除夕必备的六道菜
农历除夕是一年中最重要的团圆时刻,全家人齐聚一堂,共享丰盛的年夜饭。而这一天,除观看春晚,人们还沐浴在美食的香气中,享受一年中最美味的佳肴。将介绍六道传统的除夕年夜菜,它们制作简单,口感丰富,是招待客人的绝佳选择。
1. 荷兰豆炒藕
所需食材: 荷兰豆、藕、木耳、胡萝卜、蒜、生抽、盐、食用油。
做法: 将藕切片,木耳泡发,荷兰豆去两端,胡萝卜切薄片。将这些食材焯水后捞出,在锅中加热油,爆炒蒜末,加入焯好的食材,翻炒并加入适量的盐和生抽,即可出锅。
2. 蚝油生菜
所需食材: 生菜、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、白糖、盐、食用油。
做法: 将生菜焯水后捞出备用。混合生抽、蚝油、淀粉、白糖、盐和适量的水制成调料汁。热锅加油,爆炒蒜末后加入调料汁,煮沸后关火。将调料汁倒在生菜上即可。
3. 红烧排骨
所需食材: 排骨、葱、姜、蒜、冰糖、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、腐乳汁。
做法: 先将排骨焯水,用冷水冲洗。加热锅中的冰糖,制作糖色,加入排骨煎炒至上色。加入葱、姜、蒜、八角、花椒,翻炒后加入料酒、生抽、老抽和腐乳汁,炖煮至入味。
4. 红烧猪蹄
所需食材: 猪蹄、葱、姜、八角、花椒、老抽、生抽、辣椒干、小茴香、大蒜、盐、食用油、冰糖。
做法: 将猪蹄焯水,用冷水冲洗干净。制作糖色后,将糖色加入猪蹄翻炒上色。加入葱、姜、八角、花椒、老抽、生抽、辣椒干、小茴香、大蒜、盐和冰糖,炖煮至入味。
5. 红烧鲤鱼
所需食材: 鲤鱼、香菇/洋葱、姜/蒜/葱、豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、盐、食用油、糖、鸡精。
做法: 煎鲤鱼,用香菇、洋葱、姜、蒜、葱、豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、盐、糖、鸡精制作调味汁。将调味汁加入煎好的鲤鱼中,炖煮入味。
6. 炒土豆丝
所需食材: 土豆、青椒、醋、生抽、剁椒。
做法: 将土豆切丝并清洗。在锅中热油,加入剁椒爆香后,加入土豆丝和青椒,翻炒后加入醋和生抽,炒匀即可。
除夕家宴是一年中的美好传统,六道美味的年夜菜将为您的家庭聚会增添喜庆氛围。这些简单易做的菜肴美味且容易学会,可以招待客人或与家人一起品尝,迎接新春的到来。祝大家新年快乐,团团圆圆,幸福美满!
春节吃什么
1、Dumpling??饺子又称水饺,深受中国人民喜爱,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒,吃饺子过年。”
2、Rice Cake 年糕:年糕是用糯米及大米蒸成的糕,在春节食用寓意着人们工作和生活一年比一年提高,取以谐音“年年高”。
3、Spring Roll 春卷,又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品,流行于中国各地,在江南等地尤盛。在中国南方,过春节不吃饺子,吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷,民间除供自己家食用外,常用于待客。
4、Eight-Treasure Rice Pudding 八宝饭:八宝饭用料讲究,除去糯米和豆沙馅料外,还要加上莲子、桂圆、红枣、金桔、蜜樱桃、蜜冬瓜、瓜子仁、薏仁米这八宝,分别象征婚姻美好、阖家团圆、早生贵子、吉祥吉利、甜甜蜜蜜、无灾无害以及长寿纯洁。
5、glue pudding 汤圆:别称“汤团”“浮元子”,是汉族传统小吃的代表之一;同时,也是中国的传统节日元宵节所最具有特色的食物,也表达了古代人民对于幸福生活的一种向往和期盼。
年夜饭怎么做这六道菜除夕必备
1、炝炒西兰花虾球:
原料:青虾250克、料酒1汤勺、干淀粉2汤勺、橄榄油1汤勺、盐1茶匙、生抽1汤勺。
做法:
(1)青虾去头去壳去虾腺,从虾背处破刀。
(2)清理好的虾仁放在碗中,撒上1/2茶匙底盐腌制入味后,用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁,使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5—10分钟。
(3)煮锅中倒入适量清水烧沸,淋上少许橄榄油,下入西兰花焯烫30秒捞出。
(4)放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。
(5)炒锅加热,倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒,微微变色后捞出备用。
(6)炒锅倒入底油,约6成热左右,葱炝锅放入西兰花,大火快手翻炒,放入滑过油的虾仁,顺着锅边烹入一勺料酒,淋上生抽,出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。
2、四川酸菜鱼:
原料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼)、四川泡酸菜60克、油30克、精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量、鸡蛋1个、玉米粉半汤匙。
做法:
