豆腐做营养美味的过桥豆腐
说到豆腐,相信大家都经常吃,豆腐的营养丰富,口感嫩滑,男女老少都可以食用,是我们常见的惠民食材之一。豆腐的历史悠久,因此豆腐的吃法非常地多,可以说是蒸煮焖炸炖都可以,天健也是爱吃豆腐的人,因此经常摸索豆腐的各种吃法,这期的美食教程呢,天健美食坊也准备给大家分享一个豆腐的新吃法,喜欢吃豆腐的朋友们呢,就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒。
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:白豆腐2块,五花肉500克,鸡蛋2只,小葱2根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,淀粉20克,花生油1小勺,胡椒粉1汤匙
第一步:将豆腐用清水冲洗一遍,然后捞出来控干表面的水分,再用菜刀切成约2毫米厚的薄片,整齐地摆到一个蒸盘里面,备用。
第二步:将五花肉清洗干净之后,去皮,再切成小块,然后剁成肉末,装入到一个较大的盆里面,再加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入1汤匙胡椒粉,加入20克淀粉,加入1小勺花生油,然后用筷子顺时针搅拌均匀,搅拌至肉末起胶即可。
第三步:将调好味道的肉末,用勺子均匀地盛入摆上豆腐的盘子,放在豆腐的两边,然后用勺子将肉末铺平。
第四步:等肉末铺平之后,用勺子在肉末上面挤出2个小凹口,然后在每个小凹口上面,各打入一只鸡蛋。
第五步:起蒸锅,等蒸锅上汽之后,将装有食材的盘子,放入锅中,然后盖上锅盖,大火蒸15分钟,将食材蒸熟,蒸好之后出锅,然后撒上适量的葱花提香点缀即可!
这样一道做法简单,好吃又下饭的【过桥豆腐】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的。
好啦,朋友们!这期的美食教程【过桥豆腐】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!
素过桥豆腐的简单做法
荤与素的完美结合,口味独特,快来学做一道创意菜过桥豆腐
最早吃过桥豆腐是被它的菜名所吸引,端上桌一看又被它的颜值所征服,精致的一大盘菜肴仿佛一件艺术品,要不是被它那独特的香味诱惑,真不忍心动手下筷子、勺子去坏了它的造型。
起初吃这道过桥豆腐是在赵县自强路一家叫“天津薄皮大馅”的餐馆里,再一次光临这个饭店的时候,过桥豆腐已经从菜单上抹去了,猜想可能是换了大厨。
今年五一小长假期间,几个好友小聚。相约去了石塔路上的“老伙计快餐”,这是家夫妻店,服务员推荐了店里的特色菜炖大骨头、炖鸡和过桥豆腐。我不知道是不是过去吃过的那种,就点了它。
凭心而论,“老伙计快餐”的过桥豆腐更胜一筹。豆腐用的是滑滑嫩嫩的内酯豆腐,把荷包蛋与豆腐、肉末浇上料汁在短时间内同蒸,蒸至刚刚熟时取出,撒入少许葱花、剁椒,浇一勺明油提色增香。
饭店老板说,过桥豆腐是一道传统名肴,属于湘菜系。菜品营养搭配合理,非常适合牙口不好的老人和孩子食用。成品菜肴咸鲜适口,菜相美观,集色泽、味道、文化内涵于一体。由于它菜相美观,豆腐如河水中的白石小桥,加之荷包蛋透着明黄,犹如河水里浮起一轮圆月清新雅致,诗意盎然。
过桥豆腐的做法:主料:鸡蛋4个,内脂豆腐1盒。配料:五花肉100克。调料:精盐2克,味精3克,剁辣椒5克,香葱5克,海鲜汁10克,香油5克。
第一步是将五花肉剁成泥,加精盐、味精拌匀,备用;香葱切葱花备用。第二步盘内抹油,防止食物粘底。将内脂豆腐切成0.6厘米厚的片,放在盘中间,两边磕入鸡蛋,鸡蛋之间放入肉泥抟成的肉圆,撒上精盐、味精、剁辣椒,入笼蒸5至8分钟,取出撒上葱花,淋海鲜汁、香油、浇明油。明油需加热至冒烟,将热油淋在葱花上,激发出多种食材的香味。
肉馅、鸡蛋加豆腐的创意吃法过桥豆腐,是荤与素的完美结合。味道鲜嫩可口,做法超简单,您学会了吗?神仙过桥豆腐怎么做
神仙过桥豆腐需要准备好食材,一块豆腐,4个鸡蛋,7勺生抽,两勺蚝油,半勺胡椒粉,一勺辣椒粉,熬水淀粉,两勺老抽半勺,盐两勺,糖适量,清水一点点葱花一点,小米椒。将食材准备好和调料放在相同的碗中之后就可以开始制作了。
