调饺子馅牢记3放2不放鲜嫩多汁
饺子是我国一道传统美食,每到寒冷的季节,热腾腾的饺子成为人们最向往的美味。一碗鲜嫩多汁、香浓无腥味的饺子,关键在于如何调制美味的饺子馅。将分享制作美味饺子馅的“3放2不放”秘诀,让饺子不再腥涩,而是更加美味可口。
第一:醒面和准备饺子馅
1. 准备500克面粉,加入5克食盐,倒入260克清水,搅拌成光滑的面团,盖上盖子醒面半小时。
2. 对于饺子馅,首先选择合适的猪肉,推荐使用肥瘦相间的猪腿肉。将洗净的猪腿肉切成薄片,与姜片和葱段一起剁成肉馅,确保肉馅不要剁得太碎,保留一定颗粒感。
第二:水煮肉馅
1. 在锅中加入清水,加入葱段、姜片和花椒,大火煮沸后转小火煮5分钟。将水中的调料渣滓滤掉,留下葱姜花椒水分。
2. 将葱姜花椒水分分次加入肉馅中,用筷子搅拌均匀,让肉馅充分吸收水分,变得细腻和黏稠。这一步骤非常关键,它保证了肉馅的嫩滑口感。
第三:调味肉馅
1.向肉馅中加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、胡椒粉,再次用筷子搅拌5分钟,让肉馅变得更有弹性,入味均匀。
2.加入新鲜的荠菜末和香菜末,再次加入适量的食盐、香油、鸡精,用筷子搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制半小时,以确保各种风味充分融合。
第四:包制饺子
将醒好的面团搓成长条,切成小剂子,擀成饺子皮。取出腌制好的饺子馅,包制饺子即可。
第五:煮制饺子
锅中加水,加入食盐,将包好的饺子放入沸水中煮熟。这里的食盐有助于防止饺子粘锅和破皮。饺子开始漂浮在水面上后,再煮片刻即可。
通过牢记“3放2不放”的关键秘诀,可以轻松调制出美味的饺子馅。能够去除腥味,更能让肉馅变得鲜嫩多汁、口感细腻。这个秘诀适用于猪肉荠菜饺子,还可以用于调制其他口味的饺子馅。现在,可以自信满满地制作出美味的饺子,与家人朋友一同分享这道传统佳肴的美味。
调饺子馅,记住“2不加”,教您鲜嫩多汁的做法,喷香好吃
导语:调饺子馅,记住“2不加”,教您鲜嫩多汁的做法,喷香好吃
饺子一直深受人们的喜爱,过年过节吃饺子,平常没胃口还要吃饺子。现在正处头伏,而很多地方都有头伏吃饺子的习俗,那么不管怎么样,都要找机会做一次饺子尝尝。说到做饺子吃,除了要会和面擀皮之外,还要会调饺子馅,它可是饺子的灵魂,若是馅料没调好,饺子会很难吃。
记得有一年冬至,和朋友到外面买饺子吃,本来要去常去的那一家,但因为去晚了要等一两个小时才能买到,所以改变主意随便找一家,而去的那一家几乎没人,也没多想就点了两份韭菜肉馅饺子,等吃第一口的时候,我感到有一股很难的味道冲进口腔,这才知道为什么没人在这家店吃,可见调好饺子馅十分重要。
回家后我仔细琢磨了一下那家饺子为什么难吃,有一种味道似曾相识,到老爸炒菜撒调料的时候,我明白了那是十三香的味道,不知道你有没有经常放它呢?不妨试试不放十三香什么味,对比一下。
相信有人做的饺子始终不好吃,如果这样的话,多半是用错了料和用错了调馅方法,调饺子馅,记住“2不加”,教您鲜嫩多汁的做法,喷香好吃!
“2不加”其中一个刚刚已经说到了,它是十三香不要加,还有一种料也是我们做菜经常用的,它是料酒,给肉去腥的好帮手,而在调肉馅的时候万万不能放料酒,这个道理很好理解,料酒放在馅料里后,又被饺子皮包起来,煮饺子时料酒中的酒精挥发不掉,导致饺子味道很差。
十三香是由很多种香料粉组成的,味道很杂,十分浓郁,馅料里加了十三香后,会突出十三香的味,因而会让饺子馅变得难吃。
还有人做出的饺子馅料硬硬地干干的,一点也不软,更别提多汁了,那么怎么做才能做出鲜嫩多汁的口感?
