爱吃鲈鱼的一定要收藏
鲈鱼是一种肉质鲜美,营养价值丰富的淡水鱼。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一,属于粤菜系、海鲜菜谱,是一道极为地地道道的广东人的家庭菜肴。
一、准备好食材
一条鲈鱼、青红椒、生姜、食盐、大葱、料酒、酱油。
二、烹饪步骤:
1. 鱼清洗后,去内脏,然后在鱼身上两面都打上刀花,淋上适当的料酒,撒上一层食盐,腌制10分钟。
2. 把青红椒去蒂,破开,再去辣椒籽,切成丝,放到清水中泡着;大葱切成小段,切成丝,也放到清水中泡着;姜片备用。
3. 等鱼腌制好差不多时,把姜片夹到鲈鱼的刀花上,撒上一些葱丝、青红椒丝,放到蒸锅中大火蒸上8分钟,然后焖上5分钟。
4. 出锅之后把汤汁倒掉,再在鲈鱼的边上淋上适量的蒸鱼酱油,撒上一抓的青红椒丝和大葱丝。
5. 起锅加入适量的食油,烧至8成热时淋到青红椒葱丝上面,让青红椒葱丝上的香味激发出来!
清蒸鲈鱼的口感清新、肉质鲜嫩,汤汁甘香回味。它富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,是一道营养价值极高的美食。如果您是爱吃鲈鱼的人,这是一道您一定要收藏的美食。
鲈鱼的作用与功效,鲈鱼的作用与功效禁忌
本篇文章给大家谈谈鲈鱼的作用与功效,以及鲈鱼的作用与功效禁忌对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:1、吃鲈鱼有什么好处吃鲈鱼有哪些好处2、鲈鱼的营养价值及功效3、鲈鱼的功效与作用有什么?吃鲈鱼有什么好处吃鲈鱼有哪些好处功效与作用
防治贫血、增强记忆力、降脂
鲈鱼中含有丰富的铜,可以催化血红蛋白的合成,有助于防治贫血。
另外,铜元素还是大脑神经递质的重要成分,可以促进脑细胞中色素氧化酶增加,从而增强记忆力。
鲈鱼所含的不饱和脂肪酸可以促进人体内饱和脂肪酸的代谢,减轻和消除食物内动物脂肪对人体的危害,防止脂肪沉积在血管壁上,有助于抑制动脉粥样硬化的影响和发展。
注意事项
适宜人群
贫血患者、记忆力减退患者
禁忌人群
过敏患者、皮肤病患者、痛风患者
不宜同食
竹笋、菠菜、荠菜、石榴、柿子
鲈鱼中含有大量的钙,如果与竹笋、菠菜、荠菜等高草酸食物一起食用,容易产生草酸钙沉淀,影响钙质的吸收。
鲈鱼中蛋白质含量较高,如果与石榴、柿子等鞣酸高的食物一起大量食用,容易形成难消化的络合物,降低鲈鱼营养价值。
鲈鱼的营养价值及功效鲈鱼的营养价值很高,对人体健康有很多的帮助,是秋季补品里不能少的一种。
那么鲈鱼的营养价值及功效究竟有哪些呢?
鲈鱼的营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;对其过敏,易发湿疹者不宜食用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼的功效与作用
1、益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。
孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2、维持神经系统的正常
铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3、补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的介绍
鲈鱼(Perch)品种很多,如黄鲈、湖鲈、白鲈等。
鲈鱼体侧偏,成鱼长30～60cm,嘴大,背厚,鳞小,栖于近海,冬季回游到淡水中,性凶猛,以小鱼虾等为食。
鲈鱼肉呈白色,刺少,肉质细嫩、爽滑,鲜味突出。
鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产,以加拿大和澳大利亚产量最高。
我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在3～8月间,立秋前后产的品质最好。
鲈鱼体扁侧而长,背厚,肚小,口大,下颌长于上颌,鳃盖骨后缘有细锯齿,体背为青灰色,腹为白色,背和背鳍上有小黑斑点,鳞小,背鳍两个,稍分离,前背鳍为硬棘,后背鳍为较条,尾鳍叉形,鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状,刺少,味鲜美,也是西餐常用鱼之一。
鲈鱼鳔可制鱼肚。
对其过敏,易发湿疹者不宜食用。
鲈鱼的适用人群
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
一般成年人均可食用。
一般人群均可食用:
1、适宜贫血头晕,妇女妊娠水肿,胎动不安之人食用;
2、患有皮肤病疮肿者忌食。
鲈鱼的功效与作用有什么?1、补益肝肾:肝脏与肾脏是人体内最重要的两个器官,它们功能减退以后人体素质就会下降,还会导致多种疾病高发,平时多吃一些鲈鱼就能起到补益肝肾的重要作用,它不但能提高肝肾功能还能缓解人类的肝肾不足。
2、保护心脏:鲈鱼还有明显的强心作用,它含有的氨基酸和维生素以及微量元素,不但能营养心肌,还能提高人类心脏功能,可以防止心脏功能减退,也能减少心梗和冠心病等多种疾病发生。
鲈鱼对人类的神经系统还有明显调节作用,它能提高人类神经系统功能,可以防止神经衰弱也能预防缓解失眠。
关于鲈鱼的作用与功效和鲈鱼的作用与功效禁忌的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏收藏本站。
鲈鱼如何做好吃?
