为什么以前吃猪肉感觉特鲜香
猪肉口感变差的原因是多方面的,包括供应过剩、饲料改变、养殖方式变化、洋猪进口以及冷冻保鲜等因素的综合影响。消费者可以选择购买新鲜猪肉,并关注产品的品质和来源,以获得更好的口感体验。
猪肉一直是我国居民最主要的肉类食品之一。随着经济发展和人民生活水平的提高,人们对猪肉的要求也越来越高。近年来,越来越多的消费者抱怨猪肉的味道变差,不如过去那么鲜香。
1.供应过剩
过去的猪肉是一种奢侈品,物以稀为贵。在几十年前的我国,猪肉是家庭年度中最为期待的美食,很多人一整年都吃不上几次猪肉。因此,每一次烧煮的时候都非常用心,做出来的猪肉自然也特别好吃。由于时间的推移,猪肉已经普及为人们日常的主要肉食之一,市场上的供应也变得非常充足和便宜。这使得消费者对猪肉的期待感自然降低了。
2.饲料改变
现代猪饲料的改变也影响了猪肉的口感。现代猪饲料中使用的主要原料是玉米、大豆、饼粕等粮食,这些原料使得猪肉的脂肪酸成分发生了变化。相比之下,过去猪饲料的主要原料是杂草、豆饼等,这些原料中含有更多的天然色素和草本植物,使得猪肉的皮肉更加鲜红润泽,口感也更加细腻。现代饲料的单一性和精简化,使得猪肉的口感更加单调,味道也更加寡淡。
3.养殖方式变化
此外,猪的养殖方式和出栏时间的变化也对口感产生了影响。随着人口增长和生活水平的提高,人们对猪肉的需求量日益增加。为了满足市场需求,现代养猪业普遍采用了高密度饲养的方式,并使用生长激素等助长剂,以缩短猪的出栏时间。这些措施虽然可以提高产量,但也降低了猪肉的品质,使得肉质更加绵软,味道更加淡薄。
4.洋猪进口
此外,大量洋猪进入市场也对猪肉的口感造成了影响。近年来,国内养猪业受到国外进口猪肉的冲击,引入了一些名种猪的种苗。然而,这些洋猪的品种和生长环境与国内土猪有很大的不同,从而导致其肉质与口感也不同。养殖者为了应对洋猪适应能力较差的问题,不得不加大药量来防治疾病,这进一步降低了肉质的品质与口感。
5.冷冻保鲜
猪肉的冷冻保鲜也会影响口感。在运输过程中,猪肉一般会进行冷冻保鲜,以延长其保质期。冷冻过程可能会对猪肉的口感造成影响。当猪肉被冷冻后,其中的水分会形成冰晶,这些冰晶可能会破坏猪肉的细胞结构,导致猪肉变得松散和水分流失。当解冻后,猪肉可能会失去一部分原有的鲜嫩口感,变得干燥和粗糙。
此外,冷冻还可能导致猪肉中的脂肪酸氧化,产生不良气味和味道。长时间的冷冻储存也可能引起冷冻猪肉的质量下降,使其口感变差。
为了改善猪肉口感的问题,一些消费者选择购买新鲜猪肉,避免冷冻过程对口感的影响。此外,选择优质的猪肉品种和合理的饲养方式也可以提高猪肉的口感。一些养殖者和生产商也在努力改进饲养和加工技术,以提供更好口感的猪肉产品。
为什么现在的猪肉,总感觉口感没有以前那么香了?
首先是味觉,人们生活水平不断提高,整天都是酒肉,味觉已经麻痹了。在生活困难时期,一个月吃不了几次肉,平常的菜都是缺乏油的,现在炒的菜基本都是油泡着。那个时期能够有点油炒白菜都是非常好吃的。在农村,吃肉只能是集中在春节期间杀年猪,平常是很难吃到肉的。能够得到肉吃是多么爽的一顿饭。
另外一个原因就是猪肉的香味主要就是存在在脂肪里,现在科学研究表明,猪肉脂肪容易造成高血压、高血脂,会让人的心脑血管造成栓塞,导致心脑血管疾病。因此大家都开始食用含脂肪量比较少的进口白猪,猪肉里脂肪粒少了,自然猪肉的风味就减少了。
老百姓对猪肉品质的评价往往是从最直观的感官出发,主要包括色泽、嫩度、风味、多汁性。色泽是影响消费者购买决定的重要因素,变色的肉往往会被认为是腐败的标志,下图所示3～4分的肉是普通消费者最喜爱的猪肉颜色。
过去的农村,生活条件比较差,吃猪肉的时候比较少,一年到头也就年节或者重要的事情才有机会吃到猪肉。想北方地方,大肉饺子也是过年才有的硬菜。因为少,自然吃起来香。反观现在,基本顿顿有猪肉吃,吃多了自然也就不稀罕了。
猪肉香不香,与饲养方式有很大关系。那个时候的喂养方法与现在的不一样,基本都是喂熟食。我家那个时候,地里的洋芋收获后,就放在火上煮熟煮透,随便撒点米糠搭配给猪吃,平常更多的还是用玉米面和米糠搭配起来。有时候田地里的绿菜,比如菜叶子,红薯等这些也会拿来喂猪。
人工或者在家庭喂养的猪,原来特别受到欢迎,现在也是,而养殖场喂养的生猪,生长时间也会被人为的缩短,这样肯定是不行的。
小时候自己家养的猪感觉猪肉很好吃,为啥现在的猪肉没有那种味道了?
现在的猪肉没有以前的好吃,这是今天消费者的普通共识,但为什么这样很多人并不清楚
1、 曾经有朋友告诉我,很不理解一些人把野菜、玉米、红薯当美食,他一辈子不吃都不想,小时候吃够了。猪肉也是类似,过去猪肉是奢侈品,甚至有段时间要凭票供应,自然吃起来香。现在天天都有肉吃,再好吃的东西也不会觉得好。不信你半年不吃肉,看看香不香;不信你天天吃土猪肉,过上半年你看香不香。
2、 现在封闭式饲养猪场出来的猪,确实没有以前的土猪肉好吃,主要原因是土猪有一年左右的生长期,有充分的时间来沉积脂肪,肌间脂肪含量高,从而使猪肉的风味提升。另外,土猪有充足的运动空间,肉的嚼劲很好,也有助于提升口感。
3、 土猪肉≠高档猪肉,高端产品从来都是少数人享受的,国内40年前都是正宗的土猪肉,难道能说10亿人40年前吃的都是高档猪肉?
养殖场出来的猪肉怎么会有家养的猪肉好吃呢?吃的食物不一样,运动量也不一样。养殖场的猪吃加工的饲料,还有喂生长素的 ,猪吃了生长素肉还会好吃么?家养的猪吃剩饭剩菜,还有的会打点野菜野草给猪吃 ,像麦麸玉米糊山芋玉米杆山芋藤蚕豆叶豌豆叶之类的营养多好啊,猪吃了,肉能不肥美么?还有农村谁家养的猪不一天放到外面放养几个小时啊,运动量越大,猪肉也越好吃啊。而养殖场的猪放养机会就少多了,运动量不足,肉也不会好吃的
总之,现在的猪肉没有那么差,过去的猪肉也没有那么好。只是我们的生活水平极大的提高了,不同的场景下,导致我们的认知出现了一定程度的偏差
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