蛋黄肉松馅怎么做
1、食材:咸蛋黄一包(重230克)、肉松90克、沙拉酱55克、料酒2勺。
2、咸蛋黄在料酒里滚一圈后放入盘中,放入蒸锅。
3、水沸后用中火蒸15分钟,取出晾凉。
4、将咸蛋黄放入粉碎机中打成粉末状。
5、加入肉松馅,拌匀。
6、然后再加入沙拉酱拌匀即可。
7、做好的咸蛋黄肉松馅放入保鲜盒,冷藏存储。
肉松馅是怎么调制
肉松可以用里脊肉做,具体做法如下:
用料:里脊肉650克、料酒1勺、姜5片、罗汉果1/4个、盐3小勺、细砂糖40克、盐1小勺、生抽3勺、鸡精2小勺
做法及步骤:
1、里脊肉顺着肌肉纤维切成大块。准备好姜,料酒,罗汉果、
2、锅下足量清水,下肉烧开2-3分钟后关火捞出用清水冲洗干净
3、选用高压锅,下肉和调料水没过肉,烧开上气后转小火炖15分钟。
4、捞出肉块沥干水分,摊凉后装进保鲜袋用擀面杖尽量擀压扁
5、将擀扁的肉松放在掌心用力搓。想做好蓬松棉絮般的肉松这步很重要。
6、将搓成蓉的肉放入面包机,加入调味料略拌,调味量可按个人口味适当调整,如果没有面包机可选不粘锅小火慢炒。方中第五步那环节要做的更到位,多搓揉。记得全程要用小火,不停翻炒,一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干,才有利于保存。
7、炒制好的肉松倒入烤盘摊凉后密封包装冷藏保存。自制的肉松因为没有防腐剂,彻底放凉后装袋或者瓶冷藏保存一般3-5天,冷冻保存时间会长一些。
最好的做青团子方法 最好的做青团子的步骤
1、青团皮:糯米粉100克、粘米粉40克、糖粉20克、玉米油10克、艾草粉6克、热水(70-80℃)80+30克。
2、馅料:咸蛋黄100克、肉松50克、蜂蜜15克、玉米油15克、蛋黄酱20克、料酒10克、柠檬汁1克。
3、制作蛋黄肉松馅:将咸蛋黄放入开锅的蒸锅中大火蒸5分钟,取出稍凉之后,用筛网过筛备用。
4、取厚底锅放入玉米油,7成热时放入蛋黄碎翻炒至冒泡出油,加料酒再炒1分钟后起锅。趁热在蛋黄中加入蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁、肉松,充分搅拌均匀,盖上保鲜膜待用。
5、制作青团皮:在干净的碗中放入艾草粉,倒入30g的热水混合至无干粉状态。
6、混合糯米粉、粘米粉、糖粉,过筛,加入艾草汁中。加入玉米油,搅拌均匀后倒入另外80g热水,混合均匀,用手揉搓成团即可,覆盖保鲜膜防止面团变干。
7、将事先做好的蛋黄肉松馅,分成25g一个大小的圆球。青团皮分成35g一个的剂子,搓圆。将青团皮摁扁,包入馅料,用手搓圆成团子状。
8、依次做好所有的青团,蒸锅内注水,上汽之后放入青团蒸制10分钟。记得垫衬布或者硅胶蒸垫。
9、出锅的青团马上刷一层植物油。待稍微凉一点的时候用保鲜膜逐个包裹。
10、青团子要趁热吃,冷藏保存的直接微波炉加热或者复蒸几分钟即可。
