不管煮什么鱼汤

不管煮什么鱼汤

鱼肉的美味与营养价值众所周知,它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素D、卵磷脂等,对健康大有裨益。而在众多的鱼肴制作方法中,鱼汤是一种不可多得的选择。鱼汤色泽奶白,口感鲜美,易于消化,尤其适合老人和孩子食用。许多人在家中煮鱼汤时,常常遇到颜色清汤寡水、腥味浓重的问题。将分享一位饭店大厨的秘诀,教你如何在家中煮出饭店级别的美味鱼汤。

一、鱼汤的好处

鱼肉富含多种营养成分,如蛋白质、脂肪酸、矿物质和维生素D,这些对肝血、脾胃、免疫系统都有益。多吃鱼对身体健康非常有好处。

二、制作鱼汤食材准备

1.鲫鱼2条

2.豆腐1块

3.香葱2根

- 生姜1块

- 香菜2根

调料:

- 食盐

- 猪油

- 白胡椒粉

- 料酒

三、步骤:

1. 购买新鲜的鲫鱼,可以选择自己处理或请店主帮忙清理。确保将鱼肚子内的黑膜除去,以减小腥味。

2. 在鱼的两侧进行划花刀,抹上料酒和食盐。将一些葱段和姜片塞入鱼肚,腌制20分钟,使其入味。

3. 将豆腐切成块状,切葱花、姜片,切段香菜。将腌制好的鲫鱼擦干,准备开始煎鱼。

4. 锅中加热猪油,小火,然后润湿锅底。轻轻煎鱼,直到底部变得焦黄,然后翻面。翻面后再淋上适量的料酒,以去除腥味。

5. 添加姜片,炸香后倒入足够的开水,以覆盖鱼。大火煮开,继续煮15分钟,直到鱼汤变得浓白。加入豆腐块,食盐和白胡椒粉,继续煮10分钟。撒上葱花和香菜末,即可上桌。

四、鱼汤的制作技巧

虽然煮鱼汤看似简单,但要制作出奶白的颜色和鲜美的味道,仍需掌握一些关键技巧:

1. 处理鱼时,务必清除黑膜以减小腥味,确保鱼汤没有异味。

2. 在煎鱼时,使用猪油而不是植物油,猪油的香味可以去除腥味并增添风味。

3. 使用开水而不是冷水,以确保鱼汤的颜色保持奶白。使用大火可以促使脂肪乳化,使鱼汤变得浓白。

4. 调味时只需食盐和白胡椒粉,以保持鱼汤的原汁原味,不要添加其他调味料,以免破坏鱼汤的鲜美。

制作美味的鱼汤并不复杂,只需遵循这些窍门,你也能在家中享受到与饭店相媲美的美味鱼汤。无论是对于健康还是味蕾,都是一种不可多得的享受。试试这个简单的食谱,犒劳一下你的家人吧!

清炖鱼头汤怎么做又浓又白

炖鱼汤又浓又白的技巧:

其实并不难,是因为你放的水不对,你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水,然后再掌握一下火候就可以了。

1、 我们再把鲫鱼处理一下,然后我们要先把鱼煎一下,这样再炖汤鱼肉就不会散了,而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼,这个时间不要太长,经常翻翻面,因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面,微微发黄就可以了。

2、 然后锅中烧热一锅开水,再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水,如果不用开水的话,很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后,可以再往锅中放几片姜,能给鱼肉去腥。

3、 然后大火煮开,等再次开锅的时候,就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了,慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火,不要是小火,因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一,如果用小火的话就变成清汤了。

4、 慢慢熬制的时候,你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了,再滴上两滴香油的话,会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会,看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了,而且保证跟外面做的一样,汤是奶白色的。这道菜,所掌握的技巧就只有两点,第一点就是鲫鱼煎过之后,要等锅中的水烧开之后再下鱼,或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素,一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制,但是熬鲫鱼汤的时候要用中火,保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。

什么鱼适合熬汤

问题一:什么鱼煮汤营养好 一般来说,鱼的营养都不错,我觉得没有必要去追求最有营养。下面是一些鱼的营养情况仅供参考:

1、鲫鱼

鲫鱼益气健脾,利水消肿,清热解毒,通络下乳。

2、鲤鱼

有健脾开胃,利尿消肿,止咳平喘,安胎通乳,清热解毒等功能。

3、鲢鱼

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

4、青鱼

有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

5、黑鱼

补脾利水,去瘀生新,清热祛风,补肝肾等功能。

6、墨鱼

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品。

7、草鱼

有温胃和平肝祛风等功能,是温中补虚养生之佳品。

8、大菱鲆

补肾、助阳、泽肤,入肝脾肾三经。肌肉丰厚 *** ,胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;食用方法为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

9、带鱼

暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。

10、鳗鱼

有益气养血、柔筋利骨等功能。

11、黄鳝

入肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节功能。

12、泥鳅

补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝。

13、虹鳟鱼

原产美国加州的山溪中,喜栖于清澈无污染的冷水中,以食鱼虾为主,堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪,在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片,宜清蒸、清炖,亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼,是极佳的保健食品。

问题二:买什么鱼煲汤好 鱼汤,素以鲜美为贵,而适合做汤的只有桂鱼,和鲫鱼最佳,鲫鱼和桂鱼都是淡水鱼肉嫩,鲜美而且营养价值高,出汤率高,特别适合老人,病人,孕妇食用,

做法:去鳞、开膛、洗净、放入锅内,加烧沸的清汤煮沸,可加料酒,少量食盐和油,不能放酱油,以保证汤色鲜白,炖至汤色发白时便可食用

我就比较喜欢熬奶色鲫鱼汤(很适合女性喝,可配有豆腐和菠菜,后下),做法也不难,将洗净的鲫鱼两边煎香,与几片姜片和京葱放入熬汤用的网袋中,熬煮约45分钟将网袋捞起并丢弃鱼肉(鱼肉已烂,精华都在汤中),加入水豆腐和菠菜(以盐和胡椒粉调味)再煮8-10分钟就完成了。注:这样煮后既不腥又好喝,老少咸宜。

问题三:什么鱼适合煮汤? 怎么做汤 味更鲜

1、做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。

2、煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻;如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜。

3、做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可避免汤中维生素的减少。

4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入;用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜。

下面是

酸菜鱼的做法

原料:黑鱼/酸菜

制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!

