武汉小吃米粑粑
武汉,作为我国著名的美食之都,拥有着丰富多样的小吃文化。在这个城市的街头巷尾,可以随处找到各种美味的小吃摊点。要介绍的是武汉传统的早点小吃之一——米粑粑。这款小吃香甜软糯,一口难忘,更重要的是,可以在家中轻松制作,一起来学做这道美味吧!
一、材料准备:
1.主料:
- 大米250克
- 面粉30克
- 酵母2克
2.配料:
- 白糖30克
- 纯净水200毫升
- 食用碱水2勺
二、制作步骤:
1. 泡发大米: 将250克大米浸泡在水中,时间最好超过3-4小时,直至大米变软。
2. 准备米浆: 泡发后的大米沥干水分,将其放入搅拌机中,加入200毫升纯净水。搅拌机的功率越大,搅拌出的米浆越细滑。
3. 添加糖和酵母: 将15克白糖、2克酵母、30克面粉加入米浆中,继续搅拌。确保将这些材料充分混合,使米浆变得更加稠一些,没有颗粒状。
4. 发酵: 将混合好的米浆倒入一个盆中,用保鲜膜盖好,让其静置发酵,时间最好在12小时以上。发酵好的米浆表面会出现许多气孔,同时会散发出微微的酸甜气味。
5. 添加碱水和糖: 在发酵好的米浆中加入2勺食用碱水和15克白糖,搅拌均匀。这一步可以中和米浆中的酸味,使口感更好。
6. 烤制米粑粑: 将平底锅加热,舀入适量的米浆,摊成小圆饼状。在空白地方加入一些清水,然后盖上锅盖,用中火慢慢加热,直到水分蒸发完。烤好的米粑粑两个对折即可。
米粑粑的制作步骤虽然看似繁琐,但实际上并不复杂。关键在于发酵的时间,确保米浆充分发酵,这样才能制作出口感糯软、味道香甜的米粑粑。
三、小贴士
1.打磨米浆时不要添加太多水,米浆越细滑口感越好。
2.加入少许面粉可以调节米浆的浓稠度,提升口感。
3. 白糖的用量可以根据个人口味来调整,喜欢更甜的可以适量增加。
4. 如果有米酒,可以用米酒进行发酵,口感更佳。
5.夏天发酵时间可以缩短到6-8小时,但仍需确保发酵充分。
6.在烤制米粑粑时,加入适量的水并盖上锅盖,利用蒸汽烤熟米粑粑。
武汉的米粑粑是一道美味的小吃,制作起来也不算太复杂。无论是早餐、下午茶还是夜宵,都是不错的选择。在家制作这道小吃,不仅可以享受到地道的武汉味道,还可以与家人一同分享美食的快乐。不妨尝试一下,在家中动手做一份香甜软糯的米粑粑吧!
如何做米粑
在生活中很多人都喜欢吃湖北地区的米耙耙,米耙耙是用大米制作的,他经过一定的加工之后,再通过油炸的方法,炸好米耙耙看起来外酥里嫩,金黄金黄的看起来特别诱人,是很多老人和小孩子们最爱吃的食物,很多孩子都爱把米爬爬当做零食吃,在湖北地区人们都喜欢自己在家里制作,那么做米耙耙发酵都有哪些步骤呢?
米粑,又有称米粑粑,湖北特产,湖北江汉平原地区又叫溜粑。
1、将材料做成无颗粒的面糊,室温条件下发酵9小时左右,表面会有大量的气泡产生出。
2、铸铁平底锅1只,合适平底锅尺寸的锅盖1个,可放入平底锅中的金属小盅1个(我用的蛋挞模)
3、一片沾水用的厨房纸(用于每次做完1个,擦拭锅底,去除锅巴)。1片厨房纸滴少量油,用来擦拭锅底,防粘(非常少量)
4、电炉炉温3-4之间(中低温),待蛋挞模中的水沸腾,将面糊搅拌后,舀一勺面糊(我用的大汤勺,可以根据自己家器具来调整),在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊,最好中间有连接。
5、在锅内无面糊处,倒少量清水,瞬间制造蒸汽,然后盖盖,用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙,以防止蒸汽跑出。
6、约1分钟即可起锅,用平铲小心铲出,两片米粑粑叠一起。
一、名字及由来:米粑粑据传是从江汉平原传入武汉市,后成为武汉市民喜爱的一种特色早点。米粑粑这个名字的由来尚不清楚,且在武汉街头名字各异。只知道其是由大米经加工制成的,所以称米粑粑;因为经常是以成对出卖而被称为对粑;又由于是经过汽水蒸制而成,不少地方也称其为汽水粑粑;小孩则叫它做粑粑。
二、品质特点:外壳金黄焦脆,内肉洁白软润,散发出阵阵米酒的香气,入口柔软,甘甜,趁热最好吃,老少皆宜,而且价廉物美,武汉街头到处都有供应(九几年的情形)。由于主要是有大米发酵后,蒸制而成,其主要营养成分是淀粉和小分子糖类,可以及时供给能量,并无其他营养价值,是作为清晨锻炼的最好过早小吃。在安全性方面,因为制作过程简单,原配料均是日常食用用品,且不涉及其他添加剂,在一般情况下,当属安全。采取最安全的加工方式——蒸,对营养成分损失少,还可有效杀灭微生物。米粑粑的湖北特产
粑:把各种可使用原料通过各种方式加工成外形如饼的食物。湖北地区常用的饼形食物的方言称呼。 米粑:顾名思义,主要原料是米做成的饼形食物。 溜粑:这个要从这道小吃的工艺上去理解了。这是湖北江汉平原地区常见的叫法。这道小吃的制作工艺主要是用大勺舀起酿好的米浆在平底锅上溜成两滩饼。就是溜成的粑粑,所以依此简称为溜粑。(下面会具体提到这道小吃的制作工艺,这里简单带过,只为介绍本名) 米粑粑:这应该算是一种方言习惯吧,这个也不太好追溯背景和历史来解释清楚。一般此类叠词都表示比较亲热的叫法,比如吃饭饭、睡觉觉、小乖乖,或者有的父母喊自己小孩儿的时候喜欢喊小孩儿名部分的叠词,比如军军、苗苗等。
