牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切
逆纹路切。
牛肉是从牲畜上面取得的肉,是生活中常见的肉类之一,是直接第三大消耗肉品,其中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素以及钙、铁、磷等成分物质,营养价值以及食用价值很高,具有一定脾胃、益气盘、强筋骨等功效作用。
牛肉筋腱比较多,韧性大、纤维粗,而牛肉筋腱是顺着肉的纤维夹杂在中间的,如果顺着纤维切,筋腱就会完整保留在肉里,导致做出的牛肉就不好吃,所以切牛肉要逆着纹理切才好。
牛肉怎么切
切牛肉要观察牛肉的纹理,切牛肉要左手紧压牛肉,右手进行推拉的来切,而且要注意牛肉的厚度要均匀,要保持厚度一致,这样在进行烹饪的话,肉质才会受热均匀,才会好吃。
不能顺着牛肉的纹路切,顺着纹路切牛肉容易碎,要逆着牛肉的纹路切,这样切出来的牛肉是一条条的,更加适合烹饪。
所以,牛肉的切法要逆行下刀,保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致,这样下刀肉很容易切。
切牛肉要观察牛肉的纹理,不能顺着牛肉的纹路切,顺着纹路切牛肉容易碎,要逆着牛肉的纹路切,这样切出来的牛肉是一条条的,更加适合烹饪。切牛肉要左手紧压牛肉,右手进行推拉的来切,而且要注意牛肉的厚度要均匀,要保持厚度一致,这样在进行烹饪的话,肉质才会受热均匀,才会好吃。所以,牛肉的切法要逆行下刀,保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致,这样下刀肉很容易切。
牛肉怎么炒好吃
1、牛肉切条备用,喜欢吃牛肉丝的朋友,可以切小一点,牛肉冻一会儿,就很容易切小
2、尖椒和红椒切好备用,不能吃辣的可以放柿子椒,味道也是不错的
3、生姜大蒜切好,放入些许清水放置一会儿,让大蒜释放出蒜素,生姜最好就是榨汁,因为酱汁是最好的嫩肉剂。
4、将生姜大蒜洒在生肉上,加入适量白砂糖调味、生抽、老抽、啤酒,用手把牛肉抓匀定要用手,抓的时候可以套一次性手套
5、最后倒入适量植物油抓匀,这样是给牛肉封油,这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟,这一步不要偷懒
6、铁锅热油,放入腌制好的牛肉炯炒至颜色变浅
7、倒入适量啤酒调味,、倒入切好的青椒和红椒煽炒至断生、淀粉+清水调成茨汁,边倒入锅中边翻炒,翻炒至汤汁微微粘稠即可
8、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味,一盘尖椒炒牛肉就做好了
切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的...
切猪肉或牛肉是顺着纹路切
猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散猪肉纤维细,如果横着切,炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
切其他肉类的小窍门:
1、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水,放在砧板上,一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板,而且不会太滑,切起来还省力。
2、熟肉。加工成熟的肉品,肥瘦硬度不同,如只用一种刀法切,切不出所需要的形状,容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法,即先用锯切法下刀,切开表面软的肥肉;当切进硬的瘦肉时,就要改用直刀切,全刀用力,直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂,瘦肉不碎,块片整齐。
3、鱼肉。鱼肉是最嫩的,按道理来讲,不管怎么切都应该没事,但如果要片出鱼肉里面的刺,这就要求我们顺着鱼纹切,也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来,卡喉的机会就小多了。
扩展资料
猪肉的营养价值:
营养价值在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉还含有丰富的维生素B。可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
3种方法让猪肉更嫩:
1、淀粉法:将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
2、控制火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
3、盐水法:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。
参考资料来源:人民网-不同肉类切法有讲究
切法正确更健康
参考资料来源:人民网-“望闻问切”4招鉴别猪肉好坏
参考资料来源:人民网-猪肉的营养价值
3种方法让猪肉更嫩怎样看牛肉的顺纹逆纹
牛肉是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食材,很多朋友会去超市购买一些牛肉放在家中准备食用。然而一些朋友在买牛肉的时候,发现自己不知道如何看牛肉的顺纹逆纹,不进行处理的牛肉很容易变质损坏或者是味道发生变化,从而导致牛肉无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何看牛肉的顺纹逆纹的情况呢?那么接下来就由我来介绍一下看牛肉的顺纹逆纹的步骤吧。
第一步:牛肉纹路依稀可见是细条细条的,就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹需要直切,才能切断牛肉肌理,让牛肉更容易入味且口感更滑软。
第二步:切牛肉片的时候要逆着牛肉纹路切,而切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。
第三步:牛肉一般瘦肉多,纹路是一细条一细条的,那就是横纹,切牛肉时,切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切,切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切。切肉是顺着纹路还是逆着纹路切关于切肉顺逆纹路的切法
1、切肉是顺着纹路还是逆着纹路切需要根据不同的肉来决定。
2、牛、猪、鸡虽然都是肉类,但它们的纤维组织和老嫩程度不同,切的方法也不同,鸡肉要顺着纹理切,做出的肉特别嫩。
3、牛肉和猪肉要逆着纹理切,让肉组织结构松散,尤其是牛肉。牛肉是得竖着切吗?是顺肉丝么?
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。
因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。
因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈)
但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者者。