01 制作神仙过桥豆腐的第1步将豆腐切成厚片,第2步需要将锅内倒入少量的清水,并且中火煮至冒烟时将豆腐放入锅中。第3步将4个鸡蛋打入锅中,豆腐两边分别放上两个。第4步,将调好的酱汁均匀倒入煮豆腐的锅中,酱汁是5勺生抽一勺辣椒粉,半勺胡椒粉,两勺蚝油,两勺水淀粉。
02 第5步另起一个锅中火下,如冷油之后将肉末放入锅中不断翻炒,肉末变白之后就可以加入两勺糖,半勺盐,两勺生抽,两勺老抽,两勺水淀粉,并且倒入没过肉的清水,搅拌均匀之后调大火收汁。炒好的肉末倒在豆腐上,撒上葱花和小米椒就可以盛出。
03 制作神仙过桥豆腐的时候,如果选择的是内酯豆腐,可以将盒子倒过来,将4周切去一角,空气进入河底之后会比较好拿出豆腐,这样不容易碎。在制作的时候将盖子盖上会更容易熟,并且内脂豆腐会出汁,也会更加好吃。材料不全的情况下也可以适量添加或者加入一些酱油,也是很好的调味方式。如果家中没有肉末的话,不加入肉末也是好吃的。
制作神仙过桥豆腐的方式比较丰富,只要将豆腐放入锅中,并且周围放上鸡蛋,调好自己喜欢吃的料汁就可以了,焖制几分钟之后就可以出锅,制作方式简单,新手小白也可以制作这道神仙过桥豆腐。喜欢吃豆腐,别错过这13道豆腐做法,有汤有菜,天天吃都不会腻
本期导读:喜欢吃豆腐,别错过这13道豆腐做法,有汤有菜,天天吃都不会腻
俗话说:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”,可见豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
豆腐由大豆制作而成,蛋白质可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆中含有丰富的亚油酸,可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。丰富的植物雌激素和钙质,对防治骨质疏松症有良好的作用。
豆腐可以单独成菜,也可以单独作主料制作菜肴,也可作辅料同各种食材搭配,煲汤、煎炸、清炖无一不可,简直是百搭食材,受到大家的欢迎。喜欢吃豆腐,别错过这13道豆腐做法,有荤有素,有汤有菜,天天吃都不会腻,下面一起看看都有哪些做法:
【肉末豆腐】 所需材料:北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.将豆腐切成小块,猪肉切末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。
2.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水4-5分钟,豆腐焯水时加入少许盐,豆腐烧制时不容易碎。
3.将豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水,把焯好的豆腐放在冷水中投凉,使豆腐不会粘连在一起。
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白。
5.淋入半碗水,加入盐、红烧酱油、料酒、十三香,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味,期间不时晃动炒锅,防止糊底。
6.待豆腐烧制剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。
【炸豆腐丸子】 所需材料:北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,豆腐最好用北豆腐,北豆腐就是老豆腐,面粉用普通的中筋面粉就可以,面粉和鸡蛋起到粘合的作用,可以让丸子不容易散开,炸出的丸子外焦里嫩。
2.把胡萝卜、火腿肠、香菜都切成末,切得碎一些,不要太大,切得太大,丸子不容易成型。
3.把豆腐放到大碗内,用勺子把豆腐压成豆腐泥,不要有块,压得细腻些。
4.把香菜末,火腿末,胡萝卜末,一起放到装豆腐的大碗内,磕入两个鸡蛋,加入蚝油,盐,五香粉,姜末。
5.用筷子搅拌均匀,一边搅拌,一边加入面粉,馅料有粘稠感了,就不用加面粉了,馅料就调好了。
6.锅内加入油烧热,关小火,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制。