教您鲜嫩多汁的做法,按照这个方法来做饺子馅喷香好吃,下面我来给大家分享一下具体做法,快来看看吧。
将肉馅放进大碗内,加盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、生姜末,白胡椒粉一点点不要多,蚝油可加可不加,老抽按自己喜好添加,可多可少。
搅拌上劲后即可闻到一股香喷喷的味,再加入少量葱姜花椒水,一斤肉馅放三两水,继续搅拌上劲。
然后加葱花和熟油搅拌,一斤肉馅放二两油,搅拌均匀。
接着加入处理好的蔬菜丁搅拌,这样一份香喷喷的饺子馅就调好了,如果不能及时包可以放进冰箱里冷藏一会儿。
在调饺子馅时,注意三点:
第一点,调味料不要乱加,并不是加的越多味道越好,特别注意不要加料酒和十三香。
第二点,调馅料时,要加适量水,而且用葱姜花椒水最好,可以让馅料变得水润饱满,做出饺子后吃着很鲜嫩。
第三点,调馅料时,要加适量油,而且用熟油最好,可以让馅料变得更嫩更多汁更香,做出饺子后吃着很嫩很多汁。广式韭菜饺子馅料怎么调,广式韭菜饺子馅料怎么调好吃
广式香煎韭菜饺子,拌馅调味有顺序,多加一步,韭菜嫩绿不出水。我很喜欢吃广式香煎饺子,那个味道真是无敌香无敌好吃,又香又脆的外皮,加上馅料是韭菜和肉末,那味道真是好吃得不能形容。这香煎韭菜饺子我在家做了不下3次,每次都是以失败告终,不是馅料出水,就是馅料松散,再就是味道不香。我特别喜欢韭菜做的饺子馅,想要做广式香煎饺子那个味道,是比较困难的,里面有好多小技巧需要注意,一不小心,一步错就会步步错了。在已经退休几年的二舅的指导下,我终于知道做这个韭菜饺子的馅料是有那么多讲究的。
广式韭菜饺子馅料怎么调究竟是怎么一回事,跟随我一起看看吧。广式香煎韭菜饺子,拌馅调味有顺序,多加一步,韭菜嫩绿不出水。作为一名合格的吃货,对于自己喜爱的食物,一定要学会自己做,无论经历过多少次失败,也要做出自己喜爱的味道来。我很喜欢吃广式香煎饺子,那个味道真是无敌香无敌好吃,又香又脆的外皮,加上馅料是韭菜和肉末,那味道真是好吃得不能形容。这香煎韭菜饺子我在家做了不下3次,每次都是以失败告终,不是馅料出水,就是馅料松散,再就是味道不香。但是为了能吃到那念念不忘的味道,我还是继续尝试做这个香煎韭菜饺子。
其实喜欢吃饺子的人,都是喜欢吃它的里面的饺子馅,如果饺子馅做得不好吃,即使送给我吃都是白搭。我特别喜欢韭菜做的饺子馅,想要做广式香煎饺子那个味道,是比较困难的,里面有好多小技巧需要注意,一不小心,一步错就会步步错了。这些小技巧我们要知道是什么原因,知道了就会很容易做了。在已经退休几年的二舅的指导下,我终于知道做这个韭菜饺子的馅料是有那么多讲究的。
二舅告诉我说在做韭菜馅饺子的时候,千万不要对其直接搅拌,想要不出水、翠绿、紧致又有嚼劲,必须多加一步,这样就会很容易做出美味的韭菜饺子了。如果大家感兴趣的话,请多用一分钟的时间来了解一下吧,下次就能知道如何做出好的韭菜馅料饺子了。
【香煎韭菜饺子】
【所需用料】
猪肉200克、鸡蛋一个、韭菜200克、饺子皮适量。
【操作步骤】
第一步:首先把猪肉用搅拌机打成肉泥,肉泥的黏性更好,不需要加太多的生粉就能有更多黏性。家里没有搅拌机的可以用刀剁成肉末也行。韭菜处理前,先要用盐水浸泡30分钟,韭菜表面有很多灰尘或者农药,需要彻底地清洗干净才能进行下一步切成韭菜末。
第二步:韭菜末搅拌前,先要倒入适量的食用油,这样可以锁住韭菜的水分不往外渗,这样就能让韭菜不出水了。然后加入适量的生粉,把韭菜末进行搅拌,力气需要温柔,不要太大力了哦,这是关键一步。
第三步:有人喜欢把鸡蛋炒熟了加入韭菜馅中,但是我喜欢整个鸡蛋一起加入馅料中,在鸡蛋的作用下,加上肉泥的黏性,不需要太多生粉,整个馅料出来后的效果可是很爽口有韧劲的。
