重庆小面好吃做法怎么做?(怎样制作重庆小面?)

重庆小面好吃做法怎么做?

做一道美食既可以满足口腹之欲,也可以带来无限乐趣。对于喜欢探索不同美食的人来说,重庆小面无疑是一道不能错过的美食。

重庆小面是一种流传于中国西南地区的小吃,以其特有的麻辣味道,留下了许多人对其美味的印象。它以细面均匀切成的面条为主食,辅以牛肉、鸡蛋、豆腐、葱花、豌豆苗等美味配料,更加丰富了它的味道。

重庆小面好吃做法

1. 需要准备好所需食材和调味料。选用优质的小麦面粉,加入适量的水和食盐,和成面团。

2. 将面团揉成筋道的面球,盖上湿布饧面30分钟左右,然后再揉成细长的面条。

3. 将牛肉切成小块,加入少量食盐、生抽、料酒和淀粉,搭配适量的油炒至发黄即可,让它口感更加鲜嫩。

4. 除牛肉外,还可以加入自己喜欢的配料,如鸡蛋、豆腐等。将这些配料一起用大火炒熟,勾兑上辣椒酱和花椒粉,打造出重庆小面特有的麻辣味道。

5. 将煮熟的面条沥干水分,放入碗中,淋上炒好的配料,撒上葱花、豌豆苗、香菜等即可。喜欢吃麻辣的吃货们可以在面上再洒上一些辣椒油,提高面条的口感。

在做重庆小面的过程中,要特别注意火候的控制。炒料的时候需要大火快炒,以免配料焦糊,影响口感。面条的煮熟时间也要注意,不能煮太软或太硬。

怎样制作重庆小面?

重庆小面做法如下:

五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁,熟花生米去皮切碎,榨菜切末,大葱生姜切片,另外的大蒜和姜捣碎后放入少许凉开水备用。

花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面备用。

锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油,再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒,大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜,炒出香味即可盛出。

锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

事先在碗中放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟后捞入碗中。

放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

做出后的成品如下图:

重庆小面是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类。是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。

重庆小面的做法有哪些

　　重庆小面,是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃。下面给大家介绍重庆小面的做法有哪些,欢迎阅读!

　　重庆小面的做法有哪些　　 重庆小面的做法:

主料:鲜面条750g、五花肉300g

　　辅料:大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

　　做法:

　　1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;

　　2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面;

　　3、熟花生米去皮切碎,榨菜切末;

　　4、大葱生姜切片,大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎;

　　5、姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水;

　　6、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;

　　7、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

　　8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱;

　　9、小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜,炒出香味即可盛出;

　　10、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀;

　　11、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟;

　　12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13、放入辣椒油,搅拌均匀定好底味;

　　14、把煮好的面条分别捞入碗中;

　　15、放入适量花椒面和肉臊子,再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

　　调料是小面的魂魄,做好调料非常重要哦!

　　主要调料

　　1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅且香味和色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园或人道美酱油,色泽与味道是最纯正的。

　　2、味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产的粉状含盐味精。

　　3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面的灵魂,选料和制作工艺较考究。

　　4、花椒面与花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能够马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油。

　　5、熟猪油,板油熬制,加入汤里可以令汤料香气扑鼻。不喜吃猪油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。

　　6、葱花要用小葱。装盘后提香。

　　7、榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。

　　8、芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。

　　9、炒香的花生碎颗粒,作用是提香。

　　10、蒜水(少量),不可直接使用姜末、蒜蓉,否则气味会变得太冲、就会过于抢味。需用高汤冲调姜末与蒜蓉之后,用姜水和蒜水作为调料加入。

　　11、白芝麻。或在油辣子中添加。

　　12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入就形成小面汤料。

　　 选用调料

　　1、醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的度。

　　2、香油。根据个人口味添加,不可以添加太多,否则会腻。

　　面条的形状对于小面来说也很讲究呢

　　一碗面条全靠着调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和得非常不刺激,面条劲道顺滑,汤料的香气扑鼻而来,味道特别浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统的面食,因其独特口感,近年来全国知名。主料为新鲜面条,由小麦粉机器打磨制作而成。重庆人称之为"水面","水叶子"。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水中加入食用碱,防止过快地发酸。而加碱水面配合小面的佐料,形成具有独特口味。面身则主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形与圆形的面称之为"细面";宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。一般店家均有这三种面身供给顾客选择,默认细面。

　　挑面时间先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去后搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了,一碗味道迷人又热气腾腾的麻辣小面就快出炉了。锅里水烧开下面(水多点)碗里放点猪油加点开水,面好捞出放入碗里加上调料一碗简单的重庆家常小面就做好了。

正宗重庆小面的做法

　　小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。下面给大家介绍正宗重庆小面的做法,欢迎阅读!

