炒牛肉时
选择适合的部位、正确切割、正确腌制,避免加盐和料酒,配以适量的调味。在饮食中,牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的营养丰富食材,备受人们的喜爱。然而,要想在家中炒制出鲜嫩美味的牛肉,需要一些正确的方法和技巧。
1. 选择适合的牛肉部位
在选购牛肉时,我们可以选择一些适合炒制的部位,比如雪花牛肉、牛里脊、牛腿肉等。这些部位肉质较嫩,适合短时间的高温快炒,能够保持肉质的鲜嫩。
2. 正确切割牛肉
在切割牛肉时,不要顺着原纹理切,而是要横着纹理切片,切得越薄越好。这样能够帮助牛肉更好地入味,炒出来的口感也会更加嫩滑。
3. 腌制牛肉
与一般的腌制方式不同,炒牛肉时不建议加盐和料酒进行腌制。盐和料酒会让牛肉变得干柴,影响口感。取而代之的是,可以将切好的牛肉放入碗中,加入适量的清水,捏出姜葱汁水,用姜葱汁水代替料酒,腌制能够去腥并保持鲜嫩。接着,加入一勺白糖、鸡蛋和耗油,搅拌均匀,然后加入一勺淀粉,腌制15分钟。
4. 配菜准备
在腌制牛肉的时间,可以准备一些配菜,如姜、葱、蒜、辣椒等,切成块备用。
5. 炒制牛肉
首先,将炒锅加热,加入少量油,然后将腌制好的牛肉快速翻炒至变色,马上取出备用。接着,加入配菜翻炒出香味,再将牛肉倒回锅中,快速翻炒均匀。最后,加入少许盐和老抽进行调味上色,翻炒均匀即可出锅。
通过以上正确的炒制方法,我们可以制作出口感鲜嫩的牛肉菜品。与传统的腌制方法相比,不放盐和料酒,用姜葱汁水、白糖、鸡蛋等替代,不仅保持了牛肉的鲜嫩口感,还为菜品增添了风味。牛肉富含蛋白质和氨基酸,经常食用可以提高抗病毒能力,促进生长发育。因此,我们不妨在家中动手做一道美味的炒牛肉,为家人带来健康和美味的享受。
炒牛肉怎么做
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油,趁油未热时放入牛肉,旺火翻炒。
5、烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。牛肉怎么炒?
原料:
1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;
3、油、干淀粉(太白粉)。
做法:
1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;
3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;
4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;
5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;
7、加适量黑胡椒、少量盐调味;
8、倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;
9、撒入葱花即可起锅。
提示:
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;
2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);
3、切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;
5、牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;
8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。炒牛肉怎样炒
炒牛肉的三点窍门:
1、切牛肉不能出错
一般新手拿到牛肉的时候,都是顺手就切了,并不知道切牛肉还有讲究,结果炒出来不好吃,还以为是炒得不对,其实一开始就弄错了。而正确的做法是,先观察一下牛肉的纹路,也就是肌肉纤维的走向,如果正好顺着牛肉的纹路切了,就会做出来口感差。
当切牛肉时,我们要逆着纹路切,这么做才可以每切一刀都可以斩断纤维,反之顺着切,纤维没有被斩断,自然会口感差嚼不动。
还有切牛肉时,肉片要切得薄一点,如果切得太厚,每一片肉中的肌肉纤维还是很多,而且也不利于快速炒熟,最终容易做出嚼不动的牛肉,所以切片要薄。想切薄片的话,菜刀要锋利,每一片间距不能太远。
如果觉得不好切,可以将牛肉放进冰箱冷冻一会儿,稍微定型后更好切。不过这样切出来的牛肉,切好后要先放一会儿或者加水抓拌解冻,完全变软后再进行下一步操作。
2、不能切好就下锅炒
炒牛肉的烹饪过程用时很短,而在这么短的时间内很难让牛肉入味,如果不入味的话牛肉吃着不香,所以炒牛肉时不建议切好就下锅炒,否则牛肉入锅才放调味料,味道入不进去,或者为了牛肉有味儿延长炒制时间,会让牛肉变老,无论怎么做都不合适。
正确的做法是,牛肉切好后要用各种调味料腌制一会儿,充分融入味道后,可以起到去腥增香的效果,而且有了底味吃着更美味。
腌制时,除了加盐之外,还要加葱姜水、蛋清、淀粉、食用油,这几样缺一不可,葱姜水可以去腥增香,还可以增加水分,让牛肉变得更嫩;蛋清和淀粉可以让牛肉变得更嫩滑;食用油可以锁住牛肉的水分,也达到嫩肉的作用,还可以避免牛肉片之间粘连。
另外放这些料时,要学会下手抓拌,而不是用筷子搅拌,这两种做法会出现截然不同的效果,抓拌可以让料牢牢裹住牛肉,更加均匀,也可以更快渗进牛肉内部,减少腌制时间。
3、炒制时油不能太少,炒好后要盛出来
炒牛肉的时候很容易粘锅,腌制时加了淀粉更容易粘锅,所以炒制时,油要稍微多一些,这样做可以避免粘锅,也能让牛肉快速成熟,缩短炒制时间变得更嫩。
炒牛肉时,用热锅凉油的方式去炒,油温烧到四五成热后倒入,快速滑炒,定型且打散后盛出,这时的牛肉不是完全熟透的,没关系待会儿还要下锅炒。
锅里留一些底油,放入生姜片、蒜片等料,炒香后放入蔬菜翻炒,断生后再倒入牛肉,加少许生抽、老抽翻炒均匀出锅。
