狗不理包子的狗指的是什么
狗不理包子的创始人高贵友的小名叫“狗子”, 由于生意太好,高贵友无暇搭理顾客,人们就说:“狗子卖包子,一概不理”狗不理包子中的“狗”是指人,而不是狗。狗不理包子是中国传统小吃之一,享誉全国。它以独特的制作工艺和美味口感而闻名,而狗不理包子的创始人高贵友也因此成为了名谷。
高贵友有趣的小名“狗子”。狗子并非真指狗,而是指高贵友本人。虽然这个称号听上去有些亵渎,但却是源自于高贵友开店后的经历。高贵友师从北京一位著名包子师傅学习制作技艺。高贵友熟练掌握了包子的制作方法,并且在努力的精益求精。不久之后,高贵友便开了一家小包子铺。
起初开店时,高贵友非常热情地接待每一位顾客。高贵友对待包子的态度极端认真,无论是面粉、馅料还是火候,高贵友都一丝不苟地控制。高贵友的包子制作出来后,味道鲜美、外皮薄而筋道、馅料饱满,受到了顾客们的一致好评。
随着生意越来越好,店里的顾客也逐渐增多。高贵友不得不亲自站在包子窗口制作包子,而无法再像之前那样热情地接待每一位顾客。高贵友时常手忙脚乱,没能有多余的时间和顾客交流。人们渐渐传开了这样一句话:“狗子卖包子,一概不理。”也就是说,狗子卖包子时因为太忙没时间搭理顾客。这句话在当地逐渐传播开来,成了高贵友的代名词。这一代名词背后却包含着一种无奈与无力。狗子虽然愿意对每一位顾客亲自制作最美味的包子,但由于时间与人力的限制,高贵友只能选择以效率为重而舍弃个别的细节。
狗子并不是真的不愿意理会顾客,相反,高贵友心里明白顾客们对高贵友的期望与信任。生意越来越好,高贵友需要更多的时间和精力去处理各种琐事。高贵友无法再用“一丝不苟”的态度对待每一个顾客,无法再像开店初期那样亲自接待每一个人。
在欣赏狗不理包子的美味时,应该理解背后所代表的含义。它是一种无奈,也是一种坚守。无奈于来不及满足每一个顾客的需求,坚守于品质与原则。在这个快节奏的时代,需要懂得珍惜那些用心制作的美味,也需要给予那些无暇照顾的人一些理解与支持。
俗话说“肉包子打狗,有去无回”,但狗都不理的包子究竟是什么包子
狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃,始创于公元1858年(清朝咸丰年间),为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶 。
刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。 狗不理包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月,国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。
名称由来
1831年(清道光十一年),“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄(现天津市武清区)。因其父四十得子,为求平安养子,取其乳名“狗子”,期望他能像小狗一样好养活。
狗不理包子铺老牌匾高贵友14岁时,到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问,加上师傅们的指点,高贵友做包子的手艺不断长进,练就一手好活。三年满师后,高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。由于高贵友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。狗不理是什么梗
清道光年间,河北武清县一农家,四十得子,为求平安,取名“狗子”,期望象小狗一样好养活(按照北方习俗,此名饱含着淳朴的挚爱亲情)。狗子十四岁来津学艺,在一家蒸食铺做小伙计,狗子心灵手巧又勤奋好学,练就一手好活,于是不甘寄人篱下,自己摆起包子摊,他研制了水馅半发面、口感柔软,鲜香不腻、形似菊花,色香味形都独具特色,引的十里百里的人都来吃包子,生意十分兴隆,狗子忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”,日久天长,都叫他“狗不理”。
当年,袁世凯在天津编练新军,将“狗不理”包子带入皇宫,敬献慈禧,太后膳毕大悦,曰:“山中走兽云中雁,腹地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”从此“狗不理”名声大振。狗不理包子的典故是什么
狗 不 理 包 子典故:“狗 不 理”包 子到2018年已有一百多年历史了,而且越开越大,生意也越来越兴隆。当时,一个十四岁的叫高贵有的孩子,他从武清县杨村老家来到天津,当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包,主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包 子,因为他幼年性格很强,父母给他起了个“狗子”的小名。他人小心灵,做出来的包 子好吃,卖得很快,受到人们的称赞。后来这个名字就传下来了。
狗 不 理 包 子 做法
一、狗 不 理 包 子面皮技术配方
1、食材清单及调料配比
中筋面粉1000克,温水500克(36-40度之间)老酵面100克,食碱5克
2、面皮制作流程
将700克面粉倒入面盆中,加适量温水,把面与水搅匀。再把老酵面撕 碎放入盆中,一同和成面团。
备注:天津 狗 不 理包 子面皮是半发面的,所以现在和的是酵面团,在和酵面团时,老酵面和面粉要搅拌均匀,以利面团发酵,面团和好后,盖上湿布,放置发酵8-10分钟。
另取一面盆,放入剩余的300克面粉,再加入适量清水,和成软硬适中的水面团备用。待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水。将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。
将少许面粉撒在面板上,再把酵面团、水面团都放在面板上,用力揣匀揉成半酵面的面团,放入盆中用湿布盖上备用。
在面板上撒上面粉,取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀,再把面团搓成直径约为4厘米的条,用手揪成每个重约16克的剂子。撒上面粉,把剂子按扁。
用擀面杖擀成直径约为8.5厘米左右的圆形面皮,面皮要擀成中间略厚、四边略薄,这样蒸出的包 子才不会掉底。
面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布,左手托皮,右手拨入水馅15克,将包 子掐出16-18个花褶,掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,包 子口上没有面疙瘩。
包 子包好后要放入笼屉中,摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制,否则时间长了包 子会干皮
大火烧开水,包 子在锅上蒸6-7分钟即可。如蒸过火流油不好看,不好吃,欠火则发粘,不能吃。
二、狗 不 理 包 子调馅配方
1、食材清单及调料配比
猪后臀500克(比例3肥7瘦)精盐20克、香油50克,大豆酱油(酱香型酱油)80克,姜末15克,葱花50克,鸡精10克,味精5克,水400克
2、调馅制作流程
猪肉搅成馅放入盆中,放入酱油、姜末,用筷子向一个方向充分搅打,使酱油和水能够充分渗入肉馅中,待酱油完全渗入肉馅,肉馅略有粘性时加入100克清水,再继续搅打,就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水。肉馅中加足水是制作狗 不 理 包 子的要点,只有加足水分包 子才能馅软有汁。肉馅搅好后再放入葱花、精盐、鸡精、味精、香油、再用筷子搅打均匀,待肉馅上劲并有一定粘度时包 子馅就制好了。
