鸡肝,这种食材在餐桌上常常被用来制作鸡杂,与鸡胗、鸡肠等一起烹煮。但其实,单独使用鸡肝作为主要食材也能展现出独特的美味。
1、酱鸡肝
准备好鸡肝、酱油、醋、葱、姜、蒜、八角、白糖、黄酱和油。首先将鸡肝清洗干净,用清水浸泡2-3个小时,期间换水3-4次。这样做是为了将肝脏中的有毒物质溶解在水中,保证食材的安全。将鸡肝捞出后用清水冲洗两次。接下来将鸡肝放入锅中,加入30克的醋,用旺火烧开后转小火。加入八角、葱段、姜片、糖、黄酱和少量酱油。改用微火炖煮一个小时,最后加入大蒜粒,继续加热10分钟收汁。调入适量的盐后,倒入盆中冷却即可享用。
2、卤鸡肝
准备好鸡肝、橙皮、洋葱、芹菜、食盐、酱油、姜、花椒、香叶和水。将新鲜的鸡肝清洗干净,用水浸泡约12个小时,期间换水1-2次,去除杂质、油脂和筋膜。用凉水将鸡肝煮熟,捞出备用。在锅中加入清水,放入所有的卤料,烧开后放入鸡肝煮约10分钟。关火后,将煮好的鸡肝浸泡在卤汁中约12个小时,使其更加入味。
3、泡椒炒鸡肝
准备好鸡肝、泡椒、姜、蒜、花椒、料酒、老抽、泡红椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉和白糖。将鸡肝、鸡胗和鸡心切成小丁,欧芹和红尖椒切段,尖椒切滚刀块,姜切末,蒜切碎,花椒略捣碎。将鸡肝、鸡胗、鸡心放入碗中,加入适量的料酒、生抽、花椒、胡椒粉和白糖,腌制15分钟。热锅加油,爆香姜末、蒜末,放入鸡杂炒至略变色,加入所有辣椒一起翻炒,最后放入欧芹炒匀,调入适量的盐和鸡精,勾芡后出锅装盘。
4、鸡肝粥
准备好大米、鸡肝、姜、葱、酱油和食盐。将大米洗净后放入锅中,加入适量的水煮至米烂,再加入切好的鸡肝煮熟。最后加入食盐调味,撒上葱末,淋上香油即可享用美味的鸡肝粥。
