蒜苔炒肉很多人做错了
蒜苔,一种常见的蔬菜,不仅口感脆爽,而且富含多种营养成分,对人体健康大有裨益。它不仅可以为菜肴增添风味,还具有一定的保健功效。今天分享的是一道美味的家常菜——蒜苔炒肉。要让这道菜更加美味,有一些小窍门需要注意,特别是在蒜苔和肉的处理上。
所需食材:
1. 蒜苔200克
2. 瘦肉150克
3. 姜两片
4. 生抽三勺
5. 料酒一勺
6. 淀粉一勺
7. 白糖半勺
8. 油辣椒适量
9. 盐/鸡精/食用油适量
蒜苔炒肉的制作步骤:
一、准备腌制食材
1.将蒜苔切段,加入适量盐,搅拌均匀,腌制片刻,以使其入味。
2.将瘦肉切成细丝,加入生抽两勺、料酒一勺和淀粉一匙,混合均匀。淀粉的加入有助于保持肉丝的水分,使其口感更鲜嫩,然后再腌制10分钟。
二、炒肉丝
在热锅中倒入适量的食用油,然后将腌制好的肉丝翻炒至变熟,然后捞出备用。不要倒掉锅中的底油。
三、炒蒜苔
1.锅中的底油保留,加入油辣椒和姜丝,炒香。
2.加入蒜苔,再加入一勺生抽、适量盐和半勺白糖,翻炒均匀。
四、翻炒均匀
加入事先炒好的肉丝,继续翻炒均匀。
五、享受美味
至此,一道香辣美味的蒜苔炒肉菜品就完成了。这道菜不仅美味,还非常适合搭配米饭食用,每一口都是诱人的享受。
蒜苔炒肉是一道家常美食,通过正确的烹饪步骤,可以让它更加美味可口。蒜苔的香气融合在嫩滑的瘦肉中,整道菜肴都充满了诱人的味道。
怎么做蒜苔炒肉
蒜苔炒肉制作方法:
所需食材:蒜苔一把,里脊肉一块,姜、干辣椒少量;生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材,蒜苔洗干净切段,里脊肉切丝后在水中抓洗几下,去除部分腥味,捏干水分备用。姜切丝,干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽,半勺黄酒,适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水,不断地抓匀,让肉丝吸收水分,直到肉丝中的水分看起来饱和,已经晶莹透亮,有些发黏的状态,加入1勺干淀粉,1勺油抓匀备用。
4、最后加入炒好的肉丝,大火和蒜苔一起翻炒均匀即可,可以加入适量的鸡精进行调味,一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。蒜苔炒肉丝怎么炒 蒜苔炒肉丝注意注意什么
1、蒜苔炒肉丝:蒜苔切段。肉丝放盐、淀粉、料酒腌15分钟左右。热锅热油放入肉丝煸炒,放入生抽、老抽、绵白糖、翻炒均匀,盛出备用。
2、锅中放食用油加热,放蒜苔煸炒,加入肉丝,翻炒均匀。放入盐调味,炒至蒜苔断生,即可盛出。炒肉有哪些小技巧?如何让肉滑嫩不老?
生活条件好了,很多人天天都有肉吃,肉的吃法很多,炒肉、炖肉、烤肉等,我最爱吃的还是炒肉,比如农家小炒肉,又香又嫩还不油腻,每次下馆子必点。而蒜苔炒肉也是很多人爱吃的,尤其是过年期间,蒜苔一斤就要十几块,算是“俏菜”,用来待客非常有面子。我也很爱吃蒜苔炒肉,冬天多吃蒜苔好,其含有丰富的维C,能够提高免疫力。蒜苔最好吃的做法就是炒肉了。
很多人爱吃蒜苔炒肉,但是却炒不好,肉一下锅就粘锅,还又老又柴,一股腥味。蒜苔炒肉并不简单呐,需要掌握一些技巧。今天我把大厨做蒜苔炒肉的方法教给大家,保证好吃。记住一个技巧,肉又软又嫩还入味,怎么炒都粘锅,蒜苔也脆嫩翠绿。这道菜好吃与否,最关键的一步就是炒肉。肉炒得好吃,蒜苔自然也香了。不管什么肉,想要炒得鲜嫩入味没腥味,肯定是需要腌制的,不少人炒肉时都是直接下锅炒,这是错误做法。
蒜苔炒肉通常都是用的肉丝,肉丝如果处理不好,是很容易粘锅的,来看看大厨的做法吧,只要多做一步,肉丝就不会粘锅,而且鲜嫩入味,蒜苔自然也就很好吃了。准备一把新鲜蒜苔、一块瘦肉,还需要生抽、蚝油、蛋清、胡椒粉、油盐、豆瓣酱。蒜苔最好买新鲜的,当天买当天吃,老了口感不好。把蒜苔用刀切掉头尾,用水冲洗干净后切成5厘米长的小段,放在一旁沥干水分。
瘦肉洗净后切成肉丝,倒入碗中,加食盐、生抽、蚝油和胡椒粉,用手抓拌均匀,使肉丝充分吸收调料。打入一个蛋清,再次用手抓拌均匀,用蛋清上浆后肉丝更嫩更滑。然后加入一勺淀粉,继续用手抓拌,锁住肉丝的水分,最后倒入适量食用油抓拌均匀。搅拌时,不要用筷子,要用手抓拌,这样上浆的效果最好。无论是炒什么肉,猪肉牛肉羊肉都可以用这个方法处理,保证炒好的肉丝或肉片又嫩又滑。
锅里倒油烧热,油热后润一下锅后倒出,加入适量凉油,倒入上浆的肉丝,开中火用铲子快速把肉丝滑炒至散开,肉丝变色后立刻盛出。锅里留一些底油,加姜末炒香,然后加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入蒜苔开大火快速翻炒2分钟。蒜苔断生后倒入炒过的肉丝,继续快速翻炒,蒜苔和肉丝都炒熟后加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味,加半勺糖提鲜,快速翻炒均匀使食材入味,关火出锅,蒜苔炒肉就做好了。
肉丝这么炒,又软又嫩又滑,没有一点腥味,非常香,蒜苔也脆嫩翠绿,非常爽口,是一道很好的下翻炒。炒肉鲜嫩入味还不粘锅的技巧就是“不能直接炒”!肉一定要先腌制,去腥又入味。腌制时,加蛋清和淀粉抓拌上浆,多做这一步,无论是肉丝还是肉片都会鲜软嫩滑。炒肉时,要热锅冷油炒,这样不仅不会粘锅,肉也非常鲜嫩,不老不柴。过年了,餐桌上怎么能少得了一盘炒肉呢?记住这个技巧,不管什么肉都能鲜嫩入味,还不粘锅,全家人都爱吃。
蒜苔炒肉,先炒蒜苔还是先炒肉?很多人做错,难怪蒜苔不绿肉也老!