鲈鱼怎么做?我当然还是选择清蒸咯
1.先将鲈鱼去掉鱼尾,再用刀把鱼背划开,把鱼全身抹上少许盐,
2.再把鱼肚里面塞上姜丝、蒜、葱白,
3.再把鲈鱼放盘子里面,淋上酱油、油、几滴白醋(没有白醋,黑醋也可以),腌制20分钟左右,
4.再把锅里加上水烧至滚开,
5.再把鲈鱼放锅里,盖上盖子大火蒸上气,再转小火蒸7-8分钟就可以了,
6.蒸好的鱼不要急着出锅,先在鱼身上撒上葱花,让蒸气把葱花香味蒸出才出锅。
这样做的鲈鱼又鲜又嫩,绝对的美味
鲈鱼可以清蒸,可以红烧,也可以做成鱼汤。做法都非常简单,好不好吃的看个人口味,我是比较喜欢清蒸,因为它营养保存的最好,做法还是最简单。
准备食材:鲈鱼1条;大葱1根;姜半块;香菜2根;盐;料酒;味极鲜
做法:
?鲈鱼处理干净,鱼肚中的膜一定要清理掉。
?将鲈鱼的背部划开,葱切段姜切丝(葱白留一截备用),塞进去一部分。将剩余的葱姜塞到肚子里。
?在背部腹部身上分别均匀抹上盐、海天味极鲜和料酒腌上半小时以上,期间可以翻翻身让它入味更均匀。
?蒸锅上汽后将腌好的鱼蒸上。大火蒸15分钟左右(这个是一斤多的,大点的时间要长点),关火闷5分钟。
?出锅再将葱白切细丝,香菜切小段撒到鱼身上,淋一勺味极鲜。热点油,洒上几粒花椒。将热油淋到鱼身上,随着“滋啦”的悦耳声,完工!
这样做出来的鲈鱼肉质鲜嫩,不咸不淡,特别适合宝宝吃
前面一溜的清蒸鲈鱼,基本没有其他做法,虽然清蒸鲈鱼很好吃,但是整天就这一种做法,难免有些太俗了。今天给大家分享一道我们酒店热卖菜《脆鳞鲈鱼》的制作方法。
脆鳞鲈鱼选用的是海鲈鱼,经过宰杀、清洗改刀以后,加入蒜末等调味料腌制一夜,第2天拍粉过油炸熟、炸酥而成。这道菜最大的亮点就是鲈鱼是不需要刮鳞,经过炸制以后,鱼鳞立起,带鳞食用,口味蒜香浓郁,香酥可口。
下面分享这道脆鳞鲈鱼的详细做法,希望题主参考。
《脆鳞鲈鱼~酒店版》 ●原材料和调料 :
海鲈鱼,蒜,圆葱,盐,味精,白糖,色拉油,玉米面。
●开始制作:
第1步:海鲈鱼预处理。
买来新鲜海鲈鱼6条(每条1.6斤左右,共10斤),直接从背后开刀片开,按常规方法,去鳃去内脏(不要去鳞)。并将腹膜去除干净,冲去大梁骨处的血淤。宰杀好的海鲈鱼平放在案板上,去掉中间的大梁骨(不去也可以,但是得直刀切开),将鱼身展开。然后鱼肉部分每隔两厘米打十字花刀(不需要太深),再次清洗干净控水备用。
第2步:腌制。
取净蒜子5斤,圆葱3斤剁成碎末。蒜末和圆葱末放入盆中,加入盐100克,白糖200克,味精鸡精少许,用力地抓拌使圆葱和蒜末均匀出水。另找一个塑料盒,底部平铺一层蒜末,然后上面放一条鲈鱼(鱼肉朝上),再撒一层蒜末,再放上一条海鲈鱼,直至所有的蒜末用完。最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一晚。
第3部:炸制。
走菜时将海鲈鱼取出,用清水冲洗掉鱼身上蒜末,沥水鱼肉部分均匀的抹一层玉米面。锅入宽油,油温烧至6成热,将海鲈鱼放入油锅中(鱼鳞朝上)。保持火力,浸炸三分钟至成熟捞出。
继续加大火力使油温升至7成热,再次下入海鲈鱼,炸至金黄酥脆捞出控油。
第4步:改刀装盘。
捞出的海鲈鱼控一下油份,稍微凉一下。放在案板上用刀切成均匀的条状,然后摆放在盘中成鱼形即可走菜。
●脆鳞鲈鱼的制作技巧
1.海鲈鱼一定要选择新鲜的海鲈鱼,这样通过热油的炸制,鱼鳞才能够立起来。
2.海鲈鱼的腥味主要存在鱼腮和淤血处,这里一定要处理干净。