7.期间,用中火把丸子炸制定型后,再用勺子不时地搅动丸子,使丸子炸制颜色一致,炸至丸子飘起,外表金黄起一层硬壳即可,把丸子捞出,沥净油,放在盘内即可。
【蟹黄豆腐】 所需材料:大闸蟹(母)2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,胡萝卜去皮洗净,将螃蟹三角盖下面的脏物彻底地冲洗干净,蒸出来的螃蟹就弥漫着清香的味道。
2.把豆腐切成大小均匀些的小块。
3.蒸锅加水烧开,把螃蟹壳朝下放入笼屉里,放上生姜片,盖上锅盖,水开后隔水蒸15分钟左右,将螃蟹蒸熟。蒸螃蟹,摆放很重要,一定要肚皮朝上,不然你蒸完后,螃蟹的膏和黄容易流失。
4.将蒸好的螃蟹晾凉,将蟹黄和蟹肉取出,胡萝卜切丝,姜切末。
5.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样豆腐烧制时,豆腐就不会容易碎,还能去除豆腥味。
6.锅加油烧热,下入胡萝卜丝小火炒制,将胡萝卜丝炒至微干,将胡萝卜丝捞出不要,这样炒出的油颜色发黄。
7.下入姜末炒香,再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀。
8.下入豆腐块,淋入半碗水,再加入适量盐,白糖,料酒,鸡精,烧开,煮2-3分钟烧制入味。
9.淋入适量的水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出即可。
【家常麻辣豆腐】 所需材料:豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
做法步骤:
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片,再切成1.5厘米左右见方的块。
2.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下,这样炒出油的颜色更红一些。
3.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,把豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,豆腐焯水可以去除豆腥味,焯水时,在水中加入盐,豆腐烧制时就不容易碎,做出的豆腐形状完整,有卖相。
4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白。
5.将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱小火炒制,炒出红油,炒出香味,再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。
6.淋入半碗水,再加入生抽,白糖,少许盐,料酒。
7.下入豆腐,大火烧开,转中小火烧制入味2-3分钟,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘,撒上花椒面和葱花即可,一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
【鸡刨豆腐】 所需材料:北豆腐1块、 鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,豆腐选用北豆腐,也就是老豆腐,不能用内脂豆腐,比较嫩,含水量大。
2.把豆腐放在盘子内,用勺子把豆腐压碎,或者把豆腐放在食品袋内,用手把豆腐捏碎。
3.鸡蛋磕入碗内,用筷子把鸡蛋充分搅打均匀,葱切葱花。
4.锅内加入油烧热,下入一半的葱花爆香,再下入豆腐翻炒几分钟左右,把豆腐的一部分水分炒出去。
5.将打散的蛋液淋入,继续翻炒,将鸡蛋液和豆腐一起翻炒成块,一定要将豆腐中的水分炒走一部分,这样才能成块状。再加入盐,白胡椒粉和剩下另一半的葱花,一起翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘鸡刨豆腐就做好了。
【过桥豆腐】 所需材料:豆腐1块、鸡蛋4个、猪肉100克、香菜1棵、油适量、料酒半汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、老抽少许、