(1)活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用;
(2)锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用);
(3)酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁;
(4)把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀;
(5)锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黄色,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可。
3、笋干梅干菜蒸排骨:
原料:排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒几粒、黑胡椒少许、甜面酱20克、白糖1大勺。
做法:
(1)排骨斩成小块,泡半个小时去除血水。
(2)加入生抽,料酒,花椒和黑胡椒。
(3)加入甜面酱,一大勺白糖,拌匀后腌制一小时以上,或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
(4)腌制好的排骨放入葱姜。梅干菜冲洗干净后,泡5分钟,捞出来和排骨拌匀。
(5)排骨放入高压锅蒸四十分钟,然后倒入炒锅内收汁,根据口味加入糖和盐来调味。
4、鱼丸蟹棒香辣水煮肥牛
原料:麻辣火锅底料3汤勺、肥牛150克、鱼丸蟹棒随意、圆生菜1个、干辣椒10颗、花椒10颗、葱姜蒜适量、白芝麻少许、盐1茶匙、生抽1汤勺、料酒1汤勺。
做法:
(1)锅中倒入少许油,油热后放入麻辣火锅底料,放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。
(2)鱼丸蟹棒对半切开,放入锅中翻炒数下,烹入料酒。
(3)倒入清水大火煮开,淋入生抽,用盐调味。
(4)放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。
(5)继续开锅后放入肥牛,保持大火。
(6)保持开锅状,见肥牛变色后,即可捞出装碗。
(7)干辣椒剪成小段,撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。
5、经典红烧狮子头:
原料:猪绞肉(200g)、嫩豆腐(100g)、水发海米(少许)、上海青(4棵)、油炸豆皮(2张)、葱姜蒜泥(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、绍兴酒(适量)、八角(1粒)
做法:
(1)将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)
(2)水发海米切末,跟葱末姜泥混合。
(3)嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
(4)将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
(5)猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。
(6)将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。
(7)用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。
(8)将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
(9)取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制。
(10)炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存。
(11)炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味。
(12)放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香。
(13)烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖。
(14)加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁。
(15)另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜。
(16)将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
6、酱料墨鱼:
原料:墨鱼二只,酱油50克,黄酒10ML,白糖15克,葱一根,姜10克。
做法:
(1)将墨鱼清洗干净,去皮,备用。
(2)锅中热油,用葱姜炝锅,
(3)放入墨鱼,加入适量的清水,
(4)加入白糖、黄酒,
(5)酱油,用大火烧开,转小火烧透收汁,淋适量油,取出后切改刀装盘。有哪些必备的年夜饭菜品可以推荐?
哈喽大家好,这里是简食记!年有岁月更迭,物有新旧交替,转眼间春节已至。虽然有人说”年味越来越淡“,但不论嘴上怎么说,也抵挡不住一颗回家的心,纵然相隔千万里,依然影响不了一趟归家的行程和期盼已久的那顿团圆饭!