3.蒜末和圆葱末尽量手工剁,用粉碎机打碎的有蒜臭味。
4.海鲈鱼炸制的时候一定要鱼鳞朝上放入锅中,如果鱼鳞朝下也不会立起来。
5.此配方为酒店真实配方,大家可以放心试用。家庭的小伙伴在试做的时候可以按比例缩小。在酒店制作,蒜末和圆葱末只使用一次。
——以上就是本篇问答的全部回答,希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
很高兴回答,得看个人的喜欢。想吃原味的就得清蒸,想吃浓郁的口味就得红烧。不管是什么口味?由你而定的口味喜欢就行。
想吃鲈鱼的鲜味那就是清蒸,简单的处理清洗干净,用刀在鱼身上划几口子,用葱姜盐腌制十分钟。烧开水蒸12分钟,去去切点葱姜丝撒的淋上热油,在淋上蒸鱼豉油。就可以享用 美食 。
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Hello!大家好!我是文文 美食 小记,首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,下面让我们一起来探讨一下吧!
我觉得鲈鱼做法最简单口味最鲜美的就是清蒸了!我最拿手的就是做清蒸鲈鱼了,现在分享一下。
制作材料:
淡水鲈鱼1条,大葱白适量,胡萝卜适量,香葱叶适量,葱姜适量,盐适量,胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,花生油适量。
制作方法:
1. 鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;
2. 从鱼腹部剖开,保持背部连接;
3. 正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;
4. 两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
5. 蒸盘底部铺上大块儿葱姜;
6. 葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;
7. 蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
大家有空可以试试,以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
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鲈鱼的做法有很多种,可以清蒸、煮汤、红烧。各有各的味道,都很鲜美,而且鲈鱼刺少,所以鲈鱼也非常适合做给小孩子吃。
我个人觉得红烧鲈鱼更加的入味好吃一些,而且做法也挺简单的。我来分享一下我做鲈鱼的方法吧。
红烧鲈鱼的做法 【食材】鲈鱼、大蒜、生姜、葱、红椒
红烧鲈鱼味道鲜美,汤汁拌饭也是非常美味,相对于清蒸的味道更佳浓郁一些。
红烧鲈鱼
新鲜鲈鱼还是清蒸原汁原味,把鱼洗干净,擦干水份,切姜片葱段铺鱼上面,锅里的水烧开放进去蒸,大概十二分钟可以蒸熟,蒸熟拿出倒掉水份,烧热油调味淋上去,撒点葱花,完美。
清蒸、红烧都可以。
鲈鱼,你还在清蒸吗?可不能一直都吃清蒸鲈鱼,按照我这个做法,吃出新鲜度。
鲈鱼我们大家可能都有吃过,也是比较常见的一种鱼,它的营养价值非常高的,对肝脏呀,脾胃呀,这些都有补益的作用,肉质非常的鲜嫩可口,所以特别受人们的喜爱。
