酸菜保存温度多少适宜
酸菜是国民腌制食品,一般到了冬天,家家户户都会腌制酸菜,可以吃上一整年。那么酸菜保存的时候,也是要讲究温度的,那么酸菜保存温度多少适宜呢?
1、0度及以下:如果是在0度及零度以下的环境下进行保存的话,那么酸菜的保存时间是比较长的,一般是在0度左右的情况下,可以放置保存3-4个月左右。所以想要酸菜保存时间长的话,只要放到0度及0度以下的室外进行保存,这么至少可以放3-4个月是没有问题的。
2、2到5度:2到5度的情况下的话,如果是常温保存的话,也可以放置40天左右。但是如果是放入冰箱进行冷藏保存的话,一般也是可以放上2个月,不会变质变坏。所以如果是在2到5度的情况下,建议放置2个月左右就好了,时间太久也容易变质变坏
3、10度-15度左右:10度左右的温度,其实不算高,但是温度也不算低,所以如果是直接放在外面的酸菜的话,一般放上十来天的话,就要把它吃完,否则的话这时候出现的酸味就不是酸菜原本的酸味,而是有可能是一些发酵变质的酸味了。所以建议大家在10度左右的温度的情况下,在十天左右吃完比较好。
4、20度及以上:如果气温在20度甚至20度以上的话,那么它的保存时间就比较短了,因为这个时候天气特别的炎热,这种酸菜放上没几天的话,就会容易发酵变质。所以一般在20度及以上的天气的情况下,一般放上五六天的时候,那就建议吃完了,否则的话极易出现变质情况。
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酸菜保存的时候是要讲究温度的,酸菜的保存温度一般是多少度?
酸菜保存方法有
1.真空保存
将腌制好的酸菜放入真空袋当中,进行真空保存是一种有效而且简单的方法,不管是放到常温,还是放到冰箱冷藏冷冻都可以的。先准备适量的食品真空袋,然后将酸菜安分量分袋装,这样每次吃的时候只需要拿出一袋即可。将食物放入真空袋之后,需要用专门的工具将里面的空气抽出,将袋口密闭,这样的话食物与空气阻隔,处于一个无氧的状态,就能够保持它的鲜美度,一般可以存上半年甚至一年之久。
2.冷藏保存
腌制好的酸菜放入冰箱冷藏保存也是可以的,一般放半个月左右是没有问题,但是时间一长的容易滋生细菌,所以尽量在半个月之内食用完毕。放入冰箱冷藏的酸菜也注意,最好用保鲜袋或者保鲜盒装,另外袋口或者盒子一定要处于密闭状态,这样防止串味,也防止酸菜当中的水分蒸发掉。另外冷藏保存的酸菜不建议拿出来再放进去,所以要吃多少拿多少。
3.冷冻保存
如果想长时间保存酸菜的话,那么放入冰箱进行冷冻保存也是可以的,冷冻保存的时间比较久,可以放上好几个月。冷冻保存最好是根据酸菜的份量,分袋装好后把它放入到冰箱里,密闭的状态下进行保存。每次需要吃的时候,只需要拿出一袋进行解冻,这样的话其他酸菜就不受影响,吃起来也比较方便一些。
关于酸菜的保存方法主要有以上这三种,这三种是比较方便的,而且家庭保存酸菜是比较好的。如果是量多的情况下,可以放入冷库,或者放入专门的地窖当中进行保存比较好酸菜如何保存得更久
延长泡菜、酸菜保质期要从原料选择做起, 原料要新鲜, 同时要清洗干净。在腌制过程中要创造低盐、嫌气、适温、卫生等适于乳酸菌生长而不利于有害微生物生存的环境条件, 使发酵过程朝着以乳酸发酵为主的方向发展, 尽可能提高泡菜、酸菜的初期质量。生产优质的泡菜、酸菜是延长保质期的前提条件。
