这样做出来的排骨,软糯咸香,一大盘都不够吃!
相信吃货朋友们一定不陌生这道【荷香糯米蒸排骨】把,软糯咸香,非常的好吃!那么会做的小伙伴又有几个呢,嘿嘿,肯定难倒一大片吧!今天,天健美食坊 就来教大家怎么把这道诱人的美食拿下!想学的小伙伴们准备好了!PS:想学更多美食的小伙伴记得先关注我哦,我每天都会更新哒!
首先需要准备食材:
排骨 X 500g
糯米 X 50g
荷叶X 1张 ,香菇 X4~5个 ,生姜X 1小块
食盐,生抽,老抽,耗油,料酒,五香粉,糖 X 各适量
食材准备好之后,我们先把要处理的食材准备好:
排骨如果买回来没有剁的,用菜刀剁成小块,然后清洗干净备用!糯米用清水先浸泡两个小时,让糯米适当的泡发一下,这样做的目的是为了让糯米在蒸煮的过程中比较容易熟!荷叶用温水泡软一下,生姜切片备用!香菇用温水泡软,泡软之后切成小粒备用!
处理好食材之后,需要把所有的食材结合在一起,并调味,具体操作如下:
先把排骨腌制一下,加入生姜片,加入1汤匙的料酒,加入少许老抽,加入少许生抽,加入1汤匙的五香粉,加入少许糖,加入少许食盐,搅拌均匀!(这个步骤可以在泡糯米的时候进行)排骨调好味之后,加入切碎的香菇和泡发的糯米,然后搅拌均匀,搁置10分钟!
搁置10分钟后,混合好食材的排骨,会粘上很多的糯米粒。这时就可以装到蒸笼里了,先把泡软的荷叶摆在蒸笼的底层,然后把排骨一块一块的摆到荷叶里面!
排骨摆好之后,把荷叶多余的部分往中间包起来,让整片荷叶彻底包裹着排骨,然后盖上蒸笼盖!等到蒸锅上汽之后,就可以把蒸笼的排骨放蒸锅里蒸啦!
蒸20分钟左右就可以出锅啦,出锅之后,用个剪子把,多余的荷叶剪掉,这样一道香喷喷的【荷叶糯米蒸排骨】就做好啦,非常的好吃下饭,包你吃过还想吃!
有什么排骨的好吃做法,排骨怎么做才不柴?
1、排骨洗净斩成小块,葱姜切片,八角桂皮洗净备用;?
2、起锅加水、排骨和葱姜,加料酒焯水,水开撇除浮沫捞出;
?3、起锅热油,下姜蒜八角桂皮爆香,下排骨、酱油炒香,加入开水,加入自己喜欢的香菇、土豆等配菜,加盖煮开转小火焖20分钟;?
4、揭盖调入适量食盐、鸡精、白糖,拌匀加盖继续焖5分钟,汤汁较少时加入一勺蚝油拌匀,下入葱花点缀即可食用。?
排骨为什么这样烧的排骨不柴?到底需要注意哪3个点?
1、排骨需要冷水下锅焯水。很多人都知道排骨要想香软必须去除血水,而去血水最快最有效的办法就是焯水,但许多人给排骨焯水总是做错,甚至水都用错了,比如很多人喜欢用开水给排骨焯水,把排骨当青菜使,其实这样做是很错误的,因为排骨蛋白质较高,遇到开水会马上表面定型导致肉内血水反而无法渗出,最终排骨焯水后反而肉质干柴,不入味也难吃;?
因此排骨正确的焯水方式是必须冷水下锅,这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水,肉质也不会过快定型所以可以很好的释放血水,这样焯水至水开后撇除血沫即可捞出,不要过凉水之类的,直接装碗备用,避免肉质缩紧;?
