1、【盐焗鸡】所需要的材料:童子鸡750克(处理好后重量)、盐焗鸡粉18克、花生油18克、香葱5根、大蒜6瓣、黄栀子2个、料酒10克。
2、将黄栀子碾碎后放在碗内,倒入少许开水,烫出颜色来。这个材料不可省去,因为它是让盐焗鸡上色好看的关键所在然后把童子鸡处理干净后去掉鸡头和鸡屁股,再用牙签在鸡肉表面扎孔,便于入味。这里建议选用童子鸡,它做出来的成品口感会更鲜嫩。把黄栀子水、盐焗鸡粉、香葱、大蒜、料酒、花生油倒入童子鸡碗内,充分抓匀,抓匀后,盖上保鲜膜,送入冰箱腌制2小时左右。烤盘上铺张锡纸,把盐焗鸡盆内的葱蒜先铺在锡纸上,然后再放上腌制好的盐焗鸡。表面再盖一张锡纸,边缘要捏合,记得捏紧点。送入烤箱中层,上下火180度,烤50分钟。50分钟后,揭开盐焗鸡表面的锡纸,转170度上下火,再烤15分钟即可。
