肉丝的做法家常
1、材料:半肥瘦猪肉6两,木耳50克泡水,青尖椒2条,红尖椒8条,蒜头4个,茄瓜1/4个,胡萝卜半条。
2、将所有的材料都切成丝;首先,要把猪肉逆纹切成肉丝,加入一小勺的面豉酱,生油、盐、糖,再加1勺生粉10分钟。猛火下油锅爆至3成熟;加入尖椒和切成丝的茄瓜和木耳,不停地炒,然后加入萝卜丝,加入盐,糖和蚝油调味。炒熟后加入麻油生粉芡即可起锅,最后撒入葱花,起锅前撒入芝麻就可以了。
香辣肉丝的家常做法
【食材准备】:猪瘦肉 大青椒 大红椒 香菜 大葱白 生姜 泡椒 红干椒
【调料】:食盐 白胡椒粉 鸡精 料酒 老抽 生抽 白糖 干淀粉
【烹饪方法】:

1、首先,食材洗净;将猪瘦肉先切片,再改刀切成3-5厘米左右的细丝;

2、切好后,放入小碗中;加入少许食盐、白胡椒粉、料酒和老抽,用筷子拌匀;拌匀后再撒入少许干淀粉,一起拌匀;放一旁腌制约5分钟;

3、大青红椒去籽,从中间破开;分别切成3-5厘米左右的细丝,大葱白一小段,切成片;生姜也切片;红干椒切成小段;

4、准备3或4颗小泡椒,切开成三段;

5、另备一个小碗,把切好的姜片、大葱白和泡椒一起装入碗中,再加入一小把红干椒段,放一起备用;

6、把香菜切成2-3厘米左右的均匀小段;

7、冷锅烧热,倒入适量食用油;滑动一下锅,防止粘锅;待油温烧至约3成热时,倒入腌制好的肉丝;转小火煸炒,待肉丝炒至断生泛白时关火捞出,控油备用;

8、锅中留少许底油,油温烧热后下入姜片、大葱白、泡椒段和红干椒段,转小火炒香;

9、现在倒入提前炒过的肉丝,转中火翻炒几下,开始调味;

10、加入少许料酒和生抽,翻炒均匀;然后加入青红椒丝,用中火把青红椒炒至断生;加入适量食盐、鸡精和白糖提鲜,转大火快速翻炒,把青红椒炒熟;

11、出锅前,撒入香菜段,大火快速翻炒均匀;

12、翻炒约20秒后即可关火出锅装盘;

13、最后,可以再撒上一点葱花或白芝麻点缀增香,即可上桌食用。京酱肉丝的家常做法?
猪里脊肉 500g
豆腐皮 300g
葱 一根
甜面酱 150g
白糖 两勺
淀粉 一匙
香油 一勺
蛋清 一个
油 适量
姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
方法/步骤
准备好所有食材
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猪里脊肉切丝,不要切的太细,我切的又有点太粗了。要顺着纹路切,否则炒的时候会碎掉。把切的肉丝,放生抽、蛋清、料酒、淀粉抓匀,腌二十分钟左右。
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把甜面酱加两勺白糖和一勺香油,放入锅中蒸十五分钟。
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趁着腌肉丝和蒸酱的功夫,把葱去掉里面的芯切丝,姜切丝。
豆腐皮放入开水中氽两三分钟捞出。
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把切好的葱丝码盘,把沥好水的豆腐皮切小方块盛入盘中。
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锅中放油,油热后把切好的姜丝放入煸出香味后捞出,把腌好的肉丝倒进去迅速滑散,肉丝变白后捞出。
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锅中底油,把蒸好的酱倒进去,小火炒至酱颜色亮红,把肉丝倒进去炒匀,出锅盛盘。
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END
注意事项
肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;
酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。
肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;
炒肉丝的家常做法
炒肉丝(Friedshreddedpork)是一道以猪肉、辣椒作为主要食材制作而成的家常菜,口味咸,辣。属于川菜、湘菜。下面介绍尖椒肉丝具体做法:
原料:尖椒250克,猪肉丝200克,葱姜30克,糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
做法:
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀;尖椒切成丝,葱姜切末。2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
2、将锅中油烧热,下葱姜爆香,下肉丝炒散,再下尖椒,翻炒几下,待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
注意事项:尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。
炒猪肉丝的家常做法
1.首先,我们准备猪里脊500克,先片成均匀的薄片,再改刀切成细丝,要顺着猪肉的纹理切片,再顺纹切丝,这样上浆的时候肉丝不容易断裂。
2.把肉丝放入清水中,充分抓洗出里面的血水后倒出来,挤干水分备用。
3.接着,我焖进行第一步上浆:把肉丝放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒10克去腥,老抽3克调色搅拌抓匀,这个过程要持续1分钟以上,颜色不够深,再加入少许老抽,把所有的料汁都打进肉丝里面。
4.然后加入少许清水,抓拌至肉丝把水分全部吸收,再次加入少许清水,直至把肉丝打出胶,肉丝吸饱水分,口感更加鲜嫩。
5.再打入一个蛋清抓拌均匀,一般500克的肉丝需要50克的蛋液,大家可以以此为标准,推算自己需要的量。
6.抓入一小把淀粉,淀粉能够锁住肉丝中的水分,淀粉的量不要太多,只要用手抓一把肉、捏挤的时候没有汁水流出就可以了。再加入适量植物油继续拌匀放置10分钟,植物油能形成保护膜,防止肉丝的营养与水分流失。
7.上好浆以后我们进行第二步滑油:把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅之后倒出热油、加入凉油,这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温四成热、油面平静无烟时把上好浆的肉丝撒入锅中,快速用勺子推动把肉丝打散,快速滑炒30秒钟倒出控油,经过以上两个步骤,我们能够看出肉丝非常的嫩滑。
小技巧
1.上好浆的肉丝要静置10分钟再使用,让肉丝充分吸收水分,这样肉丝下锅以后,就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。
2.滑炒出来的肉丝京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝等等都与系列菜品,大火一翻即可出锅,鲜香滑嫩、丝毫不粘。