根据微生物的活动和乳酸积累多少, 泡菜、酸菜发酵过程可分为3 个阶段。初期:异型乳酸发酵为主, 伴有微弱酒精和醋酸发酵, 产生乳酸、乙醇、醋酸及CO 2。乳酸积累约为0. 3%～ 0. 4% , 是泡菜的初熟阶段; 中期:同型乳酸发酵, 嫌气状态形成, 植物乳杆菌活跃, 迅速产酸。乳酸积累可达0. 6%～ 0. 8% ,大肠杆菌、腐败菌等死亡, 酵母、霉菌受抑制,是泡菜成熟阶段; 后期: 同型乳酸发酵继续进行, 乳酸积累可达1. 0% 以上。当乳酸含量达1. 2% 以上时, 植物乳杆菌也受到抑制。此时的产品不属泡菜, 而叫酸菜。中期发酵阶段的泡菜风味最佳。一般认为需及时包装、杀菌, 终止发酵, 延长保存期。此外, 可增加食盐或让其继续发酵增加酸度增强耐贮性。从发展趋势来看, 低盐增酸是泡菜、酸菜发展趋势。另一方面, 泡菜、酸菜中乳酸和乳酸菌对机体的健康十分有益, 包括抑制肠道中腐败菌的生长和减弱腐败菌在肠道的产毒作用, 并有帮助消化、防止便秘、降低胆固醇、抗肿瘤以及调节人体生理机能等保健和医疗作用。所以, 我们认为应让其继续发酵增加酸度来增强耐贮性, 并通过适当添加糖减轻酸味来改善风味。至于酸度增加而影响脆度可通过采取保脆措施(添加0. 05%～ 0. 1% CaCl2) 解决。
处理方法对保质期的影响
人们在生产实践中创造了许多贮藏酱腌菜的办法: 即利用食盐、渗透压、有机酸、植物抗生素、微生物、低温、真空包装灭菌等方法。泡菜、酸菜发酵积累的乳酸, 对其贮存极为有利。当pH < 4. 5 时, 大部分有害微生物就能被抑制, 只有一些霉菌和酵母菌抗酸能力较强, 但霉菌和产膜酵母都是好气的, 只要控制泡菜、酸菜与空气隔绝, 则能抑制这类有害微生物的生长繁殖[ 1 ]。所以通过抽真空包装能使泡菜、酸菜保质期延长。包装袋必须选用隔绝性能好的包装材料。我们试验所用的PA/P E 复合袋是符合这一要求的。最佳的包装材料应是不透光阻隔性好的铝箔复合袋白菜酸菜怎么腌制?酸菜保存温度多少适宜?
把青菜洗干净,晾干水份,在放进灌灌里边,再加上食盐朝天椒和温水,发醇一个星期就可以品尝到酸酸辣辣的酸菜了。把青菜洗干净切成一小块,提前准备锅内放进水烧开,在放切开的青菜烫一下捞起来,放到桶里边或是灌灌里边都能够,把锅里面的水加成凉水,在倒进桶里边泡着酸菜,在放进老酸菜角,第二天就可以服用。晾晒的菜整颗的放进坛中,最好拿块整洁的石块把酸菜给它压着。
.把介菜或是箩卜叶子洗干净,随后找一个干干净净的位置晾晒水分,或是挂在晾衣服的竹干子上,菜叶子给它晒秧,晾多长时间这一需看天气状况冬季一般要两三天,太阳光够足得话一天也行。提前准备半腌菜坛子盐开水晾凉,记牢不可以占一点油要不然会很非常容易生浪花。在添加一点高度酒,跟白米醋,白酒可以具有消灭病菌的功效,那样酸菜跟病菌防护,就不容易长霉,放醋得话仅仅为了更好地迅速提升酸菜的酸值。
把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去料汁后切成酸菜丝。假如酸菜较为酸得话,就再放进沸水里过一遍再切成丝。下面大家要把酸菜的水份挤干,揉成碗扣尺寸的酸菜丸子。把酸菜丸子各自装进薄膜袋,一只薄膜袋装一个酸菜丸子。好之后放进冰箱里冷藏下去就可以了,必须吃的时候再取出来解除冻结。早已有一些烂的酸菜就不必冷藏了,挑出丢掉吧。
熟渍便是刚买的酸菜除掉烂叶子把炒锅烧开水把大白菜放锅中烫一下。大白菜表层的叶子有点儿焉巴就可以,大白菜晾晾之后放到提前提前准备的清洗大缸里,缸下边洒少许盐把晾晾的大白菜一个压一个摆放在缸里放石头,夯实。南风天汽缸里会外溢水,把水撇出去,西北风天缸里再填些冷水进来。放到阴凉处通风的地点储存防止油,一个月就可以服用。
