好吃的馄饨馅怎么做
1、材料:抄手皮30张,前腿肉200克,鸡蛋两个,胡萝卜1/3根,小葱1把,生姜1块,花椒一小撮,紫菜适量。
2、调味料:盐,生抽,胡椒粉,耗油,料酒,开水。
3、汤底:盐、胡椒粉少许,紫菜碎 适量、芝麻油 1勺、葱花 少许。
4、首先将生姜切丝,小葱切段,放入碗中,放入花椒粒,再倒入适量的开水搅拌放凉,这样就得到了葱姜水,用它来调馅去腥又增香。如果不觉得麻烦的,可以用料理机达成葱姜汁。
5、前腿肉洗净切小块,剁成细细的肉泥,肉馅一定要新鲜的肉剁碎最好。胡萝卜切末备用,也可以不加或是添加自己喜欢的食材。
6、肉馅放入大碗中,放入盐,胡椒粉,蚝油,生抽,料酒 顺一个方向搅拌上劲,葱姜水分3~4次添加至肉馅中,使其和肉馅充分吸收,如图示这样,肉馅膨胀变多后加入胡萝卜碎拌匀即可,这样调制的馅料口感不柴,鲜嫩不腥。
7、取一张馄饨皮,用筷子挑一小团肉馅,放在三角的顶端,筷子顺着放在肉馅的下方,筷子下压,酱肉馅的一端向内卷一圈,再将筷子抽出来,筷子沾一点水,点在馄饨皮的左侧或右侧,将另一侧的往有沾有水的一侧一捏,就粘合了。全部包好放置案板上备用。
8、鸡蛋两个,打入碗中,加少许盐打散备用
9、所有的准备工作完成,取出早餐机的小煎锅,刷油,倒入鸡蛋液摊开,小火煎至定型翻面再煎1分钟取出。
10、也可以用三明治机预热2分钟,倒入蛋液,盖上盖子煎2分钟即可。煎好的鸡蛋皮放凉,卷起来切丝备用。
11、汤锅中注入适量的清水,大火烧开,放入包好的馄饨煮至上浮,馄饨皮透即可捞出。
12、煮馄饨的时候把汤底配一下:少许盐,一点点胡椒粉,适量葱花,鸡蛋丝,紫菜,煮馄饨的面汤,拌匀即可。
馄饨馅怎么调又嫩好吃
1、选择肥瘦相间的肉:在制作馄饨馅时建议选用新鲜的猪臀尖肉,这种肉有弹性,而且肥瘦相宜,做小馄饨的肉肥瘦比例为3:7,这样口感比较嫩。另外剁肉馅儿时最好是人工用刀背剁,不要用料理机代替,搅拌好用手对肉馅进行“按摩”,充分地抓匀。
2、馅里面加些水:馄饨馅里面要加少量的水,这样能够让馅心多汁,而且吃起来口感比较鲜嫩,搅动的时候要顺着一个方向,搅拌上劲,搅好的馅心是能够用手拿起来的一坨,这样才算达标。搅打肉馅的水一定要分次加入。若一次加入全部水,肉馅会吃不进水,最后也会吐水哦。
3、加些姜末、料酒去腥:在和馅的时候要加点姜末或姜汁水,胡椒粉,料酒帮助去腥,另外如果想要馄饨馅吃起来更能可以放一个鸡蛋清。放芝麻油可以增加肉馅的香味,并且使肉馅吃起来香滑可口。还有一个小小的秘方是虾肉比较爽滑,可以做一点点虾肉糜加入肉馅中,但不要太多以致于喧宾夺主。馄饨的馅怎么调好吃
1、主料:猪肉末500克、鸡蛋一个。
2、辅料:虾米15克、葱10克、豌豆苗200克。
3、配料:盐8克、白糖3克、味精3克、香醋20ml、酱油15ml、熟猪油3克、白胡椒
4、3克、油辣椒适量。
5、前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
6、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,
7、加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀;
8、用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋即可。馄饨馅的做法窍门
先要有好的馄饨馅才好吃(还有汤底)
馄饨馅的做法:1.鲜肉分次加花椒水一个方向搅匀,直到肉馅变稀软,加葱末、生姜末、料酒、盐、味精搅拌均匀即可;2.馄饨皮在大街上可以买到的;3.具体包法:用馄饨皮一角裹点肉馅,稍卷一点,两角对折压紧,折叠成元宝状。4.馄饨汤的调制法:碗内放入虾皮、紫菜、榨菜、香菜末、盐、鸡精加入熬好的鸡汤 (没有鸡汤,白开水也可以),再放入煮好的馄饨,最后在第一滴香油,即可品尝香喷喷的鲜肉馄饨!
汤底制作:
材料:高汤(老鸡汤),盐少许,生抽少许,鱼露少许,胡椒粉,香油
做法:将以上材料用大火煮沸后浇入面里,加上云吞即可,如果愿意还可在汤底里加蔬菜。
云吞的汤底是很重要的,首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨,用锅先煎一下),用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头,虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。
云吞饀料:鲜虾去头去売(头,売留作做汤用),半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。
调味配料:芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。
用云吞皮,(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。
用锅把水烧开把云吞先放下去,五分鈡后把面条也放下锅,过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水,放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用
广东的云吞面的汤底:,首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八九成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬,不可用大火否则汤水混浊,要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。
云吞的汤底都是很讲究的,各家都有自己的招牌配方。
如果自己在家做,不可能有这样的条件,可以用鲜虾云吞,汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤,一样很鲜美。 如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品,可以留意一下,它家有速冻的港式云吞面产品,很方便也很好吃,但不是每处都有卖的。你可去家乐福、易买得看看,或者麦德龙也行。
你可以试试:)
馄炖
1.先和面,水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话,用温水和面。面和好后,要放在暖和的地方“醒”20分钟。
2.调馄饨馅。将白菜心的叶头,加摘洗干净的荠菜,再加一根大葱一并切细。
猪肉切细丁,单独用碗盛出,加酱油、鸡精、小量料酒(也可不加)、小量味精、五香粉腌制15~20分钟。并与切细的白菜、荠菜加适量花生油,搅拌均匀。
3.擀馄饨皮。先将皮用长的擀面杖压平,厚薄跟饺子皮一般即可。之后先将整张面切成宽约6~7公分的长条,再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形。
4.包馄饨。将梯形馄饨皮的窄边放少量的馅,卷成小筒,两边捏紧,再对折捏紧,像一个小小的领结~~
5.馄饨下锅!煮馄饨可不像煮饺子一样简单,因为馄饨的汤也是一道美味,是美味,就是好好地制作呢。
先将备好的开水在锅里再烧开,下馄饨,并轻轻搅动,防止馄饨沉底粘锅。
将鸡蛋(一个或两个)打入碗中,搅拌均匀,等下锅的馄饨烧开后,再将鸡蛋液均匀撒入锅内,同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。
6.馄饨熟后,再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花,搅拌均匀后出锅。
窍门:
半透明而且很薄的混沌皮的小窍门
面粉中要加点碱,面要和得软硬合适,用擀面杖均匀地擀。中间要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都要一定的经验才能做好。多做几次就成了。