2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!

3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!

4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!

5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!

关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!

鱼头豆腐汤做法:

嫩豆腐切块,放在碗里,沥干多余的水分,备用。

把买好的鱼头洗干净,切成两半,用厨房纸擦干水分,否则一会儿容易溅油。

平底锅里倒上油,加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后,翻面煎另一面。两面都煎好后,盛出到另一个锅里。加热,倒如料酒和少量的醋,开小火,盖上盖儿,闷一会儿,去腥味。不过不要加热太长时间,以免干锅。

倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时,支另一个小锅,煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了,把鸡腿捞出来,把烫倒进鱼锅里),葱姜蒜切片后加入,再加少量料酒和醋。开大场烧开。转小火,盖盖儿,慢慢地烧。

大概烧30分钟左右,看汤成乳白色后,放笋丝,木耳,还有发好的香菇(加了木耳和香菇后,汤的颜色会变深,如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西,吃起来很好吃),再加盐(觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好,这样鱼的鲜味儿比较容易出来)。转大火烧开,再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话,可以再加点儿水,烧开。

倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐,仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。

出锅盛盘,撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜,味道会更鲜。

问题四:哪些鱼适合炖汤 鱼汤,素以鲜美为贵,而适合做汤的只有鳜鱼和鲫鱼最佳,鲫鱼和鳜鱼都是淡水鱼肉嫩,鲜美而且营养价值高,出汤率高,特别适合老人,病人,孕妇食用,

做法:去鳞、开膛、洗净、放入锅内,加烧沸的清汤煮沸,可加料酒,少量食盐和油,不能放酱油,以保证汤色鲜白,炖至汤色发白时便可食用

问题五:什么鱼适合煲汤? 煲汤的鱼你可以选择清江鱼,这种鱼肉质鲜嫩,煲汤能把鱼肉的鲜味充分的分解到汤里。馋猫解馋的清江鱼相当好吃,值得选择。

问题六:适合做汤的鱼有哪些? 鱼汤,素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。

做法:去鳞、开膛、洗净、放入锅内,加烧沸的清汤煮沸,可加料酒,少量食盐和油,不能放酱油,以保证汤色鲜白,炖至汤色发白时便可食用。

问题七:什么鱼适合做汤什么鱼适合做汤 您好,鲫鱼适合做汤,做汤之前得在油里煎一下,否则表皮易破,红烧可以用鲤鱼,草鱼(但是建议不要常吃鲤鱼,容易诱发慢性病),海鱼都可以清蒸,石斑啊,鲈鱼等等,因为海鱼本身就有特殊的味道,肉质也比较紧实。

问题八:什么鱼最适合做汤 鲫鱼汤 材料:鲫鱼、白萝卜200克、姜1块、植脂淡奶100毫升。 调味料:鸡粉1.5小匙、黄酒1大匙、胡椒适量。 制作方法: 1. 将鲫鱼洗净擦干,姜切片,白萝卜切粗丝; 2. 锅热后倒油爆香姜片,放入鲫鱼煎两面呈金黄色后加黄 酒、植脂淡奶和适量水继续烹煮; 3. 中火煮约10分钟,加入白萝卜丝,再烧10分钟,最后加 鸡粉、胡椒调味即可。 Tips:煎鱼时,鱼面及鱼腹均要擦干;倒入冷油煎鱼,鱼就 不会粘锅了。煮鱼汤时汤汁呈现白润香浓的原因是: 厨师加了植脂淡奶。

问题九:什么鱼最适合做汤的做法 鲫鱼(Carassius auratus),国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤,爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳,把鱼身用油煎至两面金黄,加入料酒和水,大火煮到汤汁成奶白色,再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠,再加入盐炖几分钟,出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多,吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了,上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法,不行再上医院挂急诊。土法有弊端,被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。

黑鱼(Channidae),国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候,洗净切段放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。

鳙鱼(Hypophthalmichthys nobilis),国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝,现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒,一半用泡椒,比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。

问题十:什么鱼煮汤营养好 一般来说,鱼的营养都不错,我觉得没有必要去追求最有营养。下面是一些鱼的营养情况仅供参考:

1、鲫鱼

鲫鱼益气健脾,利水消肿,清热解毒,通络下乳。

2、鲤鱼

有健脾开胃,利尿消肿,止咳平喘,安胎通乳,清热解毒等功能。

3、鲢鱼

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

4、青鱼

有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

5、黑鱼

补脾利水,去瘀生新,清热祛风,补肝肾等功能。

6、墨鱼

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品。

7、草鱼

有温胃和平肝祛风等功能,是温中补虚养生之佳品。

8、大菱鲆

补肾、助阳、泽肤,入肝脾肾三经。肌肉丰厚 *** ,胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;食用方法为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

9、带鱼

暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。

10、鳗鱼

有益气养血、柔筋利骨等功能。

11、黄鳝

入肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节功能。

12、泥鳅

补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝。

13、虹鳟鱼

原产美国加州的山溪中,喜栖于清澈无污染的冷水中,以食鱼虾为主,堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪,在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片,宜清蒸、清炖,亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼,是极佳的保健食品。