　　正宗重庆小面的做法　　用料

　　水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量

　　做法

　　1. 准备各种调料

　　2. 把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

　　3. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜

　　4. 在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

　　5. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

　　6. 把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

　　小贴士

　　1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

　　2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦

　　∣红烧牛肉面∣

　　用料

　　牛肉500g 、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个

　　做法

　　1. 锅里放冷水,放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

　　2. 开始绰水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。

　　3. 会煮出大量浮沫

　　4. 捞出,反复冲水洗净。

　　5. 转入高压锅,放入八角桂皮八角茴香这些香料。

　　6. 我炖了27分钟,开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。

　　7. 牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤,作为面汤特别香。

　　8. 牛肉切块儿,我比较喜欢大块儿的,吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。

　　9. 生姜洗净,切片。

　　10. 另起炒锅,少量底油爆香姜片。

　　11. 加干辣椒炒炒,辣椒比较容易糊,所以后放。

　　12. 放入切块的牛肉,一同爆炒。

　　13. 加一点刚才的牛肉原汤。

　　14. 加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。

　　15. 这时候另起个小锅,煮挂面。我家一般吃这种细面,大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。

　　16. 碗里放酱油和盐,冲入牛肉原汤。

　　17. 煮好的面放入碗里。

　　18. 码上焖好的牛肉,撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油,或是剁辣椒之类的,绝对爽到爆表。

　　∣肉末臊子面∣

　　用料

　　猪前腿肉500克、宜宾碎米芽菜1袋、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、姜末适量、酱油适量、花椒适量

　　做法

　　1. 毋庸置疑,这碗红彤彤的肉末臊子,将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它,任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。

　　2. 先准备材料:猪前腿肉500克;宜宾碎米芽菜1袋;郫县豆瓣酱2汤匙;

　　3. 将猪前腿肉洗净,肥肉与瘦肉分别剁成肉末(我图省事,直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅);

　　4. 瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水;

　　5. 戴上一次性手套轻轻抓匀码味;

　　6. 加1汤匙郫县豆瓣酱;

　　7. 继续抓匀;

　　8. 剩下的1汤匙豆瓣酱待用;

　　9. 炒锅置火上烧热,倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒;

　　10. 将肥肉末放入,中小火慢慢炒散;

　　11. 炒至肉末微黄,猪油熬尽;

　　12. 加入豆瓣酱;

　　13. 慢慢炒至油色红亮;

　　14. 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色;

　　15. 加入碎米芽菜炒匀;

　　16. 加小半碗水改小火焖十分钟,改大火收汁;

　　17. 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存,随吃随取。

　　18. 有了好吃的臊子,就赶紧下面条吧:准备一个大碗,舀一汤匙肉末臊子;一小撮碎米芽菜;适量生抽;少许葱花——如果喜欢辣,再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油;

　　19. 浇入烧开的骨头汤(如果没有,开水也可以),面条的汤底就好了,另起锅烧水下面条吧!

　　20. 将煮好的面条捞到汤碗里,再加一勺肉末臊子,烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。

　　小贴士

　　1、肥瘦肉务必分开剁,再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出,细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香,有画龙点睛的作用;

　　2、调拌瘦肉馅时,尽量用手轻轻抓匀,切不可用筷子使劲搅拌,以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散;

　　3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来,因为是要拌面用的佐料,需要存放一定的时间,所以要尽量将水收干些,以利于保存。而且,使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品,也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量,再密封好继续冷藏,可以保存十左右。在使用时,要注意掌握肉末的量,不要加太多造成面条过咸。

　　∣麻辣牛筋面∣

　　用料

　　东北牛筋面1小把、空心菜1小把、小葱1根、姜片3片、蒜3瓣、榨菜丝适量、熟花生米适量、生抽1勺、鲜贝露1/2勺、鸡粉1/3勺、油泼辣子4勺、花椒粉1勺、猪油1/2勺、芝麻酱适量、高汤适量、香醋2勺

　　做法

　　1. 准备材料。空心菜洗净切段,焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。姜、蒜切碎,用开水冲泡至凉透。

　　2. 碗里依次放入生抽、鲜贝露。

　　3. 芝麻酱和开水以(1:5)的比例,冲泄搅拌开。(芝麻酱有的是咸的,有的是不咸的,搅拌的时候可以尝一下,可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的,可以加入适量的香油,一起搅拌)

　　4. 再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、猪油

　　5.高汤、猪油、香醋 2勺。

　　6. 锅里坐水,放入一些盐,烧开后,放入牛筋面,煮至面条熟透,颜色发白。

　　7.捞起装入调好的碗里。

　　8.撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。