第四步:把馅料全都搅拌混匀后,最后才加入适量的盐,均匀撒在肉馅上,再轻轻搅拌即可,馅料就做好了。最后加入盐目的是让馅料出水量大大减少,包饺子的时候才不会因为水多而把饺子皮弄湿透不容易封口。
第五步:把饺子包好,整齐地摆放着准备下锅。
第六步:煎饺子有两个方法,一个是把整个饺子蒸熟了再煎,另一个可以用生煎的方法,后者做出来的口感更香,更快。我首先在平底锅中涂上一层底油,然后把饺子摆放整齐,然后加入少量的清水。盖上盖子后大火烧开,转中火,把锅里的水分慢慢蒸发掉,那个时候饺子也就熟了。
第七步:水收干后,把饺子翻过来,看看底部的焦香程度,好了的话就翻到另一边,也稍微煎一下就可以啦。
香煎韭菜饺子就做好了,其实好吃的馅料不需要放太多调味料,有人放醋,有人放食用小苏打,还有人放食用碱,可能各人有各人口味吧。但是荣耀觉得原汁原味才是好滋味。关键是先放油和最后放盐的顺序,千万不要错了,大家学会了吗?
要不是嘴馋驱使着,我至今还在错误的做饺子的道路上,越走越远。我是荣耀美食,专门分享关于美食的事儿,欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞评论和转发哟,对我来说就是很好的回报。
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韭菜馅要怎么调才好吃?牢记“3不放”,饺子鲜嫩多汁,没有异味
饺子是我们生活中常见的面食,尤其在北方,饺子更受大家的欢迎,过年、过节都要包饺子,除了鲜嫩多汁的口味,人们更乐意享受包水饺的过程,一家人有说有笑,非常的惬意,要说哪种馅料好吃?估计每个人的心中,都有一款属于自己的馅料,就拿我个人来说,最喜欢猪肉白菜,猪肉酸菜和韭菜鸡蛋馅了,隔三差五,总要包上一次,操作的次数多了,对于饺子馅也就有了一定大家经验,就拿韭菜馅来说,一定要牢记“三不放”,饺子才能鲜嫩多汁,没有异味。
在调饺子馅的时候,很多人喜欢放乱七八糟的调味品,今天就来更正一下,新鲜的韭菜是第一步,鲜味十足,味道也好吃,有了好的食材之后,千万不要毁在调味上面,调韭菜馅的时候,这3种调味品尽量别放。
1、料酒
无论是肉馅,还是素馅,都尽量别通过料酒去腥,因为料酒是为炒菜、肉类汆水准备的,在高温加热下,酒精都能挥发掉,顺便带走一部分异味,而把料酒包入饺子中,经过高温加热时,酒精隔着饺子皮,无法挥发干净,会残留在饺子皮中,形成一股难闻的异味。
2、十三香
十三香和五香粉,都属于浓郁型调味品,韭菜本身就有一股鲜味,放了十三香,很容易被十三香的味道遮盖住,影响一部分口感,要原汁原味的才好吃。
3、鸡精
说鸡精有点多余,因为很多人的厨房里,已经没有鸡精这个调味品了,鸡精含有味精的成分,谷氨酸钠是增鲜的,大量的添加剂影响了韭菜的鲜味。
韭菜最好的搭配,可以放鸡蛋、虾皮、木耳,调味就放食盐,有这几样就够了,要的就是原汁原味,有些人不懂,乱七八糟地乱放一气,画蛇添足,影响最终口感。
韭菜馅饺子
食材:面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮
调味:食盐
1、包饺子要凉水和面,准备500克面粉,260克清水,边倒边搅拌,一直搅出面絮的样子,接下来下手揉面,揉成光滑的面团,开始醒发半个小时。
2、调韭菜馅,最烦的就是出水,这里一定要注意,仔细看操作,韭菜清洗干净,彻底控干水分,可以甩一甩,切成碎末,接着加入1勺植物油,搅拌均匀,锁住韭菜的水分。
3、起锅烧油,煎两个鸡蛋,搅成鸡蛋碎,等彻底晾凉以后,再倒入韭菜馅中,过热容易烫坏韭菜,加入切碎的木耳,一把虾皮,搅拌均匀,什么时候包,什么时候放盐,盐放早了,韭菜容易出水。
4、半个小时以后,把面团倒出来,随便揉几下,搓成一根长条,分成均等面剂,用掌心反复按压一遍。
5、用擀面杖,擀成中间厚四周薄的饺子皮,其实饺子皮买现成的就好,两三块钱搞定,也省得去和面了。