但是平常大家只会用来清蒸,或者是红烧,这都是常见做法,我最近尝试了一个新的做法,就是 砂锅鲈鱼豆腐 ,这个做法做出来的鲈鱼也是非常鲜嫩的,香嫩爽滑,我把详细做整理了一下,下面来看看吧。
烧锅炉鱼豆腐的做法 需要的原材料: 准备一条鲈鱼、一块卤水老豆腐
需要的辅材料: 啤酒、洋葱、姜蒜、小米椒
第一步:切材料。 鲈鱼买的时候可以让老板杀好,回来把它清洗干净,横着切成小块,在把卤水老豆腐切成小片,葱姜蒜全部切成沫,留一点姜切成丝,小米椒切成小段,把洋葱切成小片。
第二步:腌制鲈鱼。 鲈鱼切好之后放盘里,放入姜丝和料酒用手抓拌均匀,腌制10到15分钟。
第三步:煎豆腐。 把锅烧热,放入油,油热之后,用筷子夹起豆腐,一片一片平整的放入油锅,煎至金黄色再给它翻一面,至两面都金黄色之后,再盛出。
第三步:煎鲈鱼。 鲈鱼腌制好之后,把姜丝拿掉,再用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分,加少量的淀粉,用手抓匀,之后把锅烧热,放入油,油热之后把鲈鱼放进去煎,煎到两面金黄之后,放一勺料酒去新腥,再煎一会之后,盛入盘中。
第四步:做汤汁。 锅烧热放油,倒入姜蒜沫翻炒爆香,在加入小米辣,翻炒均匀,再加入啤酒、水、生抽、蚝油、醋、辣椒酱和盐,用锅铲把汤汁调匀。
第五步:砂锅堡。 砂锅最底下放入洋葱片,再放入煎好的豆腐,撒上一点姜丝,放入刚刚切好的鱼块,最后倒入调好的汤汁,盖上锅盖,用大火煮开,再转中火火炖10分钟,撒上一点香菜,就可以吃上香嫩的鲈鱼了。
吃腻清蒸鲈鱼之后,可以转用我的方法来吃鲈鱼了,自己在家做一顿砂锅鲈鱼豆腐,香喷喷的,还有一个,就是用这个汤来拌饭也是非常下饭的,可以多吃两大碗饭,赶快试试吧。
鲈鱼是四大名鱼之一,肉质细嫩、味美清香,营养和药用价值都很高。鲈鱼有很多种烹饪方法,常见的有红烧、清蒸、或做汤羹,其味鲜美。如果让我说鲈鱼如何做好吃,我想说我还是更喜欢清蒸鲈鱼。 1、将鲈鱼宰杀清洗干净,加葱、姜、料酒腌制10分钟。
2、再一次清洗干净。
3、加葱姜上笼蒸制10分钟
4、淋蒸鱼豉油。
5、撒细丝点缀,淋热油即可。
鲈鱼性平,味甘,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效,对准妈妈,产后妇女来说是健身补血,健脾益气、益体安康的佳品。
肉质最好的8种鱼,鱼刺少,味道好,家里有宝宝的建议收藏
其中,对减肥的人们来说也喜欢吃鱼,因为鱼肉是热量低、脂肪低的食物 ,所以吃了不仅不胖,而且耐饿。鱼是我们餐桌上最常见的食物之一,可以吃的海水鱼和淡水鱼种类多种多样,鱼有特别的营养价值,蛋白质含量很高,吃鱼也是摄取蛋白质的最好方法之一。
1、三文鱼
三文鱼是分布在大西洋、太平洋和北冰洋等水域的鱼类,属于深海鱼类,它鱼刺少,肉色发黄,蛋白质丰富,比其他鱼类更高,多吃三文鱼还具有提高脑功能的作用,这种鱼可以直接生吃,还可以做饭,但不能给孩子生吃,最好蒸着吃,不仅安全,而且有助于营养吸收。
2、金枪鱼
金枪鱼是生活在海洋深处的鱼,它的肉质新鲜,含有丰富的蛋白质和营养成分,可以补充人体丰富的优质蛋白质,金枪鱼经常被用来做刺身,深受成年人的喜爱,当然也有很多宝宝喜欢吃煮熟的金枪鱼,口感清爽,不油腻,肉质有弹性,可以吃得香。
3、鳗鱼
鳗鱼分为河鳗和海鳗,外形与黄鳝非常相似,产于海洋,其营养价值也非常丰富,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸成分,维生素A和维生素E的含量分别是普通鱼类的60倍左右,比其他海鲜的营养含量高,鳗鱼的肉质柔软,还没有味道。
