黑木耳泡开,如果着急可以用温水泡,千万不要用热水,会影响口感,冷水泡1到2个小时比较合适。
木耳一般浸泡的时间不建议超过8小时,超过8小时可能会繁殖更多的致病微生物及其毒素,有中毒风险,不建议食用。
泡好的木耳要把木耳头的部位去掉,?那个部位比较脏,而且稍微硬一点,狠影响口感。
准备好木耳后就开始准备山药,有些人对山药的粘液比较敏感, 所以,削皮的时候一定要带上手套,不然会痒到你怀疑人生。 这一步还是不能偷懒的,不然做的 美食 都痒到不香了,削皮后切片备用,炒的山药切的薄点容易熟透。
我比较习惯性先让木耳过水煮熟,那样炒起来方便把握它的熟透性
准备一块瘦肉,切片,放酱油、盐、玉米淀粉搅拌均匀,最后放点油,这样腌制出来的猪肉比较爽口
锅里放油,油热的时候放瘦肉翻炒
瘦肉翻炒一分钟左右倒入山药,继续翻炒,因为山药难熟一点,所以可以放点水,盖上锅盖焖一下。
焖到7、8分钟的时候山药就基本上熟了,这个时候就可以把准备好的木耳倒进去翻炒,我还放了一点猪肝,是我喜欢吃猪肝。
因为木耳是煮熟了的,所以倒进去翻炒1分钟左右入一下味就可以起锅了。
注意事项:
木耳不能泡超过8小时,超过8小时容易产生致病微生物和毒素,如果误食泡发太久的木耳,感到不适,需即刻到医院就医。
山药削皮的时候,注意带上手套,山药的粘液比较容易让人过敏,容易痒。
