蒸包子是开水蒸还是冷水蒸
包子需要用凉水蒸。如果使用凉水蒸包子可以让包子受热更加均匀,蒸出来的包子就会松软可口。如果用热水蒸包子会导致包子软硬不均、不松软,并且还容易导致包子粘锅。
包子是一种用面团将不同的馅包起来的食物,具有非常强的饱腹感。在中国清代之前,包子和馒头并没有明确的区分,到了清代时才开始区分,并且还在《清稗类钞》中有所记载。
包子怎么做又白又软
1、先将温水加入酵母进行一下融化,然后放入普通面粉及糖,将其揉成不见干粉的状态然后放入猪油。
2、猪油也是我们制作出又白又大包子馒头的最关键一步,加入猪油的面团,成品不仅仅蓬松暄软,而且色泽也好,继续同混合揉成一个表面光滑的面团,做到三光,也就是所谓的面盆光、手光(手上没有面粉)、面光(面团光滑),盖好保鲜膜进行室温发酵
3、面团发酵的时候,我们来制作馅料部分:先将红薯清洗干净,去皮,切成片,将切成片的红薯,用料理机切碎,放入糖及花生油
4、将其混合搅拌均匀,红薯馅就做好了,将面团发酵至约为原来面团的两倍大,用手指戳个洞,洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态好可,说明发酵可以了。
5、将发酵好的面团取出放在案板上,将其发酵时所产生的气体全部揉出去,将其揉成均匀的面团,然后等分成大小相同的剂子,将分好的剂子,用擀面杖将其擀成中间厚周边薄的圆形面片。
6、将擀好的面皮上放入前面我们做好的红薯馅适量,将放入的馅料包裹好,包成自己喜欢的包子样子即可,将醒发好的包子、馒头开始蒸制,直接开大火进行蒸制作,水开后,转中火18分钟,最后关火焖5分钟后,再揭开锅盖即可。
包子馅的做法和配方
1、辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5,磨成粉末备用。
2、包子肉馅配方:猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量,搅拌均匀即可。
3、食材:面粉1斤、酵母3克、纯牛奶20ml(可用3克白砂糖代替)、水200克。
4、做法:将上述所有的食材全部搅拌均匀,把面表面揉光滑,包上保鲜膜,大概1小时左右面团就发酵好了。把做好的肉馅包在包子中,包好的包子,放入在蒸锅中,再发酵10分钟,开大火蒸15-20分钟,然后关火,不要揭开锅盖,5分钟后揭开,包子就可以装盘上桌了。
蒸包子用冷水还是热水
冷水。锅里放入冷水后,将包子放到蒸笼屉上,包子随着冷水的慢慢升温而加热,这样可以使包子受热均匀,蒸出来的包子就会松软可口,如果直接用热水蒸,就会导致包子软硬不均,影响口感,而且包子在冷水慢慢加热的过程中还能进行短时间的二次醒发,有利于蒸出来的包子口感松软。
拓展资料:包子是中国古老的传统面食,相传三国时期由诸葛亮发明,做好的包子皮薄馅多,松软好吃。
包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团,包上馅料,蒸制而成,常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等。蒸包子用开水下还是冷水下锅?
冷水下锅蒸,以下是鲜肉包子的做法:
主料:面粉500g、猪肉350g。
辅料:油适量、盐适量、酵母5g、温水250g、高汤适量、香油适量、生姜1块、大蒜3瓣、大葱150g、鸡蛋1个、生抽适量。
1、温水里加入酵母,静置5分钟。
2、将酵母水少许少许加入面粉里,一边用筷子搅拌。
3、揉成光滑的面团。
4、发酵至原来的两倍大。
5、在发酵的过程中,准备包子馅料,将猪肉剁成末。
6、大葱切碎。
7、姜蒜切剁碎。
8、将大葱末、姜蒜末放入肉末里,打入一个鸡蛋,加入适量盐、香油、生抽、花生油,搅拌,然后少许少许加入高汤,顺着一个方向搅拌,最后加入香油,顺着一个方向搅拌,做好的馅料包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
9、发酵好的面团拿出排气,揉匀,然后切成大小合适的剂子。
10、擀成圆片。
11、包入馅料。
12、转动着手捏褶子,将包子包好。
13、放入刷了一层油的蒸格里,醒一个小时,然后冷水蒸,水开后蒸25分钟,关火后焖5分钟再开锅。
14、包子出锅了。
蒸包子是冷水上锅还是热水上锅 蒸包子是冷水上锅还是热水上锅?
蒸包子应该冷水上锅。锅里放入冷水后把包子放到笼屉上蒸,包子就会随着冷水慢慢升温而加热。这样可以使包子受热均匀,蒸出来比较松软可口。但如果等水烧开之后再上锅蒸,就会导致蒸出来的包子软硬不均,影响食用口感。
包子蒸法:蒸锅当中加入适量的清水,在上面铺上一层楼,不用小刷子刷上一层油,然后将醒发好的包子,均匀的放在蒸笼上面,中间一定要留出缝隙,然后大火蒸开之后转成中火蒸15分钟左右就可以了。关火之后不要立即将包子盛出,先焖三分钟左右,然后又大又香甜的大包子就做好了。
当然无论做什么面食,和面是非常关键的,包子同样如此。做法:面粉当中加入适量的白糖和食用盐,这样可以加速发酵,而且也可以使做出来的面食更加松软香甜,最后取适量的酵母,用温水化开之后慢慢的倒入面粉当中,先搅拌成絮状,然后再揉成光滑的面团,将揉好之后,我们盖上一层保鲜膜,放在温暖的地方,大约发酵两个小时左右的时间。
做包子面皮和面团时,面粉的吸水性不同,水分加入的多少会略有差异。和好的面团静置发酵到蜂窝状即可,发酵面团的时间以室温的温度来决定的,温度低就会延长发酵时间,温度高则会用时很短。蒸包子所用地工具不同,所用地方法也会略有差异,不锈钢笼屉和竹制笼屉透气性不同,所以用的水也就不同,这样才不会蒸馏水过多,把包子成了实心包子。