做法步骤:
1.豆腐选用北豆腐或者内酯豆腐都可以,内酯豆腐比较嫩,北豆腐硬一些,按个人口味选择,把豆腐切成两半,再切成1厘米左右的片,码在盘子中间。
2.葱切葱丝,干辣椒对半切开,辣椒仔不要,把猪肉切成丝,放在碗内,加入料酒,抓匀,这样可以去除猪肉的腥味。
3.将鸡蛋磕入盘内,豆腐两边各磕入两颗鸡蛋。
4.蒸锅加水烧开,将盘子放入蒸锅内,盖上锅盖,大火隔水蒸10分钟,到时间后,将盘子取出
5.锅加少许油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒变色,淋入蒸鱼豉油和老抽,烧开后关火。
6.将肉丝和汤汁一起淋在豆腐上,再放上葱丝和干辣椒段,撒上香菜。
7.锅加适量油烧热,加热至冒烟,将热油淋在干辣椒和葱丝上即可,这道菜肴就做好了。
【家常红烧豆腐】 所需材料:北豆腐(老豆腐)1块、鸡蛋2个、小米辣2个、小葱1棵、油盐适量、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把豆腐先切成大片,再把豆腐切成大小均匀一些地块。
2.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,葱切葱花,小米辣切成辣椒圈,蚝油放在碗内,再加入酱油,少许盐、搅拌均匀,把蚝油稀释开。
3.把鸡蛋液倒入到豆腐内,翻拌均匀,使豆腐的表面沾满鸡蛋液。
4.锅内加入油烧热,下入豆腐和鸡蛋液,摊开,加热至蛋液凝固,再翻面,煎制另一面,豆腐煎制呈金黄的颜色,再翻炒成块状。把豆腐一起盛出待用。
5.锅内再添加少许油烧热,下入一半的葱花和辣椒圈爆锅。
6.下入煎好的豆腐,淋入调好的汁,烧开,小火烧制入味1-2分钟。
7.淋入适量的水淀粉勾芡,翻拌一下,加热至汤汁变得黏稠,汤汁包裹在豆腐上,撒上剩下的葱花,盛出装盘即可。
【豆腐烧木耳】 所需材料:北豆腐1块、木耳(干)50克、尖椒1根、油盐适量、葱1段、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料。黑木耳提前用冷水泡发3-4小时,木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的营养物质。使其恢复新鲜木耳的半透明状,出成率也很高,口感非常脆爽。
2.将豆腐切成两半,再切成1厘米厚的大片。
3.木耳投洗干净,去掉根部,再撕成小朵,尖椒去蒂去籽,再切成菱形片。
4.锅加油烧热,下入豆腐煎制,将豆腐两面煎制金黄,把豆腐盛出待用,豆腐经过煎制后,更容易入味。
5.锅内再添加少许油,下入葱花、姜末爆锅,下入木耳翻炒1分钟。
6.下入豆腐翻炒均匀,淋入半碗水,加入生抽,蚝油,少许盐,烧开,用中小火烧制入味2-3分钟。
7.下入尖椒块,翻炒均匀,淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。
【白菜炖冻豆腐】 所需材料:白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、
做法步骤:
1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水,冻豆腐像海绵一样,把水分挤出去,放在汤里炖,能吸收汤汁的香味,使豆腐更入味。
2.粉条也要提前泡发,将粉条放在盆内,淋入开水,用开水把粉条烫软,再用温水泡发,将粉条泡发至无硬心即可。
3.把白菜叶子剥下来,放在清水中投洗干净,然后再把白菜片成片。
4.把五花肉切成片,猪肉选择带些肥肉的味道好,做菜更香。
5.锅内加入油烧热,先下入带肥肉的翻炒出油,再下入肉片翻炒,将肉片炒制颜色变白,下入葱花,姜丝,大料,翻炒均匀。
6.下入白菜片翻炒,将白菜片翻炒至稍变软。
7.淋入适量水,水和白菜持平就可以了,白菜炖制时还要出水,再加入盐,酱油,料酒,大火烧开,下入冻豆腐,粉条一起炖制。
8.将白菜炖制软烂入味,粉条炖制颜色变透明,炖菜要保留一些汤汁,不要炖干了。关火,盛出即可。
【砂锅豆腐丸子汤】 所需材料:豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、
做法步骤:
1.将猪肉剁成肉泥,要将猪肉剁得细腻些,丸子成型好,将猪肉泥放在大碗中,加入葱末,姜末,料酒,白胡椒粉,加入少许盐,少许水,朝一个方向搅拌上劲,变得粘稠。
2.先将豆腐切成大片,再将豆腐切成小块,待用。
3.砂锅加水烧开,加入姜末,下入豆腐块,煮5-6分钟。
4.关小火,让汤保持微开状态,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入汤锅中(或者用勺子挖出丸子的形状),依样,将丸子全部下入锅中。
5.当丸子全部下入锅内后,开大火,将汤烧开,撇去浮沫,煮至丸子全部飘起来,加入盐调味,关火,加入白胡椒粉,香油,葱花,搅匀即可。
【鲫鱼豆腐汤】 材料:鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉12茶匙、
做法步骤:
1.做鲫鱼汤,鱼要选用活鱼,熬出的鱼汤味道比较鲜,首先把鲫鱼去鳞去鳃,挖出内脏,鱼腹内的黑膜要去除干净,鱼腹内的黑膜比较腥,要去除干净,把鱼洗净,擦去表面水分。
2.豆腐切成两半,再切成1厘米厚的片,香菜切段、姜切片。
3.将鲫鱼两面都划几刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒抹匀,腌制10分钟,这样可以去除鲫鱼的腥味。
4.把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,下入鲤鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,再煎制另一面,将两面煎制金黄,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。煮鱼汤时,煎鱼这一步不能少,煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤,直接煮,做出的汤就是白开水样的。
5.鲫鱼煎好后,倒入开水,要没过鱼,水量要加足,加入姜片,大火烧开,转中小火煮,煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐,然后再改大火煮十分钟,加入盐调味,关火,撒入白胡椒粉和香菜段,搅匀即可,美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。
【小白菜豆腐丸子汤】 所需材料:小白菜250克、豆腐1块、猪肉250克、香油1汤匙、盐适量、姜1块、葱1段、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙 做法:
1.准备好所需材料,小白菜择洗干净。
2.将豆腐切成小块,将小白菜切掉根部,再将小白菜切成寸段。
3.将猪肉剁成肉泥,将肉泥放在碗中,加入葱末,姜末,少许盐,少许胡椒粉,料酒,朝一个方向搅拌均匀。
4.锅加水烧开,加入姜末,豆腐块,烧开,煮5-6分钟,关小火,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内(或者用勺子挖出丸子的形状)。
5.开大火将丸子煮至浮起(丸子煮至浮起,丸子即是熟了)放入小白菜,烧开,煮至小白菜颜色变深即可,加入盐调味,关火,加入白胡椒粉、香油搅拌均匀,盛出即可。
【豆腐羹】 所需材料:嫩豆腐1盒、干黄花菜1把、干木耳1把、香菜1棵、虾皮1汤匙、香油1汤匙、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把黄花菜和木耳放到冷水中,提前泡发好,干黄花菜一般泡发1小时左右,木耳泡发2-3小时左右。绢豆腐就是嫩豆腐,也可以用内酯豆腐。
2.把木耳择洗干净,切成丝,黄花菜择去根部较硬的部位,再撕成两条。
3.嫩豆腐切成两块,再切成1厘米厚的片。
4.锅内加入水烧开,下入姜末和虾皮煮2-3分钟,把虾皮的鲜味煮出来,再下入木耳和黄花菜煮几分钟。
5.淋入生抽,盐、鸡精,调味,烧开。
6.下入豆腐片煮2-3分钟,撇去浮沫,淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,呈米汤状,关火,撒上白胡椒粉,再淋入香油,搅拌均匀,撒上香菜段即可,一锅滑嫩的豆腐羹就做好了。
