好吃的鲜掉眉毛的腌笃鲜做法
江南水乡的风光令人陶醉,那里的美食也让人留连忘返。苏州的苏帮菜系,以其独特的风味和口感,吸引了无数食客。分享一道正宗的苏帮菜——腌笃鲜的制作方法,让您能够在家中品味到这道美味佳肴。
一、探寻江南美食文化
江南一带的食物多以清新、咸鲜为主,其中腌笃鲜是苏帮菜系的代表之一。这道菜肴以其独特的风味和简单的烹饪工艺而著称。"腌"意味着咸,"鲜"意味着新鲜,而"笃"则代表焖煮。腌笃鲜是一道咸香、浓郁的佳肴,以其美味的味道而受人喜爱。
二、制作腌笃鲜的食材和步骤
主料:咸肉250克、偏瘦五花肉250克、笋2根
配料:百叶结200克,姜1块,小葱5根、高黄酒1勺,开水适量
制作工艺:
1. 将咸肉和五花肉清洗干净,然后切成均匀大小的块状。
2. 将咸肉放入开水中煮开,去除多余的盐味和杂质,捞出备用。
3. 同样地,将五花肉也放入开水中煮开,去除血水。
4. 对于笋,去皮、洗净并切成片状,将姜切块并拍松,将小葱打成结。将笋放入锅中焯水,以去除涩味,捞出备用。
5. 将一锅水烧开,加入焯好水的五花肉、咸肉和笋片,一起放入姜块和葱结。
6. 加入一勺高黄酒,用大火将锅烧开。
7. 煮沸后,转小火,炖煮1小时。
8. 继续炖煮,直到肉变得酥软,加入百叶结,再继续炖煮20分钟。
9. 将锅中的姜块和葱结捞出。
10. 在上桌前,撒上少量香葱碎即可。
三、美味小贴士
1. 由于咸肉已经非常咸,一般情况下,不需要再添加额外的盐。不过,如果喜欢更咸的口味,可以适量添加盐。
2. 五花肉也可以用瘦肉或排骨代替,根据个人口味进行选择。
3. 尽量选择春笋,它的味道更加新鲜,相比冬笋更具鲜美。
4. 在炖煮时,务必保持小火,用足够的水慢慢炖煮。只有这样,鲜肉和咸肉的美味才能完全融合出来。
腌笃鲜是苏帮菜系中的一颗明珠,它融合了咸香、浓郁的口味,以及肉质的酥软和笋的清新口感。制作这道菜不仅简单,美味可口,是一道值得一试的江南美食。无论是在家庭聚餐还是宴会上,腌笃鲜都能为您的餐桌增添一份美味。不妨趁着周末,亲自动手制作这道正宗的苏帮菜,一起享受江南风味的美妙!
腌笃鲜的配料
腌笃鲜是一道上海菜,味道独特、汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,深受百姓的喜爱。那么大家知道腌笃鲜做法是什么吗?腌笃鲜的做法有哪些?今天就为大家带来关于腌笃鲜的正宗做法方面的知识。
腌笃鲜的做法很简单,只要掌握好方法。
做法一
用料
咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。
做法
1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片。
2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块。
3、锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出。
4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干。
5、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉。
6、再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉。
7、然后转小火。
8、慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白。
9、加入莴笋炖煮半小时。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味。
3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好。
4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是要用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料。
5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了。
做法二
主料
排骨(适量)、鲜笋(适量)、咸肉(适量)、扁尖(适量)、百叶结(适量)。
步骤
1、百叶结和鲜笋 事先窜水,去除豆腥味和涩味。
2、和扁尖事先用冷水浸泡,去除一部分的咸味。
3、冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
4、烧开水后,先加入咸肉和排骨。
5、大火烧开后,就可以站在旁边开始撇去浮沫,直到大火煮到一点泡沫也没有,我大概撇了20分钟左右,这样大火熬出来的汤色才会奶白,撇去浮沫,口感才会清爽。
6、一次加入扁尖。
7、和鲜笋,汤汁奶白后,转小火笃一个小时。
8、再加入百叶结,小火笃15分钟,喝的时候撒上小葱就可以了。
做法三
主料
春笋、猪肉(后臀尖)、金华火腿、姜、食盐。
做法
1、春笋对半切,扭一下笋壳,笋芯很容易就脱落了。
2、春笋切片煮开去涩味,捞起备用。
3、金华火腿切块,放入汤锅加水小火炖1小时。
4、加入切块猪后腿夹心肉,加姜片一起小火炖1小时。
5、捞去汤面浮油和泡沫。加入笋片一起炖半小时。
做法四
材料
春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙。
做法
1、准备所需材料,春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱结、料酒,大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结,继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
做法五
原料
春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒
步骤
1、咸肉切成块。五花肉切成块。
2、豆皮切成条状,系成豆节。
3、春笋切成大块。冷水上锅,锅开后捞出。
4、五花肉冷水上锅,锅开后捞出。
5、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中。
6、放入小葱一把,生姜4—5片。
7、倒入清水。也可以到一些高汤。
8、上火煮半个小时,放入春笋块和一小碗黄酒。
9、慢火煮1个小时后,放入豆节。再煮约30分钟,汤色由清至白,汤的量也变少刚没过锅中材料,就可以关火了。
10、关火后,不要急于把砂锅撤下来,等一小会儿,配上一碗米饭,就可以吃了。
腌笃鲜的做法
腌笃鲜的做法是洗净,将香叶、八角、花椒等调料煸炒后在放入腌制。
首先将笃鲜洗净后,切成厚约1-2厘米的块状,备用。将生姜切成片状,葱切成段状,备用。将香叶、八角、花椒等调料放入锅中,用小火煸炒出香味。将煸炒好的调料放入碗中,加入适量盐、糖、料酒、酱油、生姜、葱等调料,搅拌均匀制成腌料。
将笃鲜块放入腌料中,搅拌均匀,让腌料充分渗入笃鲜。将腌制好的笃鲜块放入容器中,加盖,放在阴凉处腌制2-3天,期间可适当翻动,以保证笃鲜腌制均匀。腌制好的笃鲜取出,放在蒸锅中蒸熟,即可食用。
需要注意的是,腌笃鲜的盐、糖、酱油等调料的用量要根据实际情况适量调整,以确保口味适中。在腌制过程中,要保持卫生,防止腌制过程受到污染。腌制好的笃鲜放在冰箱中保存,可以更好地保持其新鲜度。
制作腌笃鲜的注意事项
1、选择新鲜的笃鲜:选用新鲜的笃鲜,表皮无损,质地较硬的笃鲜最适合腌制。
2、清洗彻底:将笃鲜用凉水冲洗干净,去掉表面的泥沙和其他杂质。
3、切块或切片:将笃鲜切成大小均匀的块或片,以便更好地入味。
4、淹泡去腥:将切好的笃鲜放入清水中浸泡1-2小时,去除一部分腥味。
5、调制腌料:根据个人口味,将盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料混合均匀。
6、腌制时间:将调好的腌料倒入浸泡好的笃鲜中,搅拌均匀,置于冰箱腌制。一般腌制时间为12-24小时,时间过长会导致笃鲜变软。
7、保存时间:腌制好的笃鲜需放入冰箱冷藏,保存时间不宜过长,一般为1周左右。