年夜饭是新年的开始,也是旧年的结束,理所应当吃顿好的,犒赏这一年的辛苦付出和憧憬新一年的美好祝愿。中国人讲究“有滋有味”,不只是针对饭菜,更像是一种对生活的态度!过年了,小简送您8道拿得出手的硬菜,有荤有素,做法还简单,一起看看吧……
第一道:芥末鸡
做法,买回的熟鸡,撕成大块,放入葱丝,香菜段,芥末酱,香油,醋,酱油,盐,白糖,拌匀即可。芥末酱做法:买回的芥末粉取出一些装入碗内,浇入滚烫的沸水,立即盖紧保鲜膜,将其放置温暖地方,静置4小时,即可使用。
第二道:陈醋海蜇头
做法,买回的海蜇头,用清水浸泡1天去除咸味,再切成小段,温水下锅汆烫10-20秒,马上捞出过凉,控干水分,加入白菜心,香菜段,蚝油,陈醋,蒜泥,酱油,白糖,花椒油,轻轻抓拌均匀即可。
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第三道:酱牛肉
做法,买回的牛腱子肉切成拳头大小的块,冷水下锅汆烫,洗净之后装入高压锅,加入清水,酱油,葱姜,甜面酱,黄酒,料包,糖色,盖盖儿焖煮40分钟,关火浸泡即可。料包:小茴香,八角,白芷,香叶,桂皮,花椒,白蔻,肉蔻,良姜,山奈各3-5克就可以,用纱布包起来。
第四道:五香肉
做法:买回的猪后腿肉,切成1cm厚的大片,加入花椒水,老酱油,五香粉,白糖,高度白酒抓匀腌制2小时,炸制时撒上一把淀粉抓匀,6成油温下锅炸至断生,然后再复炸一次。食用时切成长条,搭配上荷叶饼,葱丝,卷着吃。
第五道:麻汁杂拌
做法,黄瓜洗净切成厚片,西红柿切成小块,木耳泡软撕成小朵,凉皮洗净,汆烫控干水分,准备好的食材混合,再加入麻汁,蒜泥,香醋,酱油,香油,轻轻抓拌均匀即可。这道菜要现做现吃,避免出水。
第五道:炸腰果
做法,买回的腰果,冷油下锅,慢慢将其炸黄,炸酥即可,撒上白糖,即可上桌!注意:炸腰果一定要冷油下锅,而且要全程小火,不停搅动,看见变色马上捞出。
第六道:干豆角扣肉
做法,买回的干豆角提前用温水浸泡1天,带皮五花肉切成大块,冷水入锅汆烫20分钟至断生,然后捞出抹上老抽,下入7成热的油锅中炸制上色,捞出切成厚片,将其码入碗底待用。炒锅烧热,加入底油,放入葱姜,干辣椒炒香,下入干豆角煸炒,加酱油,蚝油,清水煨一下,然后装入装入盛有五花肉的碗内,轻轻压实,将汤汁一同倒入,上锅蒸40分钟,取出倒扣在盘子中即可。
第七道:辣炒扇贝丁
做法,买回的扇贝肉去除黑色部分,洗净待用,杭椒切成丁,木耳撕成小朵。锅内加入适量清水烧沸,放入扇贝丁略烫,另起锅加入少许底油,爆香葱姜蒜,加酱油,蚝油炒香,然后下入杭椒丁翻匀,淋入少许的清水,放入木耳,扇贝丁,加盐,白糖调味,稍微烧制1分钟,勾芡,淋葱油,即可出锅。
第八道:酱烧鱼(可以是鲤鱼,草鲤,海水鱼等等)
做法,1:宰杀洗净的鱼,在其身体两侧打上一字花刀,拍上面粉,待用。炒锅内加入豆油烧热,放入鱼煎至两面微黄,盛出。另起锅加入少许底油,放入葱姜,八角,五花肉炒香,再加入料酒,酱油,蚝油,米醋炒出酱香味,加入清水烧沸,放入煎好的鱼,加盐,白糖调味,少许老抽调色,小火炖煮40分钟,最后大火收汁至黏稠即可。
以上就是小简教您的8道硬菜,学会后,再也不用为待客发愁了,而且用其待客还很有面子,有荤有素,下酒又下饭,搭配也比较有营养,还等什么赶紧收藏吧!