6、马上开始包饺子,这时候放点盐调味,按照自己的口味来,搅拌均匀,取出一个饺子,舀入适量的馅料,包成饺子的形状。
7、全部按照这个方法包好,别管美观与否,能保证不露馅,就是最好的饺子,这样调馅不出水,饺子也不会轻易煮烂。
8、烧一锅开水,下入适量的饺子,水开点入凉水,充分2次即可,等饺子全部上浮,个个鼓起大肚子,即可捞出来吃。
9、喜欢重口味的小伙伴,还可以调一个蘸料,其实原汁原味的最好吃,这样才能体现饺子的鲜美味,这样调的韭菜馅,真的非常好吃,比买的还强。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。
调牛肉饺子馅,牢记“3不放”的窍门,牛肉鲜嫩不腥,咬一口爆汁
导语:包牛肉饺子,切记不要加这3样,很多人不懂,难怪不鲜不香还发柴!
俗语说:“好吃不过饺子”。饺子是我们中华民族的传统 美食 ,深受老百姓的喜爱,无论是南方人还是北方人,都特别喜欢吃饺子。饺子不仅好吃,寓意也特别好,是很多重要节日必吃的 美食 之一。饺子的独特魅力在于,它可以搭配不同的肉类和蔬菜,做出不同馅料的饺子,来满足不同人的口味。像猪肉水饺、韭菜鸡蛋水饺、三鲜水饺、牛肉水饺等等,而在这些不同口味的水饺中,我家最爱吃的就是牛肉水饺了!
牛肉营养丰富,含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及锌、镁、铁等营养物质,常吃牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、增强体质等功效。用牛肉来做馅包饺子吃,更是别具风味! 牛肉饺子的做法虽然很简单,但是要想做出来的饺子鲜香多汁又好吃,也是有窍门的,调馅这一步是关键! 很多人在调饺子馅时,喜欢加料酒、五香粉和十三香,这三种调料。其实,这种做法是错误的。如果加了这三种调味品,就会掩盖牛肉的鲜香。 那么,牛肉馅饺子怎么调馅才好吃呢?
【牛肉馅饺子】
准备食材:牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法:
第一步:取一块牛肉,放入盆中,加入适量的清水,浸泡30分钟,给牛肉排酸,然后将牛肉取出,清洗两遍,挤一下水分,放到案板上,切成大块,装入绞肉机内,绞15秒钟左右,绞成肉泥。
第二步:热锅加油烧热,放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒,翻炒出香味,将调料都炒干以后,将所有调料都取出,将油放凉备用。
第三步:将绞好的牛肉馅放入盆中,过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水,花椒水的去腥效果比料酒好,还不影响牛肉的鲜味,花椒水一次不要加太多,要分少量多次加,搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。
第四步:加入适量的葱末、姜末,加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油,滴两滴香油,朝一个方向搅拌均匀,搅拌至肉馅上劲,腌制20分钟。
第五步:取几根芹菜,去掉叶子,清洗干净后,焯一下水,然后放到案板上,切成小粒,再剁成碎,装入盆中,加入一半放凉的葱油,翻拌均匀,这样可以锁住芹菜里的水分,煮出来的饺子不出水,将芹菜和肉馅装到一起,加入一勺盐,加入剩下的一半葱油,朝一个方向搅拌均匀,菜馅就调好了!
第六步:取一个饺子皮托在手中,舀入适量的肉馅,将饺子皮对折,捏紧,利用双手虎口按压一下,将菜馅包起来,一个饺子就包好了!
第七步:锅内加水烧开,下入饺子,饺子全部下锅后,用漏勺推动一下,防止饺子粘锅底,煮开以后,加入适量的凉水,煮3个开,中间加2次凉水,煮至饺子皮鼓起,饺子就煮熟了!