2、炒好排骨后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的,此时如果直接加冷水煮,那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧,导致口感发柴,后续即使长时间炖煮也难以保持香软,因此大家炒好排骨后加水一定要加热水,这一步非常关键;
?3、炖煮排骨不能全程高温。许多人做的明明是红烧排骨,结果加水全程大火焖煮,结果加的水不但很快烧干了,连排骨也烧的脱水了,这样排骨口感不干不柴就怪了,千万记住红烧排骨一定要以小火焖煮为主,加入开水后先大火烧开没错,但水开后一定要转小火焖煮,避免水分干的太快,排骨受热太高而提前发老发柴,这3点是做好排骨香软不干柴的关键。
排骨这么做才叫香,教你3种排骨最美味的做法,越吃越想吃
排骨是生活中很常见的一种食材,深受人们的欢迎,肉质细嫩,肥而不腻。排骨还含有丰富的营养,能够补充人体所需的一些微量元素,常吃排骨可以补充钙质。我家就很喜欢吃排骨,隔三差五就得吃一次,做法多种多样,煎、炒、焖、煮、蒸等样样皆可,每种做法都有各自独特的风味。下面给大家分享几道家常排骨的做法,大家各取所需,感兴趣的朋友可以收藏~
【食材】:排骨800克,大蒜,香菜,胡椒,酱油,红糖,盐,蜂蜜。
【做法】:
第1步:排骨先用清水反复冲洗,再用冷水浸泡30分钟,洗去血水和污垢,接着将排骨沥干水分,备用。
第2步:准备点佐料,将4瓣大蒜、30克香菜、20克胡椒和10克盐,混合在一起,再用器具将它们捣碎。
第3步:将捣碎的佐料倒入排骨中,加入50克酱油和30克红糖,把所有食材用手搅拌均匀,之后套上保鲜膜,放冰箱保存2个小时,让其腌制入味。
第4步:准备个烤盘,在烤盘上面铺上一层锡纸,再在锡纸表面倒适量水,同时铺上烤架。将腌制好的排骨一块块放在烤盘上,每块排骨之间留点空隙,防止烤制的时候排骨粘连在一起。
第5步:烤箱先预热,设置180度,再将排骨放进去,烤20分钟。
第6步:之后取出,在排骨两面分别刷上一层蜂蜜,再放进烤箱烤15分钟。
第7步:这道家常烤排骨就完成了,非常的美味,烤出来的排骨外焦里嫩,配饭吃最爽~
【食材】:猪小排600克,洋葱200克,大葱1根,盐,辣椒粉,胡椒粉。
【做法】:
第1步:将排骨洗干净,放碗中,加入40度的温水,用手搓洗一下,放置30分钟。主要洗去多余的血水和污垢,让排骨表面更干净,洁白。
第2步:30分钟后,可以看到温水已经变浑浊,将脏水倒掉,再加少许清水冲洗一下。
第3步:洗干净的排骨抹干水分,备用。
第4步:将排骨放碗里,加入3克盐、3克辣椒粉和少许胡椒粉,用手抓均匀,放置30分钟。
第5步:准备一个烤盘,上面铺上锡箔纸,再在上面放上一个烤架,排骨放在烤架上可以沥掉排骨里面的油分。烤箱先预热,再设置180度烤20分钟,具体时间自己拿捏,烤盘上记得加少许清水,这样烤出来的排骨就不会太干。
第6步:期间将洋葱切片;大葱一部分切小段,一部分切成葱花。
第7步:起锅倒入少许油,先将葱段炒出香味,再放入洋葱炒至断生,加1克盐拌炒一会,关火出锅。
第8步:排骨烤好之后,已经可以闻到排骨咸香的味道,排骨也很入味。
第9步:准备一碗饭,放上炒好的洋葱,再放上烤得红亮的排骨,撒上少许葱花,看着就有食欲。
【食材】:猪小排300克,姜米,蒜末,酱油,米酒,乌醋,冰糖,胡椒粉,盐。
【做法】:
第1步:排骨先用清水冲洗干净,再放入碗里,加3克食用盐和适量温水,温水要盖过排骨。用手轻轻的抓洗排骨,通过揉搓的方式把排骨里面的血水和污垢洗掉。
第2步:将洗干净的排骨沥干水分,放碗里,加入2克姜米、2克蒜末、5克酱油、5克米酒和少许胡椒粉,用手抓均匀,然后放置30分钟,让排骨腌制入味。
第3步:起锅倒入少许油,将排骨一块块放进锅里,开小火慢慢煎。
第4步:煎排骨的时候要适当翻动排骨,将排骨煎至两面呈现金黄微焦,即可捞出控油。
第5步:原锅倒入20克冰糖,开小火,用铲子慢慢拌炒,炒至冰糖融化。
第6步:倒入排骨,小火均匀拌炒,让排骨均匀沾上糖浆。
第7步:等排骨煎至两面变焦时,倒入姜片和大蒜,同时调入5克酱油,开中火煮2分钟,煮的时候适当翻动排骨,让排骨均匀沾上酱汁。
第8步:再倒入10克乌醋和10克绍兴酒,盖上锅盖,小火煮20分钟,期间每十分钟排骨要翻一次面。
第9步:最后开大火,拌炒30秒,收汁即可。
第10步:这道美味的糖醋排骨就完成了,食用的时候可以撒上些许白芝麻。