4、河豚鱼
河豚鱼是长江常见的鱼类,身体短,呈纺锤形,大家都知道河豚好吃,肉质柔软,味道新鲜,营养价值高,但河豚的内脏中含有能致人死亡的神经毒素,历代也有不少人因吃河豚而死亡,但幸运的是,河豚现在已经可以在淡水中人工养殖,其体内的毒性已经慢慢消失了。
5、清江鱼
清江鱼是湖北出产的鱼,生活在湖北的山涧洞泉水中,因为水质干净,生活条件优越,所以营养价值高,鱼的肉质很嫩,腥味不严重,给宝宝吃是最好不过的了。
6、鳜鱼
鳜鱼也被称为桂花鱼,是我国“四大淡水鱼”之一,这种鱼对水质要求要高,因此它的肉质新鲜,吃起来没有刺,其肉呈叶状,味道甜美,营养丰富,深受大人和小孩的喜爱,这种鱼可以做成清蒸或者是红烧都可以,对宝宝成长有好处。
7、黄辣丁
说到黄辣丁,我想大家都很熟悉,这种鱼是生活在湍急的清澈溪流中,产于岷江上游,它的名字很多,比如黄颡鱼、黄骨鱼等等有很多名字,它的外形像泥鳅,但肉质新鲜,非常柔软,全身没有刺,最适合小朋友吃。
8、鲈鱼
除了常见的淡水鲈鱼外,市面上还有一种,外形有点相似,也更适合孩子吃,而我国的鲈鱼品种大部分是松江鲈鱼,营养价值很高,因此被列入“中国四大淡水鱼”,据说鲈鱼的肉质柔软,没有腥味,也没有刺,很多大人会买给自己家的宝宝吃。
总结:
总而言之,吃鱼的好处有很多,特别是对于正在发育的宝宝而言,所以家长在买鱼的时候不妨多注意一下以上八种鱼,多给孩子吃或许有助于孩子的 健康 成长。
要想蒸出来的鲈鱼鲜嫩没腥味,就要记住哪几点呢?
鲈鱼是中国有名的四大淡水鱼之一,肉质鲜美肥嫩,刺少没有腥味,而且鲈鱼的肉质特别紧实呈蒜瓣状。鲈鱼最佳的做法就是清蒸,最大程度保留了鲈鱼的营养。
鲈鱼的营养价值是很高的,含有丰富的蛋白质和维生素,以及多种微量元素,其中钙、铁的含量尤为丰富,鲈鱼中含有多种胃蛋白的成分,可以帮助消化,促进吸收,是特别适合小孩食用的一种鱼,是一种非常珍贵的滋补佳品。
经常吃鲈鱼有强筋健骨、补脑益智、补气养血等多种功效,早在古时候的草本集中就有记载,鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃,可见鲈鱼还是一种有着悠久历史的鱼种,鲈鱼最好吃的做法就是清蒸,但是大家在蒸鲈鱼的时候有没有遇到这样的问题,就是蒸出来的鲈鱼特别腥,今天教大家2个小窍门,蒸鲈鱼的时候记住2点,蒸出来的鲈鱼鲜嫩没有腥味,简单又实用的小技巧大家快收藏吧。
[清蒸鲈鱼]
准备食材:鲈鱼1条、生姜1小块、小葱1根、盐适量、生抽1勺、黄酒适量。食用油适量
具体做法步骤如下:
第一步:蒸鲈鱼不腥的2个技巧,就是把鲈鱼彻底的清洗干净,,新鲜的鲈鱼处理干净然后清洗干净,鲈鱼的鱼腹中靠鱼骨的地方有一层黑黑的薄膜,这层膜一定要去掉,这就是蒸鲈鱼不腥的第二点,柘城黑膜不去掉的话鲈鱼蒸出来就是很腥的,处理好的鲈鱼切花刀让其更好入味,然后抹上一层盐腌制15分钟。
第二步:腌制好以后装入盘中吗,姜丝葱段摆在上面,然后再淋上一点黄酒。
第三步:上锅蒸6分钟。
第四步:整好之后取出来把表面的葱姜拿掉,如果有汤汁身渗出,就将汤汁倒掉。
第五步:重新摆上姜丝和葱丝,放入一勺蒸鱼豉油和生抽。
第六步:锅中烧油,油热后泼到葱姜上面,美味的蒸鲈鱼就做好了,是不是很简单,关键是特别美味,大家可以试一试,妈妈们学起来吧!
